Кымбат баалуу даамдар, кымбат быштактар жана даамдуу соустар менен айырмаланган, дүйнөдөгү эң романтикалуу өлкөлөрдүн бири дагы өзүнүн өзгөчө улуттук ашканасы менен белгилүү экендигин көпчүлүк биле бербейт. Падыша Франциск I (1515-1547) мезгилинен бери ал элдин сыймыгы болуп калган. Кантсе да, ал дворяндыктарды дүйнөнүн ар бурчунан акырындап чогултулган кулинардык даамдарды атайылап киргизген.
Ал эми Людовик XIV (1643-1715) такка отурганда, сотто дүйнө жүзү көрбөгөн укмуштуудай майрамдар өткөрүлө баштаган. Ашпозчулар күнү-түнү эс алышкан жок, жаңы рецепттерди жана тамак бышыруу технологияларын ойлоп табышты. Ошентип, Франция бара-бара кулинардык трендди түзө баштады.
Бүгүнкү күндө ал өзүнүн кайталангыс тамактары, дасторкон жайуусу жана тартуулоо ыкмалары менен сыймыктанат. Француздар үчүн тамак – бул культ даражасына көтөрүлгөн өзгөчө ырым. Бул сапаттуу продукцияны тандоодон башталат. Жана алар ырахат сунуп жагат эле, сүйрөп кетиши мүмкүн биргелешкен чогулуштар менен аяктайт.
Бул жерде тез тамак-аш жок. Бирок ар биринин өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөрү бар аймактык ашканалардын саны жетиштүү. Мисалы, Прованс шаарында алар бардыгын зайтун майы жана чөптөр менен татымалдаганды жактырышат, өлкөнүн түндүк-батыш бөлүгүндө каймак жана май. Ал эми Франциянын чыгыш бөлүгүндө алар сыра, капуста жана колбасага сыйынышат.
Бирок, бардык региондор үчүн салттуу жалпы продуктулар да бар:
- Сыр. Францияны аларсыз элестетүү мүмкүн эмес. Анда 400дөн ашуун сыр түрү катталган, алардын ичинен Камемберт, Рокфорт, Блю, Томме жана Бри эң популярдуу деп эсептелет.
- Кызыл шарап. Француздар аны улуттук суусундук деп аташат, аны күнүнө 2 маал, ошондой эле аны менен кошо таттуу таттууларды же соусту колдонушат.
- Жашылчалар, атап айтканда: артишок, спаржа, каалаган капуста, помидор, сельдерей, салат, пияз, картошка;
- Эттин бардык түрлөрү;
- Балык жана деңиз азыктары, айрыкча скумбрия, треска, сазан, чаян, үлүл, омар жана устрица;
- Эстрагон, майоран, тимьян, провансалдык чөптөр сыяктуу татымалдар.
Бул жерде эң популярдуу бышыруу ыкмалары кайнатуу, бышыруу, кууруу, гриль бышыруу.
Француз ашканасы өзүнүн соустары, десерттери, жашылча, эт жана деңиз азыктары менен сыймыктанат. Алардын бардыгы тигил же бул жагынан Францияга окшош. Бирок алардын арасында кеңири популярдуулукка байланыштуу аны менен байланышкан адамдар бар:
Багет. Француз ашканасынын символу болгон нан. Анын узундугу 65 см, туурасы 6 см диаметри. Ал өзүнүн кыртышы менен абдан популярдуу жана эреже боюнча, кесилбейт, бирок бөлүктөргө бөлүнөт.
Croissants. Француздар күнүн бир стакан кофе, чай же кытырак круассан менен какао менен баштоону жакшы көрүшөт.
Киш. Эт, балык же жашылча-жемиштер кошулган ачык пирог, үстүнө каймак, сыр, жумуртка жана жыпар жыттуу соус кошулуп, кечки же түшкү тамак менен берилет.
Foie gras. Өрдөк же каз боор. Бардык өлкөлөрдө жол берилбеген деликатес. Мунун себеби - боорду бышыруу үчүн колдонулган канаттууларды күч менен ашыкча багуунун өзгөчө ыкмасы. Биринчи айда алар жөн гана караңгы бөлмөлөрдө сакталат. Кийинкиси крахмал жана протеин көп болгон азыктарды сунуштап, клеткаларда жабылган. Үчүнчү айда аларга атайын зонддорду колдонуу аркылуу болжол менен 2 кг май жана эгин сайылат.
Шараптагы короз. Бүткүл корозду кымбат баалуу шарапка кууруп же бышырууну камтыган Бургундия тамак.
Bouillabaisse. Провансалдык тамак, бул балык жана деңиз азыктарынын шорпосу.
Пияз шорпо. Аны бир кезде кедейлердин тамагы деп коюшчу, бирок заман өзгөрдү. Эми бул бардык француздардын сүйүктүү даамы, ал сорподон жана пияздан сыр жана крутон менен жасалат.
Ratatouille. Провансаль чөптөрү менен жашылчалардан бышыруу.
Beef bourguignon. Бул шарап соусунда жашылчалар менен бышырылган уйдун этинен жасалат.
Козу бышырылган. Тамак Provenceден келген.
Pissaladier. Пияз менен пиццага окшош провансалдык тамак.
Кургатылган өрдөктүн төшү.
Escargot. Көк май менен туздалган үлүлдөр.
Сыдырылган сыр.
Mariner Way.
Creme brulee. Карамель кабыгынан жасалган крем менен таттуу десерт.
Profiteroles. Крем менен кошулган камырдан жасалган токочтор.
Макарон. Бадам унунан жасалган каймак менен токочтор.
Меринг. Меринг.
Saint-Honoré торту.
Christmas журналы.
Clafoutis. Мөмө пирог.
Француз ашканасынын пайдалуу касиеттери
Француз ашканасынын өзөгүндө майлуу, ун жана таттуу тамактар бар. Бирок, француз аялдары укмуштай сымбаттуу жана аялдык мүнөзгө ээ. Кошумчалай кетсек, Францияда калктын 11% гана семирген. Бул жерде адамдар көп тамеки тартышат, бирок алар рактын жогорку деңгээлине, ошондой эле жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгышпайт. Тескерисинче, француздар дени сак улут деп эсептелет.
Алардын ден-соолугунун сыры жөнөкөй: сапаттуу аш болумдуу тамак-аш, минималдуу керексиз тамак-аш, күнүнө бир нече жолу кичинекей бөлүктөр, ар бир бөлүктү кылдат чайнап, түзмө-түз даамдап, жана өзгөрүлбөс кызыл шарап.
Бир нече жыл мурун, чоңдордун чычкандарына илимпоздор тарабынан жүргүзүлгөн илимий тажрыйбаны чагылдырган басылма чыккан. Бир нече убакытка чейин, алардын тамагына резвератрол аз өлчөмдө кошулган. Натыйжалар таң калыштуу болду - алардын карылык процесси жайлап, жүрөктүн иштеши жакшырып, өмүрү узарды. Резвератролду жалмап, чычкандар түзмө-түз жашарып кетишти.
Илимий изилдөө Джейми Баргер тарабынан уюштурулган. Тапкан жыйынтыктарында ал бул заттын тамакка кошулушу диетаны биротоло унутууга мүмкүндүк бербестен, жашооңуздун сапатын да жакшыртарын жазган. Кызык жери - ресвератрол жүзүмдө, анарда жана кызыл винодо - улуттук француз суусундугунда.
Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр