Тугун балыгы: сүрөттөлүшү, жашаган жери, балык кармоонун техникасы жана рецепттери

Тугун (тугунок) — Сибирдин кээ бир дарыяларында жана көлдөрүндө кездешүүчү анча сейрек кездешүүчү майда балык. Натыйжада, ал жогору бааланат. Кээ бир жакшы көргөндөр үчүн бул фактор тоскоол эмес, анткени бул балык чыныгы кулинардык шедеврлерди даярдоо үчүн ылайыктуу.

Балык түйүнү

Балык лосось түркүмүнө жана ак балык түрчөсүнө кирет. Лосось үй-бүлөсүнүн бул кичинекей өкүлү Түндүк Муз океанына аккан тузсуз дарыяларда кездешет. Мындан тышкары, ал Урал дарыяларынын бардык куймаларында кездешет. Элде аны манер же Сосва сельд деп да коюшат.

Эң чоң адамдардын узундугу 20 смден ашпайт, салмагы 90 граммга чейин жетет. Жашоонун экинчи жылында ал жыныстык жетилет. 5 жылдан 7 жылга чейин жашай алат. Бул балыктын рационуна курт-кумурскалардын личинкалары жана планктондор кирет.

Форманын өзгөчөлүктөрү

Балыктын денеси тоголок форма менен мүнөздөлөт, ал майда кабырчыктар менен капталган жана аракет кылсаң оңой түшүп калат. Балыктын күмүш түсү бар, ал капталында жана курсагында күңүрттөн артка карай ачыкка чейин өзгөрөт. Финтин арткы бөлүгүндө май канаты жайгашкан.

Тугун жашаган жер

Балык жогорку температурада айырмаланбаган сууларда кездешкендигине карабастан, бул балык тайыз сууда жайгашкан, түбү шагыл таштар, ошондой эле кум басымдуу майда шагылдар менен капталган жылуу жерлерде жашаганды жакшы көрөт. .

Бул кичинекей балык суу аймагынын татаал жерлеринде болууну жактырбайт, мисалы:

• Босоголор.
• Rolls.

Көбүнчө, бул балык майда куймалардын ооздорунан тапса болот. Күндүз балык өзүнүн жүрүм-турумун өзгөртөт: күндүз тугун тереңдикте жүргөндү жакшы көрөт, ал эми кечке жуук жээктеги тайызга жакындай баштайт, көп сандаган сууларга чогула баштайт.

Жаздын келиши менен, муз толугу менен эрип бүткөндөн кийин, бул балыктын көп сандаган балыктары чакан дарыялардын каналдарына, тайыз каналдарга жана жакшы жылыганга үлгүргөн суу объектилеринин башка бөлүктөрүнө шашышат. Бул жерлерде, ал жигердүү тамактанып баштайт. Бул мезгилде тугун түбү ылайлуу, тамак-ашы жетиштүү жерлерди тандайт.

Балыктар урук чача баштаганда кичинекей дарыяларга барып, 3 жашка чыгат. Уурчак таштоо августтун аягында башталып, сентябрга чейин уланат. Урук чыгаруу сентябрдын орто ченинде башталып, ноябрь айына чейин уланып, суу сактагычтар муз каптай баштаган. Бул учурда суунун температурасы 4 градустан ашпайт.

Бүткүл өмүр бою, тугун жыл сайын көбөйбөйт. Балык кум-шагылдуу түбү бар, тереңдиги 2 метрден ашпаган жерлерде жумуртка тууйт. Жумурткаларды шыпырып, балыктар ошол эле аймактарда кыштайт.

Тугун — көп түшүм бербеген балык. Бул балыктын популяциясы бир убакта 6000ге чейин жумуртка таштаган улгайган адамдардан көз каранды. Кичинекей адамдар 500дөн 1500гө чейин жумуртка тууй алышат. Бул дагы балыктын чоңдугун эске алганда тугун жумурткалары салыштырмалуу чоң болгонуна байланыштуу. Анын диаметри болжол менен 2 мм, түсү сары, кызгылт түстө.

Тугун диетасы суу астындагы дүйнөнү да, анын чегин да байырлаган түрдүү омурткасыз жаныбарлардан турат. Башка балык урук чыгарганда тугунок анын икрасын оңой жейт. Бул балыктын чабактары зоопланктон менен азыктанат. Балык жетилгенде анын рациону негизги азык менен толукталганга чейин башка микроорганизмдер менен тамактанууга өтөт.

Жай келип, жер үстүндөгү курт-кумурскалардын кыймылы башталганда тугундун негизги азыгы коңгуроо чиркейлери жана май чымындары болуп саналат. Бул курт-кумурскалар жана жалпы эле башка курт-кумурскалар жок болгондо, балыктар кайрадан планктон менен азыктанып баштайт.

Кайырмак

Бул балыкты жок дегенде бир жолу кармаган адам анын канчалык кызыктуу жана ойлонбой турганын билет. Тугунканы кармашат:

• кышында. Кээ бир ишенимдер боюнча, ал акыркы музда эң натыйжалуу болуп чыгат. Алар аны кадимки кышкы кайырмак менен майда курттар, кан курттар же лопуха чымындарынын личинкалары бар мормышка менен кармашат.
• Lettom. Балык уулоо августтун ортосунан сентябрдын ортосуна чейин эң жемиштүү болуп эсептелет. Бул мезгилде тугун кармалат:

1. Сена, өзгөчө караңгылыктын башталышы менен.
2. Жээктен. Балык уулоо үчүн кадимки сүзүүчү таякча, чымын уулоо же ийрүү ылайыктуу.
3. Кайыктан. Бул учурда мормышка менен кышкы кайырмак колдонулат. Балык уулоо техникасы төмөнкүдөй: жем эң түбүнө чөгүп, ал жерде бир аз жандуу, андан кийин жарым тереңдикке чейин көтөрүлөт.

Жайында балык уулоо үчүн май чымын, чиркей, курт, кан курт, кичинекей чымын сыяктуу жемдер колдонулат. Тугунга жем бербеш керек, анткени ал абдан уялчаак жана балык уулаган жерден дароо кетип калат. Жок дегенде бир балык илгичтен үзүлсө, бүт мектеп кетет. Ошондуктан, биринчи тиштеп жатканда, аны ишенимдүү илмек керек. Тугун күн батканга чейин активдүү чукуйт жана бул процесс толук караңгылыкка чейин уланат. Бул убакыт аралыгында ак балыктар жээкке жакын келип, өздөрүнө тамак табышат.

Тугун тамак жасоодо

Тугундун эти даамы боюнча эритилген этке окшош. Алардын этинен жаңы бадыраңдын жыты жыттанат. Эреже катары, бул балык абдан жаңы бышырылган. Ал бир нече күн жатып, анда даам өзгөчөлүктөрү түзмө-түз жоголот.

Эң кызыктуу тамак - ачуу туздалган тугунок. Тамак тез даярдалат, анткени 11-14 саат жетиштүү жана балык жесе болот. Даяр продукциянын сапатына таасир этүүчү негизги шарт – жаңы кармалган балыкты гана колдонуу. Бул мүмкүн эмес болсо, анда балык түздөн-түз суу сактагычында туздалган. Ал үчүн кетээрдин алдында туз, мурч, зире, гвоздика жана башка жыпар жыттуу заттарды ала келүү керек. Бул учурда, үйгө келгенде, сиз даяр тамакка ээ боло аласыз.

Бул жерде балык уулап жатып, тугункадан даамдуу балык шорпосу бышырып алса болот. Анын үстүнө, тамак даярдоо алдында аны тазалоо зарыл эмес. Сиз даамдуу жана бай шорпо аласыз. Бул жерде, закуска катары, тугун көмүргө бышырса болот.

Тугун балыктын да айырмасы бар, эгерде ал тоңдурулуп, анан эритилсе, даярдоодо абдан бааланган даамдык сапаттарын жоготот.

Негизги рецепттер

Бул даамдуу балыкты даярдоо үчүн төмөндөгү белгилүү рецепттерди колдонсоңуз болот.

Ачуу туздалган тугунок

акыркы продуктуну даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1 кг таза эмес жаңы балык.
• 1 ст. бир кашык туз.
• 55 мл суу.
• 3 даана лавр жалбырагы.
• 1 чай кашык кориандр.
• 15 буурчак калемпир.
• 7 грамм зире.
• 4 мускат жаңгагы.

Даярдоо этаптары:

1. Жаңы балыкты туз менен себиңиз.
2. Ушундай жол менен туздалган тугунка эмаль капталган же айнек идиштерге катар-катар тизилет.
3. Суу өзүнчө идишке куюлат, татымалдарды кошуп, отко коюлат. Курамы кипятка жана оттон алынып салынат. Андан кийин, маринад муздатуу керек.
4. Муздагандан кийин бышырылган балык маринад менен куюлат.
5. Балыктын үстүн жаап, үстүнө жүк коюшат. Бул абалда, ал бир нече күн муздаткычка жөнөтүлөт. Бул убакыт өткөндөн кийин, балык жегенге даяр.

Уха из

Даамдуу шорпо даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 1 кг жаңы тугун.
• Онго чейин картошка.
• 100 грамм кара буудай уну.
• бир тутам укроп.
• жашыл пияз эки тутам.
• Татымына жараша татымал жана туз.

Кантип даярдануу керек:

1. Балык башын жана ичегисин алып салуу менен тазаланат.
2. Картошка кубиктерге майдаланган жана буга чейин кайнак сууга куюлат.
3. Картошка дээрлик бышканда ага балык, туз жана жыпар жыттуу заттар кошулат.
4. Бул жерге ун да кошулуп, кесек пайда болбошу үчүн жакшылап аралаштырылат.
5. Андан кийин шорпо капкагы менен жабылып, 10 мүнөт кайнатат.
6. Андан кийин, тамак дээрлик даяр болгондо, ага майда тууралган көк пияз кошулат.
7. Өрт күйөт, андан кийин кулакка болжол менен 30 мүнөт демдөө керек. Натыйжада тарелкаларга салынган абдан даамдуу жана пайдалуу тамак болуп саналат.

жыйынтыктоо

Тугун - абдан сейрек кездешүүчү балык, анын даамы сонун. Бул ар кандай тамактарды даярдоо үчүн жарактуу болуп саналат, бирок бир гана жаңы кармалган. Белгилүү бир убакыт өткөндөн кийин тоңдурулганда да даамын жоготот. Макаладан көрүнүп тургандай, тугунок туздоо үчүн, биринчи тамактарды даярдоо үчүн жана башкалар үчүн ылайыктуу, бирок бир шарт менен - ​​балык жаңы кармалышы керек.