Кээ бир азыктардын зыяндуулугу жөнүндө көптөгөн уламыштар бар. Бул мифтер транс майлар менен канцерогендердин чыныгы коркунучтарына салыштырмалуу эч нерсе эмес. Экөө көп учурда чаташып калышат. Мисалы, өсүмдүк майы куурулганда транс майга айланат деп айтылса. Чынында, ал жогорку температуранын таасири астында кычкылданат жана канцерогендүү болуп калат. Транс майлар менен канцерогендердин ортосунда кандай айырма бар жана алардын коркунучу эмнеде?
Транс-майлар тамактанууда
Тамак -аш этикеткаларында транс майлар маргарин, синтетикалык май, гидрогендүү өсүмдүк майы деген аталышта пайда болушу мүмкүн. Тамак -аш өнөр жайында ал майдын арзан аналогу катары колдонулат.
Маргарин кондитердик азыктардын көпчүлүгүнө кирет - торттарда, кондитердик азыктарда, печеньелерде, пирогтарда, таттууларда. Ал сүт азыктарына кошулат – быштак, быштак, быштак, балмуздак, жайма. Адепсиз өндүрүүчүлөр маргаринди этикеткада көрсөтпөй, жөн гана “өсүмдүк майы” деп жазышат. Эгерде продукт катуу болуп, агып кетпесе жана формасын жоготпосо, анда анын курамында өсүмдүк майы эмес, маргарин бар.
Маргариндин каныккан май формуласы бар, бирок каныкпаган өсүмдүк майларынан жасалат. Өндүрүш процессинде каныкпаган май кислотасынын молекулалары кош байланыштардан ажырап, аларды каныккан майларга айландырышат. Бирок ден соолук үчүн бул трансформация эмес, тескерисинче, анын терс таасири молекуланын өзүндөгү өзгөрүү болгон. Натыйжада табиятта жок май. Адамдын денеси аны иштете албайт. Биздин денеде майларга ылайыкталган "дос / душман" таануу системасы жок, андыктан транс майлар ар кандай жашоо процесстерине кирет. Коркунучтуусу, өзгөртүлгөн молекула клеткага киргенде, анын функцияларын бузат, бул иммундук системанын, зат алмашуунун, семирүүнүн жана шишиктердин өнүгүшүнүн бузулушу менен коштолот.
Транс майлардан кантип сактануу керек?
- Тамак-аштан кондитердик азыктарды, таттууларды, бышырылган азыктарды жана потенциалдуу кооптуу сүт азыктарын алып салуу;
- Этикеткаларды жакшылап окуп чыгыңыз - эгерде курамында “өсүмдүк майы” бар, бирок продукт өзү катуу болсо, анда курамда май эмес, маргарин бар.
Канцерогендик заттар
Канцероген - рак оорусун козгоочу зат. Канцерогендер диетада гана эмес. Алар жаратылышта, өнөр жайда болушат жана адамдардын иш-аракетинин натыйжасы болуп саналат. Мисалы, рентген нурлары канцерогендик, тамеки түтүнү, нитраттар жана нитриттер.
Тамактануу жагынан, адамдар тазаланбаган өсүмдүк майын кууруу же тазаланган майга кайрадан кууруу үчүн колдонгондо денесин ууландырат. Тазаланбаган майдын курамында жогорку температурага туруктуу эмес аралашмалар бар - ысытканда алар канцерогендүү болуп калышат. Тазаланган май жогорку температурага туруштук бере алат, бирок бир гана жолу.
Даяр тамак-аш азыктарынын ичинен канцерогендердин курамы боюнча алдыңкы орунда түтүндөн уулуу полициклдүү углеводороддор бар ышталган азыктар турат.
Ар кандай консервалар, анын ичинде үйдө туздалган туздар да зыяндуу заттарды камтыйт. Тамак-аш өнөр жайында зыяндуу консерванттар колдонулушу мүмкүн, ал эми сапаты начар жашылчалар үйдө даярдалат. Эгерде жашылчалар атайын минералдык жер семирткичтер менен өстүрүлсө, анда, балким, нитраттар бар, алар салыштырмалуу жылуу жерде сакталып же сакталганда ого бетер зыяндуу болуп калат.
Канцерогендерден кантип коргонсо болот?
- Тазаланган майга кууруп, бирок кайра колдонбоңуз;
- ышталган азыктарды жана консерваларды мүмкүн болушунча чектөө;
- Консерваланган этикеткаларды карап көрүңүз. Курамында туз жана уксус сыяктуу табигый консерванттар бар болсо жакшы.
Эми транс майлар жана канцерогендер эмне экендигин, алар кайсы тамактарда кездешээрин билесиз. Бул сиздин диетаңызда кескин өзгөрүүлөрдү жасоого жана ден-соолугуңуздун калыбына келтирилгис көйгөйлөрүн азайтууга жардам берет.