Уксус - байыркы мезгилдин продуктусу. Бул биздин заманга чейинки 5000 -жылы айтылган. Байыркы шарап жасоочулар шараптын ачык идишке салынып калганын байкашкан. Анын ишинин жыйынтыктарын ыргытып жибербөө керек, бул колдонууну тапты. Биринчиден, уксус Бабылда, Байыркы Египетте жана Ассирияда курма шарабынан жасалган. Ал медициналык максаттар үчүн жана суусооңузду басуу үчүн колдонулган.
Акырындык менен байкоолордо адамдар уксус башка азыктардын бузулушун алдын алат, сууну дезинфекциялайт жана этти жумшак кылат деген жыйынтыкка келишкен. Анын негизинде, ал тамак үчүн татымал даярдоого болот. Бүгүнкү күнгө чейин, уксус ар бир ашкана үчүн ар тараптуу курал болуп саналат - тамак-аш даярдоо, маринаддоо жана үй-тиричилик муктаждыктары үчүн.
Уксустун түрлөрү көптү көрсөтөт жана эң күтүлбөгөн азыктардын көбүнөн жасалышы мүмкүн. Уксустун кайсы түрлөрү тамак жасоодо эң популярдуу?
Бальзам уксусу
Бул эң кымбат уксустардын бири, бирок лидер. Бул Италияда, Мадена шаарында ойлоп табылган жана Lambrusco, Trebbiano сыяктуу ак жүзүмдүн бул сортторунан жасалган. Жаңы шире коюу караңгы масса пайда болгонго чейин демделет, андан кийин шарап уксусу менен аралаштырылат жана жыгач челектерде карташтырылат - уксус 3 жылдан кем эмес бышып жетилет, кээ бир түрлөрү жана 100 жыл.
Башында ал айыктыруучу бальзам же афродизиак катары колдонулган, ал эми бүгүнкү күндө бальзам уксусу италиялык ашканада колдонулат. Бул кооздоп, салат кошуу кошулат.
Шерри уксусу
Шерри уксусу Жер Ортолук деңизинин ашканасында колдонулат жана элиталык кошумча деп эсептелет. Шерал уксусунун Испаниядан келген жери, Андалусия провинциясында. Көп жылдар бою шерри уксусу жергиликтүү испаниялыктарды гана колдонуп келген жана аны чет өлкөдө пайдалуу соода деп эсептеген эмес. Бирок 20-кылымда француз Андалусиянын жардамы менен уксус миррага жайылып, гурмандардын жүрөгүн ээлей баштаган.
Шерри уксусунун кочкул сары түсү жана бал, жемиш жана жаңгак даамы бар. Ал үзүндү алты айдан он жылга чейин созулат. Эң кичүүсү Винагре-де-Херес деп аталат, кеминде бир жашта - Винагре-де-Херес Резерва, 100 жаштан жогору - Гран Резерва.
Малина сиркеси
Даярдоонун жөнөкөйлүгүнө карабай, малина уксусу да кымбат. Англисче бул таттуу соус менен түрдүү десерттерди кызмат кылат. Бирок малина сиркесинин туулган жери Франция деп эсептелет жана алар аны биринчи жолу бир нече ондогон жылдар мурун жасай башташкан. Шарап уксусуна чыланган мыкты малина, стенд жана төгүлүшү дагы жаңы мөмөлөрдү кошот.
Малина уксусу укмуштай даамдуу, ошондуктан салаттарга, десерттерге жана закускаларга сонун кошумча болот. Ошондой эле, бул уксус косметологияда колдонулат.
Apple алма сиркеси
Алма уксусу - биздин хосттордун арасында эң популярдуусу, анткени арзан баада жана чоң пайдаларда. Жарандык согуш жана Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда ал жараларды дарылоо үчүн колдонулган.
Алма сиркеси өзүн катуу эт үчүн маринад жана консервант катары көрсөттү - алма уксусуна малынган жана муздак сууга малынган чүпүрөккө ороп, эт бир нече күн сакталып калат.
Астрагония сиркеси
Эстрагон бизге Сибирден жана Монголиядан келди. Бир аз убакыттан кийин ал бүт Европага жайылып, 17 -кылымда француз классикалык ашканасынын ингредиенти деп эсептелген.
Эстрагон сабактары өзүнчө туздалган маринаддарды даярдоодо жана уксуска даам берүү үчүн колдонулат. Эстрагон бутактары менен куюлган ак шарап сиркеси бир нече жума бою даамдуу соусту чыгарат.