Tofu

баяндоо

Тофу-сүтсүз соя сыры. Tofu сыры - ден соолукка көптөгөн пайдасы бар ар түрдүү тамак. Бул аминокислоталардын, темирдин, кальцийдин жана башка микроэлементтердин эң сонун булагы.

Балким, бул продукт Азия элдеринин арасында узак жашоонун жана ашыкча салмак менен көйгөйлөрдүн жоктугунун сыры болуп саналат.

Бул сыр тай, япон жана кытай ашканаларында негизги тамак болуп саналат. Бул жаңы соя сүтүн коюу кылып, катуу блокко бастырып, андан кийин муздатуу менен жасалат, салттуу сүт быштагы сүттү коюу жана катуулатуу жолу менен жасалат.

Тофунун үч негизги түрү бар, алар өндүрүш ыкмасы жана ырааттуулук деңгээли боюнча классификацияланган. Акыркысы белоктун курамына түздөн-түз байланыштуу: продукт канчалык тыгыз жана кургак болсо, анын курамында ошончолук белок бар.

Сырдын "батыш" варианты эң тыгыз жана катуураак, "пахта" суусу мол жана жумшак, акыры "жибек" эң назик.

Курамы жана калориялуулугу

Биринчиден, бул сырда соя сүтү бар, ал ушул продуктту өндүрүү үчүн негиз болуп саналат. Аны нигари (магний хлориди, кальций сульфаты же лимон кислотасы) сыяктуу коагулянт менен тондурушат. Мындан тышкары, Окинавада сүттү деңиз суусу менен эритип, даяр продукт ал жерде аралча tofu деп аталат.

• Калориялуулугу 76 ккал
• Белоктор 8.1 г.
• Май 4.8 г.
• Углеводдор 1.6 г.
• Диеталык була 0.3 г.
• Суу 85 г.

Кантип жасалат

Сарацен дан. Гречканын эмне кереги бар жана ал кантип даярдалат
Тофу сыры соя сүтүн ысытканда бышыруу жолу менен жасалат. Бул процесс коагулянт - магний хлориди, лимон кислотасы, кальций сульфаты же деңиз суусунун таасири астында жүрөт (Окинавада коагулянт катары колдонулат).

Алынган масса басылып, пломбаланат. Натыйжада, бардык маанилүү аминокислоталар менен сапаттуу өсүмдүк протеинине бай, аз калориялуу продукт пайда болду.

Тофунун артыкчылыктары

Tofu белоктун жакшы булагы болуп саналат жана бардык тогуз маанилүү аминокислотаны камтыйт. Ошондой эле темир менен кальцийдин жана марганец, селен жана фосфор минералдарынын баалуу өсүмдүк булагы. Мындан тышкары, тофу магний, жез, цинк жана В1 витамининин жакшы булагы.

Бул сыр туура тамактануу үчүн эң сонун азык. 100 г порцияда: 73 ккал, 4.2 г май, 0.5 г май, 0.7 г углевод, 8.1 г белок бар.

Соя протеини (андан тофу жасалат), жаман холестеролду азайтууга жардам берет деп ишенишет. Тофунун курамында изофлавон деп аталган фитоэстрогендер бар. Бул өсүмдүктөрдүн азыктарында кездешүүчү химиялык заттардын тобу.

Алар аялдардын эстроген гормонуна окшош түзүлүшкө ээ, демек, организм тарабынан өндүрүлгөн эстрогендин аракетин туурашат. Алар эмчек рагынын коркунучун төмөндөтүп, менопауза белгилерин жоюуга жардам берет деп ойлошот.

Тофуну кантип жеп, тандап жана сактаса болот

Tofu салмагы боюнча же муздаткычта сакталып турган өзүнчө пакеттерде сатылат. Ошондой эле, аны бөлмө температурасында кармаган герметикалык контейнерлерде сатышат. Алар ачык болгонго чейин муздаткычтын кереги жок.

Ачылгандан кийин соя сырын жууп, суу толтуруп, муздаткычта сактоо керек. Тофуну бир жума бою таза кармоо үчүн сууну тез-тез алмаштырып туруу керек. Тофу баштапкы таңгакта беш айга чейин тоңдурулат.

Нейтралдуу даамы жана текстуранын кеңири спектри аркасында тофу дээрлик бардык даамдар жана тамак -аштар менен жакшы айкалышат. Катуу тофу бышыруу, гриль жасоо жана кууруу үчүн эң жакшы, ал эми жумшак тофу соустар, десерттер, коктейлдер жана салаттар үчүн идеалдуу.

зыян

Tofu жана бардык соя азыктары оксалаттарга бай. Оксалат бөйрөк таштарын пайда кылуу тенденциясы бар адамдар соя азыктарын ашыкча колдонуудан алыс болушу керек.

Соянын курамында фитохормондар бар, алардын ашыкчасы эндокриндик системанын бузулушуна алып келет. Ушул эле себептен кош бойлуу аялдар каражатты этияттык менен колдонушу керек. Тофуну ашыкча жегенден улам ич өтүшү мүмкүн.
Tofu, эгерде сиз сояга чыдамсыз болсоңуз, аны колдонбоңуз.

Тофуну кантип жеш керек

Консистенциясына жараша тофу катуу, тыгыз (моцарелла сыры сыяктуу) жана жумшак (пудинг сыяктуу) болуп бөлүнөт. Hard tofu кууруу, бышыруу жана чегүү үчүн жакшы, ошондой эле салаттарга кошулат.

Жумшак tofu соустарда, шорподо, таттуу тамактарда жана бууга бышырылат.

Бул сырды соя соусу, лимон ширеси же тамаринд менен да маринаддаса болот. Бул сыр котлеттерди, закускаларды жасоо үчүн колдонулат жана соя сыры мисо шорпосу менен тай карринин негизги ингредиенттеринин бири болуп саналат.

Даам сапаттары

Tofu сыры – бул нейтралдуу продукт, анын дээрлик өзүнүн даамы жок жана аны негизинен айлана-чөйрөдөн алат. Соя сыры дээрлик эч качан таза түрүндө жешпейт, аны ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонот. Аны жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу, ачык даамы бар башка азыктар менен бирге колдонуу керек.

Бул сырдын башка адамдардын жытын сиңирүү касиети, эгерде сактоо шарттары сакталбаса, анын даамына терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Продукцияны сатып алууда, анын таңгагы бүтүн экенине жана курамында соя, суу жана коагулянттан башка эч нерсе болбошу керек экендиги жөнүндө маалымат болушу керек. Сапаттуу Тофунун жыты бир аз таттуу, кычкыл ноталары жок.

Тамак-аш бышыруу

Tofu сырынын ар тараптуулугу тамак-аш жасоодо кеңири колдонулгандыгына байланыштуу. Ал негизги тамактарды, соустарды, десерттерди жана башкаларды даярдоого бирдей жарашат. Бул сыр ашпозчулуктун кеңири спектрин сунуштайт, сиз төмөнкүлөрдү жасай аласыз:

• кайнатуу жана буу;
• кууруу;
• бышыруу;
• түтүн;
• лимон ширесинде же соя соусунда маринаддоо;
• толтуруу катары колдонуу.

Нейтралдуулук жана сырдын башкалардын даамы жана жытына сиңирилиши жөндөмдүүлүгү аны дээрлик бардык продуктылар менен айкалыштырууну жеңилдетет. Мисалы, ысык соуска кошулганда калемпир менен татымалдын даамын татып, шоколад менен аралаштырып даамдуу десерт жасалат. Көз карандысыз закуска катары керектөө үчүн көбүнчө жаңгак, чөп же паприка кошуу менен чыгарылат.

Бул быштакты айрым тамактарда колдонуу анын түрүнө жараша болот. Жибек тофу, консистенциясы назик, шорполордо, соустарда жана десерттерде колдонулат. Тыгызыраак сорттору куурулган, ышталган жана маринаддалган. Эң популярдуусу - соя сырынан (капуста, козу карын, помидор же авокадо менен) жасалган куурулган тофу (мисалы, пиво камырында), андан жасалган витаминдүү коктейлдер, манты же пирог үчүн толтурулган ар кандай шорполор, кайнатмалар, соустар жана салаттар.