"Соя" деген сөздөн көпчүлүк адамдар таң калышат, ГМОнун сөзсүз мазмунун күтүшөт, анын адам организмине тийгизген таасири али так далилдене элек. Келгиле, соя деген эмне, ал ушунчалык кооптуубу, анын кандай артыкчылыктары бар, кандай соя азыктары бар жана алардан кандай даамдуу тамак жасоого болорун карап көрөлү.
Соя - төө буурчак тукумундагы өсүмдүк, анын курамында 50% толук белок бар. Соя, ошондой эле "өсүмдүк негизделген эт" деп аталат, ал тургай, көптөгөн салттуу спортчулар көбүрөөк белок алуу үчүн, алардын рационуна аны камтыйт. Сояны өстүрүү салыштырмалуу арзан, ошондуктан малга тоют катары да колдонулат. Негизги соя өндүрүүчүлөр АКШ, Бразилия, Индия, Пакистан, Канада жана Аргентина болуп саналат, бирок АКШ бул өлкөлөрдүн арасында лидер болуп саналат. Белгилүү болгондой, Америкада өстүрүлгөн бардык соя буурчактарынын 92% ГМО бар, бирок мындай сояны Орусияга алып келүүгө тыюу салынган жана Россияда ГМО соясын өстүрүүгө уруксат берүү 2017-жылга чейин жылдырылды.РФнын мыйзам актыларына ылайык , супермаркеттердин текчелеринде сатылуучу азыктардын таңгагында, эгерде алардын саны 0,9% ашса, ГМОнун мазмуну жөнүндө белги болушу керек (бул, илимий изилдөөлөр боюнча, өнүмдөрдүн курамына олуттуу таасир эте албайт. адам денеси).
Соя азыктарынын пайдасы өзүнчө талкуулоо үчүн тема. Айтмакчы, спортчулар үчүн машыгуудан кийинки көптөгөн суусундуктардын негизи болуп саналган толук протеинден тышкары, сояда В тобундагы көптөгөн витаминдер, темир, кальций, калий, фосфор жана магний бар. Соя азыктарынын талашсыз артыкчылыгы, ошондой эле, алар "жаман" холестерол көлөмүн төмөндөтүүчү заттарды камтыйт, жана, натыйжада, жүрөк-кан тамыр ооруларын өнүктүрүү рискин азайтат.
Генетикалык модификациядан тышкары, соя азыктарына байланыштуу дагы бир талаштуу маселе бар. Бул соянын гормоналдык системага тийгизген таасирине байланыштуу. Белгилүү болгондой, соя азыктары түзүлүшү боюнча аял гормонуна – эстрогенге окшош изофлавондорду камтыйт. Окумуштуулар соя азыктары атүгүл эмчек рагын алдын алууга жардам берерин далилдешти. Бирок эркектер, тескерисинче, аялдардын гормондорунун ашыкча болбошу үчүн сояны этияттык менен колдонуу сунушталат. Бирок, эркектин организмине таасири олуттуу болушу үчүн, бир эле учурда көптөгөн коштоочу факторлор дал келиши керек: ашыкча салмак, аз мобилдүүлүк, дени сак жашоо.
Соя азыктарына байланыштуу дагы бир талаштуу маселе бар: көптөгөн детокс программаларында (мисалы, Александр Юнгер, Наталья Роуз) соя продуктуларын организмди тазалоо учурунда алып салуу сунушталат, анткени соя аллерген болуп саналат. Албетте, баары эле аллергия боло бербейт жана сүт азыктарына аллергиясы бар кээ бир адамдар үчүн, мисалы, соя жетиштүү протеинди алуу жолунда куткаруучу боло алат.
Негизсиз болбошу үчүн Американын Рак оорусуна каршы коомунун маалыматтарын сунуштайбыз. бышырылган соя 1 чыны камтыйт:
Триптофанга болгон күнүмдүк керектөөнүн 125%
Марганецтин суткалык керектөөсүнүн 71%
Күнүмдүк темирге болгон муктаждыктын 49%
Омега-43 кислоталарынын суткалык керектөөсүнүн 3%
Фосфордун суткалык керектөөсүнүн 42%
Күнүмдүк клетчатка керектөөнүн 41%
К витамининин суткалык керектөөсүнүн 41%
Магнийге болгон күнүмдүк керектөөнүн 37%
жезге болгон суткалык керектөөнүн 35%
В29 витаминине (рибофлавин) күнүмдүк керектөөнүн 2%
Калийдин суткалык керектөөсүнүн 25%
Соя азыктарынын ар түрдүүлүгүн кантип чечсе болот жана алардан эмне тамак жасоо керек?
анын менен баштайлы Мен этмин соя унунан жасалган текстураланган продукт болуп саналат. Соя эти кургак түрүндө сатылат, стейк, гуляш, беф строганоф сыяктуу формада болушу мүмкүн, ал тургай соя балыгы жакында эле сатыкка чыкты. Көптөгөн башталгыч вегетарианчылар аны жакшы көрүшөт, анткени ал этти эң сонун алмаштыруучу. Башкалары ден соолугуна байланыштуу дарыгерлер оор, майлуу этти жегенди сунуштабаганда, эт алмаштыруучу азыктарга кайрылышат. Бирок, соя өзү (анын бардык азыктары сыяктуу) өзгөчө даамы жок. Ошондуктан, соя эти туура бышыруу үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Соя кесимдерин бышырардан мурун, аларды жумшартуу үчүн сууга чылап коюңуз. Варианттардын бири - соя кесектерин томат пастасы, жашылчалар, бир кашык таттуу берүүчү (мисалы, Иерусалим артишоку же агава сиропу), туз, калемпир жана сүйүктүү татымалыңыз менен терең куурулган көмөч казанга кайнатуу. Дагы бир даамдуу рецепт - соя соусун бир кашык бал жана бир ууч кунжут уруктары менен аралаштырып, үйдө жасалган терияки соусунун аналогун жасоо жана бул соуста соя этин бышыруу же кууруу. Терияки соусунда мындай соя кесиминен жасалган шише кебаб да сонун: бир эле учурда орточо таттуу, туздуу жана ачуу.
Соя сүтү уйдун сүтүнө мыкты альтернатива боло турган соядан алынган дагы бир продукт. Соя сүтүн смузилерге, шорпо пюресине кошуп, ага таңкы жарма бышырып, сонун десерттерди, пудингтерди жана ал тургай балмуздактарды жасаса болот! Кошумчалай кетсек, соя сүтү көбүнчө В12 витамини жана кальций менен байытылган, бул жаныбарлардын бардык азыктарын рационунан чыгарып салган адамдарды кубантпай койбойт.
соя соусу – балким, бардык соя азыктарынын ичинен эң белгилүү жана көп колдонулганы. Ал соя ачытуу жолу менен алынат. Ал эми глютамин кислотасы көп болгондуктан, соя соусу тамактарга өзгөчө даам берет. Жапон жана Азия ашканаларында колдонулат.
Tofu же соя сыры. Эки түрү бар: жылмакай жана катуу. Жылмакай десерттер үчүн жумшак маскарпоне жана филадельфия сырларынын ордуна колдонулат (мисалы, вегетариандык сыркейк жана тирамису), катуу кадимки сырга окшош жана дээрлик бардык тамактарды алмаштыруучу катары колдонсо болот. Tofu да эң сонун омлет жасайт, аны майдалап жууруп, өсүмдүк майына шпинат, помидор жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кууруу керек.
Tempe – соя азыктарынын дагы бир түрү, орус дүкөндөрүндө анча көп эмес. Ошондой эле атайын грибок маданиятын колдонуу менен ачытуу жолу менен алынат. Бул козу карындарда В12 витаминин өндүргөн бактериялар бар экенине далилдер бар. Tempeh көбүнчө кубиктерге кесип, татымалдарга куурулган.
Мисо пастасы – салттуу мисо шорпосу үчүн колдонулган соя ачытуунун дагы бир продуктусу.
Фуджу же соя спаржа – бул соя сүтүнөн аны өндүрүүдө алынып салынган көбүк, эл арасында “корейский спаржа” деген ат менен белгилүү. Аны үй шартында да даярдаса болот. Бул үчүн, кургак спаржа сууга бир нече саат чылап, андан кийин сууга агызып, бөлүктөргө кесип, бир кашык өсүмдүк майын, калемпирди, тузду, Иерусалим артишок сиропун, сарымсакты (татымына жараша) кошуу керек.
Дагы бир продукт, бирок Россияда көп таралган эмес - мен унмун, башкача айтканда, майдаланган кургатылган соя. Америкада көбүнчө протеиндик блинчиктерди, куймактарды жана башка десерттерди бышыруу үчүн колдонулат.
Европада жана АКШда соя протеининин изоляты протеин жана минералдар менен каныктыруучу смузилерде жана коктейлдерде абдан популярдуу.
Ошентип, соя протеинге, витаминдерге жана минералдарга бай пайдалуу продукт. Бирок, анда сиз ГМОнун курамына тынчсызданып жатсаңыз, ишенимдүү жеткирүүчүлөрдөн органикалык соя азыктарын сатып алганыңыз жакшы.