Колбаса: өлүмгө дуушар болгон иллюзия
Колбаса ар бир эт жегичтин дасторконунда ар дайым эң керектүү продукт. Ал эми эт комбинаттары мындай ордону кантип багып жатышат? Анан кантип азыктарды даамдуу кылуу керек? Айтмакчы, экинчи суроодо логика жөнөкөй: эттин эч кандай жагымдуу даамы жок, ага көп соустарды куюп, татымалдарды, тузду себүү керек. Табигый эт жана "химия" адамдарга сунуш кылынган эксперименттер жүргүзүлгөндө, көпчүлүк адамдар акыркыны артык көрүшөт.
Ошентип, өндүрүштүк материалдын (эттин) баасын төмөндөтүү, бирок сатуунун санын көбөйтүү үчүн эт комбинаттары көптөн бери атайын гелди колдонуп келишкен, анын аркасында жука эт тилкесинде эттин чоң бөлүгү алынат. . Анын курамында даам күчөткүч бар, ошондуктан эт жегендерге жагат. Ал эми кадимки жарыктандыруунун астында анын түсү өлүктөрдү сүйүүчүлөргө абдан жагымдуу болуп калат - ачык кызгылт. Бирок бул ветчина жана ветчина жөнүндө көбүрөөк.
Өтө уулуу тамеки тартуучу суюктуктарды колдонуу менен каалаган эффектке тез жетүүгө мүмкүн болгон колбасаны тамеки тартуу да кирешелүү бизнес эмес. Алар, мисалы, формальдегидди камтыйт. Кимдир бирөө бул ингредиенттердин баарын өзүнчө сатып алып жегиси келеби?! Болду... Бирок, сиз фосфаттарды каалайсызбы? Анткени, дагы бир нюанс бар: эт чирип кетет, бул азыркы эт жегендерге кызыктай көрүнөт. Ошентип, илимий жактан айтканда, органолептикалык көрсөткүчтөрдү, түсүн жана текстурасын жакшыртуу үчүн, кычкылдануу процесстерин дээрлик токтотуу үчүн, "даамдуу" фосфаттарды колдоно аласыз. Эми булак материалдын сапаты канчалык начар болсо да, витриналар эт жегичтин көзүнө, табитине жаккан, көпкө, өтө эле узакка сакталган «этти» алышат.
Өлүмчүл иллюзия үчүн кийинки кошумча - бул E-250 (натрий нитрити), ал ошондой эле боёк, ал ошондой эле татымал, ошондой эле консервант. Колдонмо: бекон, колбаса, муздак эт жана ышталган балыктын ар кандай түрлөрү. Эт жегичтер боз эмес союшту сатып алганы үчүн ага милдеттүү. Натрий нитрити ботулизмди пайда кылган бактериялардын көбөйүшүнө да бөгөт коёт. Себеби, E-250 өзү кандайдыр бир ботулизмдин жардамысыз эле адам менен жакшы күрөшө алат. Натрий нитрити ракты пайда кылат, нитрозаминдердин аракетин күчөтөт. Азыр болсо, «гумандуу» тенденция пайда болду: эт адамдарды ушунчалык так «чап албашы» үчүн беконго аскорбин кислотасы кошулат. Ал нитрозаминдердин пайда болушуна жол бербейт. Байкуш союлган малдын бир үзүмүн сатуу үчүн бул канча керек! Ал эми натрий нитрити, ансыз деле белгилүү бир уу бойдон калууда: ал гемоглобинди байлап, натыйжада кычкылтек ачарчылыгын жаратат. Эт жегендер ушундай суициддер болсо, жок дегенде балдарды аяшат! Дарыгерлер, диетологдор балдарга эт керек деп бир үн менен кыйкырат! Бул кошулмалардын баары баланын денесин кандыруу үчүн күч-аракет жумшашат, анын үстүнө, кан тамырлар бүтөлүп, бөйрөктөгү таштар пайда болот, боор жана уйку бези барган сайын начарлайт, ал эми ичеги-карын, биздин иммунитетибиздин чеби, дээрлик биринчи кезекте жабыркайт. Демек, фосфаттар, нитриттер жана натрий нитраттары керек?! Акыркы экөө нерв системасын абдан толкундантат, балдар адекваттуу болуп калышат жана алар өспүрүм куракта кандай болушат?! Анан кийин?! Эт — мамлекеттик коопсуздукка коркунуч! Эгер "супер интеллект" дагы эле муну түшүнсө, анда биз бул жерде түшүндүрүп жатабыз!
Бышырылган колбаса дагы ошол колбаса. Жашыруун майдын эбегейсиз чоң көлөмү, продуктунун салмагынын 40% га чейин эт калдыктары ээлейт – ички май, чочконун эти (ким кустурган – кечиресиз!). Жалпысынан алганда, биз аздыр-көптүр аң-сезимдүү өндүрүүчүлөр жөнүндө сүйлөштүк. Ооба, ооба, колбаса өндүрүүнүн "колдонмо" ыкмасы - бул эл аралык деңгээлде расмий түрдө тыюу салынган кошумчалардын жыйындысы! Мындай колбасаларда өлүмгө алып келбеген бир гана нерсе - бул этикетка.
Эт жегичтер менен вегетарианчылардын ортосундагы талаш-тартыш этикалык чөйрөдөгү талаш-тартыштарды эске албаганда, эчак эле артта калган эт тууралуу талаш-тартыштын мааниси жок болуп калгандыктан гана бүтүшү керек деп ойлойбуз. Эт жегичтер! Багынып, бизге кошулуңуз! Сизди жылуу тосуп алуу, ысык чөп чай, пайдалуу тамак-аш, инсаныңызды өнүктүрүүдө жаңы ийгиликтер күтөт! Олуттуу, ойлонуп көр, анткени эт сенин жана сенин балдарыңдын өмүрүнө арзыбайт!