Кургатылган жемиштердин пайдасы жана зыяны

Биздин сүйүктүү кургатылган жемиштер бала кезибизден бери белгилүү, кышкысын витаминдердин эң даамдуу жана пайдалуу булактарынын бири кургатылган жемиштер жана андан жасалган компот болуп саналат. Мөмө-жемиштер жайында терип, курт-кумурскалардын марли менен капталган жылуу, жайкы күндүн нурлары астында кургатылган кезде. Анан, албетте, кышында бышырылган бул кургатылган жемиштердин компоту чыныгы шыпаалуу суусундук болгон.

Бирок, тилекке каршы, убакыттын өтүшү менен жана дүйнөлүк индустриализациянын башталышы менен кургатылган жемиштерди өндүрүү бардык натыйжалары менен агымга айланды. Өнөр жай кургаткандан кийин, мындай "өлүк" жемиш канттан жана зыяндуу химиялык заттардын калдыктарынан турат жана мөмөлөр начар тандалат.

ГОСТ боюнча^[1] мөмө-жемиштерди химиялык тазалоо бактерияларды жок кылуу жана алардын сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн талап кылынат. Мисалы, кургатылган өрүк менен инжирди суюлтулган күкүрт кислотасы менен, жүзүмдү щелоч менен иштетүү керек. Биздин дүкөндөрдүн текчелериндеги ачык алтын сары мейиздердин дээрлик бардыгы күкүрт кычкыл газы менен иштетилет. Анткени, ачык сорттогу жүзүмдөн табигый кургатылган мейиз ачык күрөң түстө экенин баары эле биле бербейт. Албетте, бул заттардын дозалары Саламаттыкты сактоо министрлиги менен макулдашылган, бирок бул стандарттардын аткарылышын мамлекеттик масштабда көзөмөлдөө өтө кыйын. Ал эми ар бир "боз" өндүрүүчүсү текшерүү дээрлик мүмкүн эмес. Жана алар көбүнчө инжирге, кургатылган өрүккө жана башка кургатылган жемиштерге химиялык боёкторду, жадагалса даамдарды кошушат.

Конфет деп аталган экзотикалык кургатылган жемиштер чоң суроо-талапка ээ. Технологияга ылайык, алар таттуураак болушу үчүн кант сиропуна чыланган болушу керек. Бирок алардын көбү кант менен эмес (анын организмге тийгизген таасири жөнүндө кийинки макалаларда сөз кылабыз), бирок аны арзаныраак жана зыяндуу алмаштыруучу – жүгөрү крахмалынан жасалган глюкоза-жемиш сиропу менен иштетилет. Ал канттан айырмаланып, кандагы инсулиндин көбөйүшүнө алып келбейт жана жеген тамактан токчулук сезимин пайда кылуучу жана энергия алмашууну жөнгө салуучу лептин гормонунун өндүрүшүнө таасирин тийгизбейт. Мындай сироп канттуу газдалган суусундуктарды, ширелерди, кондитердик азыктарды, балмуздактарды, соустарды, кетчуптарды ж.б. өндүрүүдө кантты арзан алмаштыруучу катары колдонулат.

Сүйүктүү кургатылган жемиш компотуңуздан туура эмес кургатуу учурунда колдонулган күкүрт кислотасынын ашыкчасын таба аласыз. Бул зат өзгөчө балдар үчүн зыяндуу.

Ошондуктан, пакетте кандайдыр бир химиялык заттар жазылган болсо, кургатылган жемиштерден качыңыз. Көбүнчө, бул консервант E220 – күкүрт диоксиди, ал тез даярдалган дан, йогурт, шарапта колдонулат. Дозаны ашыкча колдонуу муунтууга, сүйлөө бузулушуна, жутуу кыйынчылыгына, кусууга алып келиши мүмкүн.

Өндүрүүчүнүн аталышына көңүл буруңуз. Текшерилбеген адамдардан кургатылган жемиштерди салмагы менен сатып албоого аракет кылыңыз.

Кургатылган жемиштердин пайдасы

Органикалык өстүрүлгөн жана химикаттарды колдонбостон кургатылган экологиялык кургатылган жемиштер кадимки жемиштерге караганда бир аз кымбатыраак. Бирок сиз алардын пайдасын эч шектенбейсиз, анткени ар бир диетолог сизге айтып берет.

Биринчиден, мындай мөмө-жемиштер клетчаткага бай, анын мазмуну жашылча-жемиштерде жана өскөн дандарда да көп. Ал тамак сиңирүү системасын стимулдайт жана зат алмашууну жакшыртат.

Экинчиден, минералдардын жана витаминдердин курамы жаңы мөмөлөргө караганда дагы жогору. Алардын курамында темир (кан түзүүнү жакшыртат), калий (кан басымын нормалдаштырат), В тобундагы витаминдер көп. Алардын баары мээнин, нерв системасынын, жүрөктүн жана булчуңдардын нормалдуу иштеши үчүн зарыл. Кургатылган жемиштерди жеш кандагы инсулиндин деңгээлин жогорулатпай, семирүү ыктымалдыгын азайтат. Кургатылган жемиштер эң төмөн гликемикалык индекске ээ - кургатылган өрүк, алма, кара өрүк. Курма жана мейиздин орточо гликемикалык индекси.

Мейиз тишке жана ооз көңдөйүнө абдан пайдалуу. Анын курамында адамдын оозундагы көптөгөн бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болгон заттар бар. Мейизди колдонуу пародонт оорусунун жакшы алдын алуу болуп саналат.

Конфет жемиштер жалпы бекемдөөчү таасирге ээ, протеин алмашууну активдештирет.

Курма энергия деңгээлин жогорулатып, эффективдүүлүгүн жогорулатат, В5, Е жана Н витаминдерин камтыйт.

Алмурут ичегилердин ишин нормалдаштырып, организмден токсиндерди чыгарууга жардам берет.

Кургатылган өрүк жүрөккө жакшы таасир этет. Курамында калий, кальций, каротин, фосфор, темир жана В5 витамини бар.

Инжир калкан безди коргойт, ичеги мителерин кетирет.

Кара өрүк ичеги-карын ооруларына да жакшы таасир этип, ич катууга каршы күрөшүп, бүт системанын иштешин нормалдаштырат. Мындан тышкары, жүрөк ооруларына, кан басымынын жогорулашына пайдалуу; бөйрөк оорулары, ревматизм, боор оорулары жана атеросклероз.

Кургатылган жемиштердин азыктык баалуулугу жана калориялуулугу

Кантип туура кургатылган жемиштерди тандоо керек

табигый түсү

Сапаттуу кургатылган жемиштер, эреже катары, жагымсыз көрүнүшкө ээ. Алар караңгы жана бырыштуу. Өтө ачык түс, алар, кыязы, тамак-аш боегу же күкүрттүн диоксиди менен дарыланганын көрсөтүп турат. Мөмө-жемиштер көгөрүп, чирип калбашы керек.

кадимки даамы

Кургатылган жемиштерди сатып алууда аларды жакшы жыттап алыңыз. Өндүрүштүн ылдамдыгын жана көлөмүн жогорулатуу үчүн кара өрүк, кургатылган өрүк жана мейизди бензин же газ мешинде кургатышат, андан кийин бензиндин даамын сезип, канцерогендик заттар жайгашып, бардык витаминдер жана ферменттер жок кылынат.

Курманы ташы бар, ал эми мейиз менен кара өрүктү сабагы менен сатып алууга аракет кылыңыз.

Жылтырак жоктугу

Кара өрүктү көбүнчө арзан өсүмдүк майына чылап же глицерин менен иштетишет, мөмөлөр кооз жалтылдап, жумшак болуп калат.

Булактары