Ачытылган тамактар - бул процесстин натыйжасында гана ден-соолукка пайдалуу ачытылган тамактар. Жер бетинде көптөгөн ачытылган тамактар бар жана ар бир маданияттын өзүнө тиешелүү. Сүт азыктарынан баштап жүздөгөн түрдөгү тофу азыктарына чейин. Алардын баары биздин микрофлорага жана бүтүндөй организмге абдан пайдалуу деп эсептелет. Жана бардык себеби ачытуу процессинде жашылчаларда, дан эгиндеринде, сүт азыктарында, пробиотиктер пайда боло баштайт. Пробиотиктерди сүт кычкыл ачытуучу азыктардан табууга болот – туздалган капуста, нан квас, мисо, кымыз, айран. Пробиотиктер тамак сиңирүүнү жеңилдетет, өзүбүздүн микрофлорабызды азыктандырат, ичибиздеги оору козгогуч бактерияларды жок кылат жана ичегилердин ишин нормалдаштырат.
Эң популярдуу жана пайдалуу ачытылган тамактар кайсылар?
камкаймак
Кефир эң белгилүү жана арзан ачытылган продукту болуп саналат. Ал бир гана уйдун сүтүнөн эмес, айрандын камырынын жардамы менен башкасынан да даярдалат. Кефир В12 жана К2 витаминдерине, магнийге, кальцийге, биотинге, фолий қышқылына, пробиотиктерге бай. Балдардын курсактары ооруганда айран берилет деп бекеринен айтылбаса керек – айран сиңирүүнү жеңилдетет жана ичегидеги дискомфортту жок кылат.
айран
– Дагы бир арзан ферменттелген продукт. Туура йогурт пробиотиктердин жана антиоксиданттардын чоң көлөмүн, ошондой эле жогорку сапаттагы белокту камтыйт. Эң пайдалуу йогурттар үй шартында жасалат жана аларды жасоо үчүн йогурт жасоочунун кереги жок. Жөн гана сүттү кайнатып, йогурт менен аралаштырып, жылуу жерге 6-8 саат коёсуз. Кыялыңыздагы йогуртту дароо ала албасаңыз да, көңүлүңүздү чөгөрбөй, кайра аракет кылыңыз!
Комбуча (kombucha)
Ооба, ооба, модалуу кымыз суусундугу – баягы чоң апаларыбыз терезенин түбүнө банкага салып өстүргөн кымыз. – өтө пайдалуу суусундук, өзгөчө, эгерде аны өзүңүз жасап, дүкөндөн сатып алсаңыз. Кымыз кант же бал менен чай ачытуудан кымыздан алынат. Кант менен чайдын айкалышы пайдалуу заттардын комплексине айланат: В тобундагы витаминдер, ферменттер, пребиотиктер, пайдалуу кислоталар. Комбуча кандагы кантты жөнгө салат, табитти азайтат, организмди тазалайт, иммунитетти колдойт. Эгерде сиз дүкөндөн кымыз сатып алсаңыз, бөтөлкө анын пастерленбеген жана чыпкаланбаганы жазылганын текшериңиз – бул кымыз денеңизге эң көп пайда алып келет.
бакыт
Орустардын эң байыркы ачытылган продуктусу туздалган капуста болуп саналат. Ал клетчаткага, А, В, С жана К витаминдерине, темирге, кальцийге жана магнийге бай. Туздалган капуста сезгенүү менен күрөшөт, зат алмашууну жакшыртат, сөөктөрдү бекемдейт жана холестеринди азайтат. Жана туздалган капуста да даамдуу! Аны куурулган жашылчалар, сыр менен же жөн эле пайдалуу тамак катары жесе болот.
Туздалган бадыраң
Таң калдыңызбы? Ачытуу процессинде туздалган бадыраңдар да алынат экен! Витаминдер, минералдар, антиоксиданттар жана пайдалуу бактериялар ар бир туздалган балыктын курамында. Бир бадыраңда сейрек кездешүүчү К витамининин суткалык баалуулугунун 18% түзөт. Эң пайдалуу туздалган бадыраңдар өз алдынча туздалган. туздалган бадыраң менен даамдуу тамактарды изде.
Tempe
Темпе да темпе деп аталган ачытылган соядан жасалган. Tempeh tofu окшойт. Анын курамында В витаминдери, көптөгөн өсүмдүк протеиндери бар, анын аркасында темпе вегетариандык спортчулар үчүн идеалдуу продукт болуп калат. Ачытылган азык катары тамак сиңирүүнү жакшыртат жана ичеги микрофлорасын жаңылайт.
Miso
ачытылган соядан жасалган соя пастасы болуп саналат. Мисо организмдеги куракка байланыштуу өзгөрүүлөр менен күрөшүүгө жардам берет, иммундук системаны бекемдейт, рак клеткаларынын өсүшүнө каршы турат жана нерв системасын айыктырат. Эң оңой жолу – дүкөндөн мисо сатып алып, аны нан же жашылча салаттары менен жеш – бул абдан даамдуу!
Пастеризацияланбаган сыр
Тирүү сыр – пастерленбеген чийки сүттөн жасалган сыр. Мындай сырда ачытканда пайдалуу кислоталар, белоктор пайда болуп, сиңирүүнү жакшыртуучу ферменттер сакталат. Пробиотиктер нерв жана иммундук системаны бекемдейт, ичегидеги зыяндуу бактерияларды жок кылат жана детоксикацияга өбөлгө түзөт. Тирүү сыр, албетте, супермаркетте кездешпейт, бирок аны өзүңүз даярдасаңыз болот. Бул жашылча салатынын кенен порциясы менен эң жакшы айкалышат.