мазмуну
1908 -жылы Япониянын химия профессору Кикунае Икэда деңиз балырынын курамында моносодий глутаматын табат, бул продуктка өзгөчө даам берет. Бүгүнкү күндө МСГнын тегерегинде керектөөчүнү коркуткан көптөгөн ушактар бар. Продукттун таңгагындагы E621 белгисин көрүү үчүн дароо кара тизмеге кирет. МСГ жөнүндө кандай мифтер бар жана алардын кайсынысы туура эмес?
Глутамат - химия
Глутамин кислотасы табигый түрдө денебизде синтезделет. Бул аминокислота жашоо үчүн маанилүү жана зат алмашуу жана нерв системасына катышат. Ал ошондой эле денеге дээрлик бардык белок азыктарынан кирет - эт, сүт, жаңгак, кээ бир жашылчалар, помидор.
Жасалма жол менен алынган глутамат табигыйдан айырмаланбайт. Ал ачытуу жолу менен коопсуз жасалат. 60-70-жылдары илимпоздор глутамат өндүрүүгө жөндөмдүү бактерияны табышты - бул ыкма бүгүнкү күндө дагы колдонулат. Бактериялар кант өндүрүшүнүн кошумча продуктусу менен азыктанышат, аммиак кошулат, андан кийин бактериялар глутаматты пайда кылат, ал натрий туздары менен кошулат. Анын сыңарындай сыр, пиво, кара чай жана башка продукцияларды чыгарабыз.
Глутамат жаман тамакты жашырат
Глутаматтын билдирилбеген даамы жана алсыз жыты бар. Продукциянын эски жыты бар, аны жашыруу мүмкүн эмес. Тамак-аш өнөр жайында, бул кошумча буга чейин камтылган тамактын даамын баса белгилөө үчүн гана керек.
Глутамат көз карандылыкты пайда кылат
Глутамат баңги заты деп эсептелбейт жана канга жана мээге көп өлчөмдө өтө албайт. Демек, ага эч кандай көз карандылык себеп болбойт.
Адамдардын жалаң гана даамдарга болгон берилгендиги бар. Курамында глутамат бар азыктар, рационунда белок жок адамдарды өзүнө тартып турат. Андыктан чипсы же колбаса алгыңыз келсе, рационуңузду белоктуу тамактардын пайдасына тууралаңыз.
Глутамат тузду колдонууну көбөйтөт.
Адамдар глутамат натрийдин зыяндуу экенине ишенишет, аны биз туз тузу менен бирге ичкенбиз. Бирок эгерде адамдын бөйрөгүндө аномалиялар болбосо, натрий ага эч кандай зыян алып келбейт. Ченемдүүлүктү сактоо маанилүү.
Глутамат нерв системасын бузат.
Глутамат нерв импульстарынын клеткадан клеткага өтүшүнө катышат. Денеге тамак-аш менен киргенде, ал канга 5% га гана сиңет. Негизинен ал ичеги-карын клеткаларындагы зат алмашууну аяктайт. Мээнин ичине кандан глутамат өтө аз өлчөмдө келет. Нерв системасына олуттуу эффект берүү үчүн глутаматты кашык менен угушубуз керек.
Эгерде денеде глутамат ашыкча көлөмдө пайда болсо, анда организм каалабаган нерселерди жок кылат.
Глутамат катуу ооруну козгойт.
Глутамат семиздикти жана сокурлукту жаратат деп айыпталууда. Бир резонанс-эксперименттин жүрүшүндө, чычкандарга теринин астына глутамат шок дозасында сайылды; ошондуктан жаныбарлар семирип, сокур болуп калышкан.
Кийинчерээк эксперимент дагы кайталанды, ушул жолу гана MSG келемиштери тамак-аш менен кошо берилди. Анткени, ал адам денесине тери астында эмес, тамак сиңирүү жолу аркылуу кирет. Семирүү да, көрбөө да. Бул эксперимент ишке ашкан жок.
Ашыкча салмак бир нече себептерден улам пайда болот. Ооба, зыяндуу азыктарга глутамат кошулат, бирок андай болбойт.
Тамак-аш кошулмаларын зыяндуу шишиктердин өнүгүшү менен байланыштырган эч кандай далилдер жок. Кош бойлуулар үчүн глутамат да коркунучтуу эмес: ал плацента аркылуу өтпөйт.