мазмуну
Тай ашканасы эң экзотикалык гана эмес, ден-соолукка пайдалуу, даамдуу жана оригиналдуу тамактардын бири деп эсептелет. Ал бир нече кылымдар бою Индия, Кытай, Малайзия жана Европа ашканаларынын ашпозчулук салттарынын таасири астында өнүккөн. Натыйжада, укмуштуудай тамактар пайда болуп, алардын курамында ачуу, таттуу, ачуу, ачуу жана туздуу нота бар.
Балким, нукура тай ашканасынын өзгөчөлүгү - жергиликтүү ашпозчулардын тамак жасоого болгон мамилеси. Алар оттун үстүнөн минималдуу жылуулук менен иштөөгө шарт түзгөн эң жаңы жана эң сапаттуу продукцияны гана колдонууну артык көрүшөт. Анын үстүнө, бул учурда сөз жашылча-жемиштер жөнүндө гана эмес, ошондой эле балык жана эт жөнүндө. Мисалы, кууруу тынымсыз аралаштыруу менен катуу отто жүргүзүлөт. Мындан тышкары, бардык азыктары, анын ичинде эт, майда бөлүктөргө кесип, 8-10 мүнөттөн ашык эмес куурулган.
Таиланддыктар ашканада импровизация жасаганды да жакшы көрүшөт. Баса, импровизациянын аркасында уникалдуу тай улуттук ашканасы пайда болду. Эң негизгиси, Таиланддын жашоочулары мыкты тамактарды башка ашканалардын өкүлдөрүнөн насыяга алышкан, андан кийин тажрыйба жүргүзүп, аны өзгөчө жана өзгөчө түргө айлантышкан. Андан тышкары, тайланддыктар ар бир адам даамдуу тамак жасаганды билет жана жаман ашпозчу жок деп ишендиришет. Жөн эле жаман тамактар бар. Таиландда жаңы гана даярдалган тамактарды жешерин көпчүлүк биле бербейт. Жана кечээки тамакты ысытуу деген түшүнүк бул жерде жок.
Заманбап тай ашканасы Кытайдын түштүк-батышындагы тоолуу конуштардан башталат, анткени алар алгач тай урууларынын мекени болгон. VI-XIII кылымдарда. Таиланддыктар учурда Таиланддын жана Лаостун аймагы болгон түштүк жерлерине көчүп кетишип, ошол эле учурда ашканасында балыктарды, балыктарды жана тропиктин ар кандай белектерин жигердүү колдоно башташты. Бир нече кылым өткөндөн кийин, бул жерде Чыгыш татымалдары менен таттууларынын даамы татып көрүндү, ошондой эле Европанын ашкана аспаптарын колдонуп тамак жегендиктерин билип, дароо карызга алышты.
Көптөгөн европалык ашпозчулар өз мекенинде улуттук тай ашканасынын популярдуу тамактарын жасоону каалашкандыгына карабастан, анын чыныгы билермандары алардын чыныгы даамын Таиландда гана сезсе болот деп ырасташат. Бүгүнкү күндө улуттук тай ашканасынын келип чыгыш аймагына жараша 4 түрү бар. ал борбордук, түштүк, түндүк жана түндүк-чыгыш… Алардын негизги айырмачылыктары жергиликтүү тамактарды жасоонун өзгөчөлүктөрүндө. Бирок алардын бардыгы, албетте, аракет кылууга арзыйт.
Тай тамактарын бышыруунун негизги жолдору:
Тай ашканасынын негизги азыктары
Тай ашканасы күрүчкө негизделген. Ак, күрөң, кара, жасмин, кызыл же гул. Негизи бул жерде күрүчтүн түрлөрү көп. Ошол эле учурда, ал тайлардын нанын толук алмаштырат. Таиландда өнүккөн айыл чарбасынын аркасы менен бул жерде дан эгиндери, ар кандай жашылча -жемиштер, ошондой эле балыктын жана деңиздин бардык түрлөрү абдан популярдуу.
Карри, сарымсак, акиташ, имбир, пияз, шиитак козу карындары, чили калемпири, куркума, кокос, лимонграсс, балык соусу, кафир (лаймга окшош жемиштер) ж.б кылымдар бою тай тамактарын жасоонун негизги ингредиенттери болуп келген. жана башкалар.
Муну менен катар, бул жерде чыныгы шедеврлер болгон жана өлкөнүн визиттик карточкасы болгон өзгөчө тамактар бар, ал жакка көптөгөн адамдар келишет:
Том юм - деңиз азыктары жана тоок эти менен ачуу жана кычкыл шорпо
Чук - бул өзгөчө күрүч боткосу, аны көбүнчө эртең мененки тамакка беришет.
Кычкыл карри. Адатта күрүч менен жешет
Pad Thai - Деңиз күрүч кесмеси
Бышырылган чочконун эти менен жумуртка кесме
Кеспе менен ачытылган күрүч. Чочконун каны, tofu, помидор жана чочконун шорпосунан жасалган соус негиз катары колдонулат
Күрүч кесмеси жана балык соусу, жашылча-жемиштер
Кеңири күрүч кесмеси салттуу түрдө деңиз азыктары, тоок эти же чочконун эти, жашылча-жемиштер жана соус менен кошо берилет
Хао-мок-уйдун эти менен биряни
Бышырылган күрүч тооктун шорпосу жана кайнатылган тоок эти
Күрүч менен куурулган өрдөк
Эт кошулган каймактуу кокос карри (чочконун, уйдун же тооктун эти)
Жашыл карри
Чочконун эти
Куурулган чочконун салаты, жалбыздын жалбырагы, пияз, чили жана балык соусу
Som Tam - бул папайя, арахис, балык соусу, чили, сарымсак, буурчак жана лайм ширесинен жасалган майдаланган салат. Бул салаттын 3 түрү бар: туздалган балык гурами менен, кургатылган креветкалар менен же крабдын эти менен
Маринаддалган жана куурулган тоок
Чөптөр кошулган майдаланган чочконун негизинде куурулган колбаса
Кытырак куурулган балык таттуу жана кычкыл манго салаты менен берилет
Маринаддалган, татымал менен бышырылган балык
Балык кокостун сүтү жана жумурткасы менен кошулат. Бууланган жана банандын жалбырактарында кокос креми менен кызмат кылган
Гриль торт балыгы
Креветкалар да ушундай бышырылган
Khanom Khrok - Күрүч уну жана кокос сүтүнөн жасалган блинчиктер
Ашкабак кокос креми менен бышырылган жана муздатылган түрдө берилет
Туздалган манго
Ча Йен - Таиланддык алкоголсуз суусундук
Тай ашканасынын артыкчылыктары
Тамак-аш азыктарынын ар түрдүүлүгү жана алардын жогорку сапаты, ошондой эле тай тамактарынын аз калориялуулугу жана даярдоо процессинде минималдуу жылуулук менен иштетилгендиктен, тай ашканасы эң пайдалуу тамактардын бири болуп эсептелет. Тай тамак-ашына салмак кошуу абдан кыйын, бирок жашартуу жана жыргалчылыгыңызды жакшыртуу алмурутту жаргандай оңой. Бул тай тамактары бүт организмге жакшы таасир этүүчү жыпар жыттуу заттардын көп татытылгандыгы менен түшүндүрүлөт. Мындан тышкары, татымалдар иммундук системаны чыңдоочу, сезгенүүгө каршы касиетке ээ, уйкусуздуктан арылтуу жана бир күн бою сонун маанай тартуулоочу эң сонун антиоксиданттар.
Мындан тышкары, Таиландда курчтук ден-соолуктун кепилдиги болуп саналат. Ысык тропикалык климат ар кандай бактериялардын өнүгүшүнө ыңгайлуу, алардын өсүшү татымалдарды колдонуу менен басылат. Мындан тышкары, дал ушул татымалдар денедеги нымды сактап, жалпы тонду көтөрүүгө жардам берет.
Таиландда эркектердин жана аялдардын жашоо узактыгы тиешелүүлүгүнө жараша 71 жана 75 жашты түзөт. Бул жерде эң көп кездешкен оорулар безгек, ичеги-карын инфекциялары (аларды тамак менен гана эмес, жээкте күнгө күйүп жатканда дагы кармаса болот), ошондой эле гепатит деп эсептелет. Бирок, Тайландда жашоо деңгээли кыйла жогору деп эсептелет.
Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр