мазмуну
Ал өлкөнүн өзү сыяктуу эле ар түрдүү, байыркы жана сырдуу. Балким, бул анын тарыхы жана маданияты менен тыгыз айкалышкандыгында. Өзүңүз үчүн сот: граф Дракулага берилген тамактардын рецептери ал жерде дагы деле жашайт. Ырас, азыр алар атайын туристтер үчүн даярдалган, ошол эле технологияны колдонуп, айтмакчы жана анын жашоосундагы коркунучтуу окуялардын астында. Бул анын бир гана артыкчылыгы эмес. Бирок биринчи кезекте.
тарых
Чыныгы румын ашканасы кылымдар бою өнүгүп келе жатат. Румыния өзү улуу Рим империясынын акыркы "бөлүгү" болгон. Өзүнүн жашоосу учурунда ал түрктөрдөн да, француздардан да жапа чеккен. Бирок, эң кызыгы, бул элдер Румыния жерине кыйынчылыктарды жана кыйынчылыктарды гана эмес, ошондой эле кийинчерээк Румыния ашканасына сиңип кеткен маданиятынын бөлүктөрүн алып келишкен.
Ага асман ар дайым колдоо көрсөтүп келген. Кантсе да, Румыния түздүктөрдүн жана платолордун, адырлар менен тоолордун, көлдөрдүн жана Кара деңиздин жээгинин жыйындысы. Дунайдын Дельтасы эмне үчүн уникалдуу! Ушул факторлордун бардыгы румын ашканасынын өнүгүшүнө кандайдыр бир жол менен таасир эткен. Жөн гана алар ага жердин түшүмдүү топурагын бергендиктен, жергиликтүү тургундар көптөгөн жашылчаларды, жер-жемиштерди жана өсүмдүктөрдү өстүрүп, өстүрүштү, бодо малды, койлорду, чочколорду жана үй канаттууларын багуу мүмкүнчүлүктөрү, ошондой эле балык уулоо мүмкүнчүлүктөрү.
Мындан тышкары, "варангиялыктардан гректерге чейин" эң чоң соода жолу Румыниянын жерлери аркылуу салынган, анын аркасы менен жергиликтүү ашканадан грек жана түрк тамактары пайда болгон, ошондой эле улуттук продукт - жүгөрү. Бул жүгөрү талааларына шилтемелер боюнча караганда, XNUMXth кылымда болгон.
Мындан тышкары, коңшу ашканалар - болгар, югославия, молдаван да чоң таасирин тийгизген. Демек, окшош тамактардын окшош аттары.
Өзгөчөлүктөрү
Румын ашканасынын өзгөчөлүктөрү:
- идиштердин жөнөкөйлүгү жана токчулук;
- буюмдардын көп түрдүүлүгү. Жашылча-жемиштердин бардык түрлөрү, татымалдар, сүт жана эт азыктары, жарма;
- аймактык өзгөчөлүктөр. Чындыгында, азыркы Румыниянын аймагында кеминде 6 тарыхый провинция бар, алардын ар биринде бир эле тамак өзүнчө даярдалган;
- бышыруунун оригиналдуу ыкмалары-румындыктардын козусунун өлүгү эскиче жаңы казылган тешикте бышырылат, борщ уксус же капуста капустасы ширеси менен кычкылданат, Пасха торту сыр менен каймактан жасалат. Бирок эң кызыгы - алардын салттары. Кылымдарды карыткан, кызыктуу, оригиналдуу…
адаттар, каада-салттар
Румынияда көптөгөн башка өлкөлөрдөгүдөй эле, Рождество, Жаңы жыл жана ошого жараша Пасха майрамдалат. Бирок алар аларды өзгөчө белгилешет. Ушул убакка чейин жергиликтүү айылдарда, Рождество майрамына чейин, 20-декабрда, чочкону союу ырым-жырымдары өткөрүлүп келген, алар көбүнчө "чочкону эскерүү" менен аяктаган. Алар үчүн үй ээлери эттин ар кандай түрлөрүн даярдашат, аны биринчи кезекте мал союу процессинин катышуучулары сынап көрүшөт. Жазында, Пасха майрамынын алдында румындар салттуу түрдө козулардан тамак жасашат.
Бышыруунун негизги ыкмалары:
Чыныгы румын тамактары жөнүндө түбөлүккө сүйлөшсөңүз болот. Бирок чыныгы гурмандар бул өлкөлөрдүн илгертен бери бир түрү болуп калган булардын ичинен эрксизден төмөнкүлөр турат деп ырасташат:
Чорба - коюу шорпо. Аны даярдоо үчүн бир нече рецепттер бар - жашылчаларды, лимон ширесин, чөптөрдү, каймакты, чочконун этин, татымалдарды ж.
Мамалыга - чындыгында ал жүгөрү унунан жасалган ботко, бирок аны даярдоодо көптөгөн рецепттер бар. Аны бышырышат, куурушат, бышырышат, андан вареник жасашат же жөн эле нан ордуна колдонушат. Бул салт айылдарда дагы деле бар. Мында гоминия калың жип менен кесилет. Жакында эле, тамак көптөгөн ресторандардын менюсуна майсыз жана холестеролсуз жогорку сапаттагы тамак катары киргизилген. Жергиликтүү тургундар гоминди ушунчалык жогору баалаганы, жада калса аны жышаан менен байланыштырганы кызыктуу. Түшүмдө гоминимди көрдүм - жагымдуу хоббилерди күт!
Chiftele чоң фрикаделька.
Мититей - пиво үчүн үккіште куурулган калемпир жана сарымсак кошулган колбаса же колбаса.
Калтабош - чочконун ичегисинен жасалган колбаса.
Стуфат - кочкордун кабыргасынан жана омурткасынан жасалган тамак.
Плачин дин песте - дарыя балыктары менен жашылча тамак.
Сарамура - туздалган балык.
Точитура - томат соусунда бышкан эт.
Вирсли - чочконун, эчкинин же козунун майдаланган майынан жасалган үй колбасасы.
Фракция - бул козунун этинен жасалган куурулган эт.
Varza Kalita - чочконун кабыргасынан жасалган тамак, өрдөк же колбаса менен бышырылган капуста.
Паржоале - фрикаделькалар.
Фригеруи - барбекю.
Токана - помидор соусуна бышырылган эт.
Тартылган эчки эти.
Ийнеге форель.
Түкүргөн кочкор.
Ак сыр.
Сливовица - 3 жылдан ашык эмен челектеринде сакталган кара өрүк аракы.
Румын ашканасынын пайдалуу касиеттери
Жергиликтүү тамактардын майлуулугу жогору болгонуна карабай, румын ашканасы эң дени сак тамактардын бири болуп эсептелет. Жөн эле, анткени ал укмуштуудай ар түрдүү жана дан эгиндерине, шорполорго, сүткө жана жашылча тамактарына бай. Мындан тышкары, аларды даярдоо процессине дайыма коркуу менен кайрылышат. Бул жөн эле чопо идиштер, анда кээ бир аймактардагы үй кожойкелери дагы даамдуу тамактарын даярдашат. Ал эми өлкөнүн өнүгүү тарыхы ага эң жакшы таасир этип, көптөгөн жаңы рецепттерди жана технологияларды сунуштады.
Алардын аркасында азык-түлүктүн көптүгү жана аларды айкалыштыруу үчүн жергиликтүү тургундардын теңдешсиз жөндөмдүүлүгү, румын ашканасы бүткүл дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Айтмакчы, Румынияда орточо жашоо узактыгы дээрлик 71 жашты түзөт. Албетте, тамактануу, башка нерселер менен бирге, ага таасир этет.