шеригибиз

Осетр - бул таза суу балыгы, анын жашы болжол менен 250 миллион жыл жана ал юра доорунда пайда болгон.

Дүйнө жүзүндө бекер балыктарынын эти эң сонун деликатес катары эсептелет. Бул балыкты кара икра үчүн аябай көп кармашкан браконьерлердин айынан осетрлердин саны кыйла азайган. Бүгүнкү күндө бул түр жок болуунун алдында тургандыктан, Кызыл китепке киргизилген жана аны табигый шарттарда алууга тыюу салынган.

Мыйзамдуу түрдө бекер балыктарын икра өндүрүү үчүн балыктар өскөн аква фермалардын ээлеринен гана сатып ала аласыз. Бул татаал жана өтө кымбат өндүрүш: балыктар 10–20 жылдык өмүрүнөн кийин гана урук бере баштайт жана ушул убакытка чейин аны кармоонун өзгөчө шарттары менен камсыз кылуу керек.

Терең тазаланган озонизацияланган суу, кунт коюу менен кам көрүү, күнүнө бир нече жолу балык унунун аралашмасы менен тамактануу - ушунун бардыгы күнүмдүк процедуралар жана белгиленген режим менен курорттук курортко окшош.

Бекире балыгынын этинин курамы

Бекире балыгы таразасынан өтө чоң көлөмдөгү заттарды таба аласыз:

• витаминдер - PP, C, B, D топтору, токоферол;
• магний;
• фосфор;
• фтор;
• кальций;
• хром;
• темир;
• молибден;
• эйкозопентаендик жана докозагексаендик кислоталар;
• йод;
• глутамин.

Бекире балыгы эмне үчүн пайдалуу экендигин эске алып, анын курамында көп каныкпаган май кислоталары (айрыкча Омега-3) өзгөчө мааниге ээ экендигин белгилеп кетишибиз керек, бул адамдын бардык ткандарына жана органдарына оң таасирин тийгизет. Алардын күнүмдүк керектөөсү жүрөк-кан тамыр патологиясынын алдын алууга, муундардын толук кандуу иштешин камсыз кылат, чачтын жана тырмактын абалын жакшыртат.

Бекире балыгынын эти эмне үчүн пайдалуу?

Биринчиден, аш болумдуу осетрдин эти курамында маанилүү аминокислоталар, витаминдер, пайдалуу көп каныкпаган май кислоталары Омега-3 жана Омега-6, минералдар, фосфор жана калий бар. Анын эти балыктын курамындагы глутамин кислотасынын даамын таттуу кылат, бул табигый даамдын күчөтүүчү касиети.

Бекир балыгы мээге жана жүрөк-кан тамыр системасына пайдалуу; бул атеросклероз же жогорку холестерол менен байланышкан башка оорулар үчүн пайдалуу, анткени май кислоталары аны бөлүп-жарып, организмден чыгуусуна өбөлгө түзөт.

Диетологдор белгилегендей, осетр балыгын жегенде кан басымы нормалдашат, зат алмашуу процесстери жакшырат жана теринин жаңылануусуна таасир берет. Мындан тышкары, бул диетикалык продукт: бекіре калориясы жогору эмес, бирок сиңимдүүлүгү жогору болгондуктан, ал энергетикалык баалуулукка ээ.

Осетрлердин этинен болгон зыян

Тилекке каршы, балыктардын эң сонун пайдалуу сапаттары менен катар, ткандарда токсиндерди топтоо жөндөмдүүлүгүнөн улам осетрлердин зыяны бар. Саркынды сууда жашаган балыктар олуттуу ууланууну жаратышы мүмкүн. Денеде ден-соолукка чоң коркунуч келтирген пестициддер менен диоксиндер көп кездешет.

Өткөн жылы Орегондо кармалган балыкта сымаптын көп болушу изилдөөчүлөрдү коркунучтуу кошулмалардан улам осетр балыгынын төрөт курагындагы аялдарга, жаш балдарга, боор, бөйрөк жана уйку безинин оорулары бар адамдарга жегенге карама -каршы келиши керек деп айтышкан.

Эгерде балыктар бышырылып жатканда талаптагыдай иштетилбесе, осетрлердин зыяны ден-соолук үчүн олуттуу болушу мүмкүн. Бул деңиз жашоосунун ичегисинен икрага жана этке оңой кирүүчү козгогучтар - ботулизмдин алып жүрүүчүсү. Чийки затты иштетүүдө катачылык кетирди дейли. Продукцияны даярдоодо технологиянын бузулушуна байланыштуу деликатес менен уулануу - бул кадимки көрүнүш.

Бекир балыгын кантип тандоо керек

Ар кандай балыктарды, анын ичинде бекер балыктарын тандоодо алгач анын сырткы көрүнүшүнө жана жытына көңүл буруу керек. Ошондой эле балыктар өзүнчө идиштерге же таңгактарга салынып салынса, этикеткалардагы маалыматтарды көрмөксөнгө салуунун кажети жок. Бузулган же мөөнөтү өтүп кеткен балыктарды сатып алуу ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.

Буга көңүл буруу керек:

• осетрлер канчалык чоң болсо, ошончолук жакшы жана даамдуу болот;
• осетр балыктарын союу айрым нюанстарды билдирет, ошондуктан бул балыкты биринчи жолу сатып алууда анын даярдыгынын татаалдыгын алдын-ала билген жакшы;
• осетрдин жыты жаңы жана "балык" болушу керек;
• осетр балыктарынын тешиктери ар дайым кара түстө болот (мындан тышкары, желектер былжырсыз жана булганбастан таза болушу керек);
• осетр балыктарынын териси кичине эле зыянга учурабашы керек (бактериялар тез арада топтолуп, бузулган жерде көбөйө баштайт, ошондуктан балыктар жытын же көрүнүшүн өзгөртпөстөн начарлай башташы мүмкүн);
• эгерде сиз осетрдин терисин манжаңыз менен бассаңыз, анда эч кандай деформация байкалбашы керек (ушундай жол менен, муздаган балыктар текшерилет);
• эгер бекер балыгын кесип алсаңыз, анда терисине көңүл буруу керек, ал этке туура келиши керек (антпесе балыктар сапатсыз);
• тоңдурулган осетр балыгы үчүн же муздуу плитада муз булуттуу болбошу керек жана сыныктардын бөлүкчөлөрү, ошондой эле кан камтылбашы керек (кардын же муздун көп көлөмү балыктардын бир нече жолу тоңуп калгандыгын билдирет);
• осетр балыктарынын стейктери түсү боюнча айырмаланышы мүмкүн (бул балык породасынын эти түрчөлөрүнө жараша ар кандай көлөкөлөргө ээ - боз, каймак же кызгылтым);
• майдын тилкесине бекер балыктарынын стейкинде уруксат берилет (көзгө көрүнүп майларды эттен айырмалоо өтө жеңил, ал көбүнчө теринин астында жайгашкан);
• осетрдин карыны кызгылт түстө болушу керек (келип чыгышы белгисиз тактар, тактар ​​жана башка көлөкөлөр четтөө деп эсептелет).
• Жаңы осетрлерди муздатылган же тирүүлөй сатып алууда, сатуучудан балыктын сатыкка коюлган күнү көрсөтүлгөн сертификатты талап кылуу зарыл. Жаңы осетрлерди 14 күндүн ичинде гана сатууга болот.

Даам сапаттары

Бул сонун азыктык өзгөчөлүктөрү бар улуу балык. Анын ширелүү, жумшак эти канаттууларга, чочконун этине же кылыч балыктарына окшош. Тамактын таттуу даамы балыкка эттин даамын берген глутамин кислотасы менен шартталган. Бекире буласынын түзүлүшү бекем жана тыгыз.

Белгилүү бир жөндөмсүз, даамдуу этти кургак, бышырылган жана даамсыз тамакка айландырсаңыз болот, ошондуктан, осетрлерден кулинардык шедевр жаратуу үчүн адистердин тамак бышыруу технологияларын колдонгон оң.

Тамак-аш бышыруу

Мыкты эт балыктары жашылча-жемиштер, жарма, соустар менен жакшы айкалышат жана көзкарандысыз тамак катары дасторконго коюлат.

Осетр. Кантип тамак жасаш керек?

• Сарымсак, туз жана гриль менен майдалаңыз.
• Сыранын камырына кууруп алыңыз.
• Жашылчалар менен кошо шиш кебаб жаса.
• Балык шорпосун чөптөр менен кайнатыңыз.
• Тендер, бай ходжеподж даярдаңыз.
• Аспикти кооз жасалгалар менен жасаңыз.

Осетрлер кайсы ингредиенттер менен айкалышат?

• Сүт азыктары: каймак, каймак, сыр.
• Май: зайтун, уй, кунжут, күн карама.
• Жумуртка: бөдөнө, тоок.
• Козу карындар: порцини.
• Мөмөлөрү: цитрус жемиштери.
• Берри: зайтун.
• Жашылчалар: спаржа, чамгыр, картошка, помидор, пияз, цуккини, болгар калемпири, каперс.
• Дан азыктары: күрүч.
• Соустар: соя, устрица, сарымсак, лимон, майонез, Табаско.
• Жашылчалар: пияз, укроп, петрушка.
• Татымалдар, татымалдар: мускат жаңгагы, кара мурч, лавр жалбырагы, имбирь, зире, тимьян, райхон.
• Ичкилик: шерри, кургак ак шарап.

Балыктын чөйрөсү кең жана ар түрдүү. Ал кемчиликсиз куурулган, бышырылган, фаршталган, пирожный катары толтурулган, ышталган жана башкалар. Белгилүү бир чеберчилик менен жана ингредиенттерди туура айкалыштыра билсеңиз, бекер балыктын даамдуу тамагын 20 мүнөттүн ичинде гана жасай аласыз.

ПЕШТЕГИ СТУРГЕН

ингредиенттер

• Балык 800
• 20 Көк пияз
• Петрушка 20
• 120
• Өсүмдүк майы 50
• Туз даамын
• Татымына жараша кара мурчту майдалап алыңыз
• Майонез 60
• Лимон 0.25
• Салат 30

БЫШЫРУУ КАДАМДАРЫ

1. Кадам 1. Бышыруу үчүн бардык керектүү ингредиенттерди даярдайлы. Салат жалбырактары бекер балыгын бергенде кооздоп берет. Ошондуктан, каалаган тандооңузду жасай аласыз.
2. Кадам 2. Эң оболу, балык жаңы кармалбаса, аны эритип алабыз. Муну муздаткычта жасасаңыз болот, бул аны эң жакшы эритүүгө мүмкүндүк берет. Бул түрдөгү балыктар былжырдын көп болушунан улам тайгалак. Ал эми кадимки суу менен, ал өтө кыйынчылык менен аткарылат. Аны көп күч жумшабай тазалоо үчүн бизге кадимки туз жана кагаз салфеткалар керек. Алаканыбызга туз алып, балыктын тулку бою менен баштан куйрукка өткөрөбүз.
3. Кадам 3. Топтолгон былжырды туз салфетка менен кагаз салфетка менен аарчыңыз. Балык былжырдан толук тазаланганга чейин улантыңыз. Андан таразаны алып салыңыз, бирок мен чоң тикенектерди калтырдым. Алар даяр балыкка кайталангыс сулуулукту кошушат. Эми осетрлерди жакшылап жууп, кагаз сүлгүлөрдү кургатабыз.
4. Кадам 4. Курсакты кесип, ичеги-карын жана уюган канды тоо кыркасы боюнча алып сал (Визаг). Ошондой эле, биз тиш тиштерин алып салабыз. Балык бышыргандан кийин ачуу даамга ээ болбошу үчүн, муну сөзсүз түрдө жасаш керек.
5. Кадам 5. Көк пиязды жана петрушканы жууп, кургатыңыз. Жакшылап туурайбыз.
6. Кадам 6. Лимонду экиге бөлүңүз. Биз бир бөлүгүн алып салабыз. Бизге бир аз кийинчерээк жасалгалоо үчүн керек болот. Экинчи жарымынан кабыкты үзүп алып, азырынча бөлүп коюңуз. Желкенди жука кылып кесип, майдаланган көк чөптөргө кошуңуз.
7. Кадам 7. Майонезди кошуп аралаштырыңыз.
8. Кадам 8. Бекирлерди курсактын сыртына жана ичине туз жана калемпир менен салыңыз. Пайда болгон масса менен балыктын курсагын тыкан толтуруп, аны тиш чукугучтар менен бекемдеңиз. Көңүл буруңуз, анын териси кыйла калың, андыктан бычак менен алдын-ала тешиктерди жасоону сунуштайм.
9. Кадам 9. Фольганы бир аз өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Пияздын кабыгын аарчып, кесип алыңыз. Жааны фольгага балыктын узундугу боюнча коюңуз. Бул биздин бекер балыгыбыздын келечекте фольгага жабышып калуусуна жол бербей турган биздин жашылча жаздыгыбыз болот.
10. Кадам 10. Балыкты этияттык менен фольгага өткөрүп, курсакты жаага жаткырыңыз. Кечиккен лимонду кабакчасы менен ичке жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Эгерде лимон чоң болсо жана балык анчалык деле чоң эмес болсо, анда жарым шакектерди кайрадан экиге бөлүңүз. Арткы бетине тайыз кесилген жерлерди жасайбыз, аларга лимон кесимдерин жана желиндерди киргизебиз. Калганын жасалгалоо үчүн алып салабыз.
11. Кадам 11. Лимонду кескенден кийин калган лимондун ширесин сыгып алыңыз. Өсүмдүк майын лимон ширеси менен аралаштырып, осетрлерди жакшылап майлап алыңыз.
12. Кадам 12. Бекер балыгын фольганы жыртып албаш үчүн кылдат ороп алыңыз. Нан бышыруучу табакка же мен сыяктуу чоң табага бир аз суу куюп, балыкты салыңыз.
13. Кадам 13. Калыпты ысык духовкага салып, бекер балыгын 200 градуста 30 мүнөт бышырыңыз. Жалпысынан, осетр балыгын бышыруу убактысы анын көлөмүнө жана салмагына жараша болот. Майда балыктарга 30 мүнөткө чейин, ири балыктарга 1 саатка чейин убакыт талап кылынат.
14. Кадам 14. Бекире балыгын мештен алып чыгып, 5-10 мүнөткө чейин туруңуз. Андан кийин абайлап, ысык буу ичинде балыкты фольгадан бошотуңуз. Табакты салат жалбырактары, калган кесимдери лимон жана пияз менен кооздоңуз. Бекире балыгын табакка өткөрүп, каалоосуна жараша ысык же муздак кылып беребиз.
15. Кадам 15. Табитти өстүрүү.

Бышыруу боюнча кеңештер

Фольгада бышырылган тамакты бышырууда, өзүңүздүн мештин өзгөчөлүктөрүн эске алыңыз жана рецептте жазылгандай эмес, аны бышыруу убактысын жетекчиликке алыңыз. Эгерде сиз тамакты биринчи жолу бышырсаңыз, бир нече пайдалуу кеңешти аткарыңыз:

• жалпы бышыруу убактысын 4кө бөлүңүз
• жалпы убакыттын ар бир кварталында мешти ачып, табактын даярдыгын текшерип туруңуз
• так текшерүү үчүн фольганы ачуудан коркпоңуз
• фольганы оңой ачуу үчүн, анын үстүнө ар дайым "тигиш" калтырыңыз
• эгер кааласаңыз, анда фольганы жайбай туруп, даярдыктын деңгээлин тиш чукугуч менен ага бир же эки тешүү жасап аныктасаңыз болот
  Эстен чыгарбаңыз, фольганын сапаты дагы маанилүү.