Акыркы 15-20 жылдын ичинде соя жана продуктылар түзмө-түз рынокту ээлеп, аны менен биздин ашказанды. Вегетариандар сояны өзгөчө жакшы көрүшөт. Бирок анын баары жакшыбы? Американын беделдүү журналы "Эколог" (Эколог) жакында соя жөнүндө абдан сын макала жарыялады.
«Биздин дүйнөдө соя толтурулган бидъат сыяктуу угулат,— деп жазат Эколог,— бирок биз дагы эле соясыз туура тамактанууга болот деп талашып жатабыз. Бирок, соя канчалык деңгээлде биздин рационубуздун бир бөлүгү болуп калганын эске алсак, аны жок кылуу үчүн геркулалык күч-аракет талап кылынат».
Башка жагынан алганда, Азия порталы Asia One, «Туура тамактан, жакшы жаша» деген келечектүү аталыштагы тандоодо «башкы диетолог» Шерлин Квектин (Sherlyn Quek) оозунан сояны «тамак-аш жарыгы» катары мактайт; Мадам Киектин айтымында, соя даамдуу жана пайдалуу тамак-аш менен гана камсыз кылбастан, ошондой эле "эмчектин рагынын алдын алат", бирок эскертүү менен: эгерде ал жаш кезинен баштап диетага киргизилсе.
Биздин макалада соя жөнүндө сөз болуп, окурманга дароо эки суроо туулат: соя канчалык пайдалуу (же зыяндуу) жана анын генетикалык модификациясы канчалык пайдалуу (же зыяндуу).?
“Соя” деген сөздү бүгүн үчтөн бирөө угат окшойт. Ал эми соя көбүнчө карапайым адамдардын алдында таптакыр башкача өңүттө көрүнөт – “эт” жарым фабрикатындагы белоктун эң сонун алмаштыргычынан жана аялдын сулуулугун жана ден соолугун сактоочу каражаттан баштап, баарына, айрыкча аялдар үчүн зыяндуу тымызын генетикалык модификацияланган продуктуга чейин. планетанын эркек бөлүгү, кээде аялдар үчүн да.
Эң экзотикалык өсүмдүктүн касиеттеринин мүнөздөмөлөрүндө мындай чачырандылыктын себеби эмнеде? Келгиле, аны түшүнүүгө аракет кылалы.
Баштоо үчүн, бир нече сөз соя баштапкы түрүндө эмне жөнүндө айтуу керек. Биринчиден, соя арыктоо продуктусу, арзан чүчпара же сүт алмаштыруучу эмес, эң кеңири таралган буурчак, анын мекени Чыгыш Азия болуп саналат. Алар бул жерде бир нече миң жылдар бою өстүрүлгөн, бирок буурчак Европага XNUMX-кылымдын аягында - XNUMX-кылымдын башында гана "жетишкен". Бир аз кечигип, Европаны ээрчип, Америка менен Россияга соя себилди. Сояны массалык өндүрүшкө оңой киргизүү үчүн көп убакыт талап кылынган жок.
Жана бул таң калыштуу эмес: соя - протеинге бай өсүмдүк азыгы. Соядан көптөгөн тамак-аш азыктары өндүрүлөт, ал ар кандай тамактарды белок менен байытуу үчүн кеңири колдонулат. Японияда "tofu" деп аталган популярдуу продукт, өз кезегинде соя сүтүнөн жасалган буурчак быштактан башка эч нерсе эмес. Тофунун кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүү жана остеопороздун алдын алуу сыяктуу бир катар ден-соолукка пайдалуу экени далилденген. Тофу ошондой эле организмди диоксинден коргойт жана ошондуктан рак оорусунун рискин азайтат. Жана бул соя продуктунун касиеттеринин бир гана мисалы.
Тофу жасалган соя да жогоруда айтылган бардык сапаттарга ээ деп жыйынтык чыгарууга болот. Чынында эле, азыркы пикирге ылайык, соя адамдын ден соолугуна пайдалуу таасир этүүчү бир катар заттарды камтыйт: изофлавондор, генистин, фитин кислоталары, соя лецитини. Изофлавондорду табигый антиоксидант деп айтууга болот, ал дарыгерлердин айтымында, сөөктөрдүн бекемдигин жогорулатат, аялдардын ден соолугуна жакшы таасирин тийгизет. Изофлавондор табигый эстрогендер сыяктуу иштейт жана менопауза учурундагы дискомфортту басат.
Генистин рактын өнүгүшүн алгачкы стадияларда токтото турган зат, ал эми фитин кислоталары өз кезегинде рак шишигинин өсүшүнө бөгөт коёт.
Соя лецитини бүтүндөй организмге абдан пайдалуу таасир этет. Соя пайдасына аргументтер олуттуу аргумент менен бекемделет: көп жылдар бою соя Күн чыгыш өлкөсүнүн калкынын балдардын жана чоңдордун рационунун ажырагыс бөлүгү болуп келген жана эч кандай зыяндуу терс таасирлери жок. Тескерисинче, жапондор жакшы ден соолук көрсөткүчтөрүн көрсөтөт окшойт. Бирок Японияда гана сояны үзгүлтүксүз керектебестен, Кытай жана Корея да бар. Бул өлкөлөрдө соя миң жылдык тарыхка ээ.
Бирок, таң калыштуусу, сояга карата такыр башка көз караш бар, аны изилдөөлөр да тастыктайт. Бул көз карашка ылайык, соядагы бир катар заттар, анын ичинде жогоруда аталган изофлавоноиддер, ошондой эле фитин кислоталары жана соя лецитини адамдын ден соолугуна олуттуу зыян келтирет. Бул маселени түшүнүү үчүн, соя каршылаштарынын аргументтерин карап чыгышыбыз керек.
Контралагердин айтымында, изофлавондор адамдын репродуктивдүү функциясына терс таасирин тийгизет. Бул абдан кеңири таралган практика – наристелерди соянын аналогу менен кадимки балдар тамак-ашынын ордуна тамактандыруу (аллергиялык реакциялардан улам) – баланын организмине суткасына беш бойго болтурбоочу таблеткага барабар изофлавоноиддердин киришине алып келет. Фитин кислоталарына келсек, мындай заттар буурчак өсүмдүктөрүнүн дээрлик бардык түрлөрүнөн кездешет. Сояда бул заттын деңгээли үй-бүлөнүн башка өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу бир аз жогору бааланат.
Фиттик кислоталар, ошондой эле соядагы бир катар башка заттар (соя лецитини, генистин) организмге пайдалуу заттардын, атап айтканда магнезия, кальций, темир жана цинктин кирүү процессине бөгөт коёт.акыры остеопорозго алып келиши мүмкүн. Соянын мекени болгон Азияда остеопороздун алдын алат, бактысыз төө буурчак менен бирге көп сандагы деңиз азыктарын жана сорпону жеш керек. Бирок олуттуураак, "соя токсиндери" түздөн-түз адамдын денесинин ички органдарына жана клеткаларына таасир этиши мүмкүн, аларды жок кылуу жана өзгөртүү.
Бирок, башка фактылар ынандырарлык жана кызыктуу. Азияда соя сезилгендей кеңири керектелбейт. Тарыхый документтерге караганда, соя Азия өлкөлөрүндө тамак-аш катары кеңири колдонулган, негизинен кедейлер. Ошол эле учурда, соя даярдоо жараяны абдан татаал болгон жана өтө узак ачытуу жана андан кийин узак мөөнөттүү тамак камтыган. Бул "салттуу ачытуу" аркылуу бышыруу процесси жогоруда айтылган токсиндерди зыянсыздандырууга мүмкүндүк берди.
АКШдагы жана Европадагы вегетариандар кесепеттерин ойлобостон, жумасына 200-2 жолу 3 грамм тофу жана бир нече стакан соя сүтүн колдонушат., бул иш жүзүндө Азия өлкөлөрүндө сояны керектөөдөн ашып кетет, ал жерде ал аз өлчөмдө жана негизги тамак-аш катары эмес, тамак-аш кошумчасы же татымал катары колдонулат.
Бул фактылардын баарын четке кагып, соя организмге эч кандай зыян келтирбейт деп элестетсек дагы, жокко чыгаруу өтө кыйын дагы бир фактор бар: бүгүнкү күндө дээрлик бардык соя азыктары генетикалык жактан өзгөртүлгөн соядан жасалган. Эгерде бүгүнкү күндө ар бир үчүнчү адам соя жөнүндө уккан болсо, анда, балким, ар бир экинчи адам генетикалык жактан өзгөртүлгөн тамак-аш жана организмдер жөнүндө уккан.
Жалпысынан алганда, трансгендик же генетикалык жактан өзгөртүлгөн (GM) тамак-аш азыктары, негизинен, бул өсүмдүккө табигый түрдө берилбеген белгилүү бир гендин ДНКсына киргизилген өсүмдүктөрдөн алынган азыктар. Бул, мисалы, уйлар семиз сүт берип, өсүмдүктөр гербициддерге жана курт-кумурскаларга туруктуу болушу үчүн жасалат. Бул соя менен болгон окуя. 1995-жылы америкалык Monsanto фирмасы отоо чөптөрдү жок кылуу үчүн колдонулган глифосат гербицидине туруктуу GM соясын чыгарган. Жаңы соя даамына жараша болду: бүгүнкү күндө өсүмдүктөрдүн 90%дан ашыгы трансгендик болуп саналат.
Россияда, көпчүлүк өлкөлөрдөй эле, GM соясын себүүгө тыюу салынган, бирок, кайра эле, дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө аны эркин ташып келүүгө болот. Супермаркеттердеги эң арзан тамак-аштар, оозду сугарган тез жасалган бургерлерден баштап, кээде балдар тамак-ашына чейин GM соясын камтыйт. Эрежеге ылайык, таңгагында продукциянын курамында трансгендер бар же жок экендиги милдеттүү түрдө көрсөтүлөт. Азыр ал өндүрүүчүлөрдүн арасында өзгөчө мода болуп баратат: буюмдар "ГМО камтыбайт" (генетикалык жактан өзгөртүлгөн объекттер) деген жазууларга толгон.
Албетте, ошол эле соя эти өзүнүн табигый окшошунан арзаныраак, ал эми ынталуу вегетарианчылар үчүн бул жалпысынан белек, бирок продуктыларда ГМОнун болушу эч кандай жагымдуу эмес – трансгендердин бар экенин тануу же унчукпай коюу бекеринен эмес. белгилүү бир буюмда мыйзам тарабынан жазаланат. Сояга келсек, Россиянын генетикалык коопсуздук боюнча улуттук ассоциациясы изилдөөлөрдү жүргүзгөн, анын жыйынтыгы GM соясынын тирүү жандыктар менен алардын тукумунун ден соолугунун ортосунда ачык байланышты көрсөткөн. Трансгендик соя менен азыктанган келемиштердин тукуму өлүмгө учураган, ошондой эле өтө аз жана алсыз болгон. Бир сөз менен айтканда, келечеги да абдан жаркын эмес.
Материалдык пайдалар жөнүндө айта турган болсок, көпчүлүк соя өндүрүүчүлөрү, негизинен GM соя өндүрүүчүлөрү аны өтө пайдалуу продукт катары позициялайт, экстремалдык учурларда - эч кандай зыяндуу эмес. Кандай болгон күндө да мындай ири өндүрүш жакшы киреше алып келери айдан ачык.
Соя жеш керекпи же жокпу - ар ким өзү чечет. Соя, албетте, бир катар оң касиеттерди камтыйт, бирок терс жактары, тилекке каршы, бул сапаттарды кайталайт. Кыязы, согушуп жаткан тараптар чексиз ар кандай жакшы жана жаман жактарын айта алышат, бирок фактыларга таяныш керек.
Соя оригиналдуу түрдө адамдын керектөөсү үчүн ылайыктуу эмес. Бул (балким, бир аз тайманбастык менен) бул өсүмдүк адамдын керектөө үчүн жаратылыш тарабынан иштелип чыккан эмес деген жыйынтык чыгарууга мүмкүндүк берет. Соя атайын кайра иштетүүнү талап кылат, ал акырында тамак-ашка айланат.
Дагы бир факт: соя бир катар токсиндерди камтыйт. Мурда сояны кайра иштетүү азыркыдан такыр башкача болчу. Салттуу ачыткы деп аталган нерсе бир топ татаал процесс гана эмес, соядагы токсиндерди да зыянсыздандырат. Акыр-аягы, танууга мүмкүн эмес акыркы чындык: соя азыктарынын 90% дан ашыгы бүгүнкү күндө генетикалык жактан өзгөртүлгөн соядан жасалган. Муну диетада соя азыктарын колдонууда же кийинки супермаркетте табигый продукту менен анын көбүнчө арзаныраак соя кесиптешинин ортосунда тандоодо эстен чыгарбоо керек. Анткени, туура тамактануунун ачык алтын эрежеси - мүмкүн болушунча табигый, иштетилбеген тамактарды жеш.
Булактары: SoyOnline GM Soy Debate