мазмуну
Даярдоодо көптөгөн рецепттер жана ингредиенттердин айкалыштары бар, алар буга чейин классикалык деп эсептелет.
Анткени, продуктылар бири-бирин эң сонун толуктап, жыпар жыттардын жана даамдардын укмуштуудай татаал айкалышын түзүшөт.
Bechamel соусу козу карындар менен бирге бүт дүйнө жүзү боюнча кулинардык тармагында өзгөчө популярдуулукка ээ болду. Ал өзүнчө тамак катары же негизги тамакка кошумча катары берилиши мүмкүн.
Эң негизгиси - даамдуу таңуу, сунуштарды жана кеңештерди даярдоонун бардык процесстерин аткарууда туура ырааттуулукту сактоо.
Бечамель соусу менен порцини козу карындары
Баштоочу ашпозчулар үчүн эң жөнөкөй, бирок эң даамдуу рецепттердин бири - ак соустагы козу карындар. Даярдоо үчүн керек болот:
- 1 кг жаңы порцини козу карындары.
- 50 г май.
- жарым лимон.
- 4 ст. л. күн карама майы.
- 3 ст. л. буудай уну.
- 750 мл сүт.
- 2 жумуртканын сарысы.
- майдаланган петрушка бир тутам.
- Туз жана кара мурч татымына жараша.
Bechamel соусу үчүн рецепт ишке ашыруу үчүн, козу карындар менен күрөшүү керек. Алар кичинекей болсо, анда сиз жөн гана аларды жууш керек, бирок алар чоң үлгүлөр болсо, анда чоң бөлүктөргө кесип. Аларды даярдоо үчүн сизге 25 г сары майды эритип, жарым лимондун ширесин кошуу керек болгон казан керек. Козу карындарды көмөч казанга куюп, тынымсыз аралаштырып, болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, жөн гана отту өчүрүп, бир четине коюу.
Кийинки жана эң татаал кадам Bechamel соусун даярдоо болот.
Бечамель соусу менен бышырылган козу карындар дээрлик даяр. Бул табактын эки бөлүгүн туташтыруу үчүн гана калат. Даяр болгон соус менен козу карындарды аралаштырып, майдаланган петрушка себилгенден кийин ысык кызмат кылыңыз.
Сыр менен бешамель соусу менен шампиньон козу карындары
Сиз 1 кг керек болот козу карындар, тактап айтканда, шампиньондор менен тамак баштоо керек. Аларды орто тилкелерге кесип, жарым лимондун ширесин кошуп, орто жылуулукта болжол менен 5-7 мүнөт кууруп алуу керек.
Кууруу үчүн 50 г өлчөмүндө күн караманы да, сары майды да колдонсоңуз болот.
Убакыт өткөндөн кийин, козу карындар оттон алынып, татымына жараша туздап, калемпир менен куюлат.
Кийинки этап - соустун өзүн даярдоо, ал ушундай жол менен даярдалат: көмөч казанга 60 г сары майды эритип, 4 ст. л. алтын күрөң чейин ун, дайыма аралаштыруу. Пияздын жарымын майда туурап, унга көмөч казанга жөнөтүңүз. Бардык ингредиенттерди 3 мүнөттөй кууруп, андан кийин акырындык менен кичине бөлүктөргө бөлүп, сүттү кошуп, көмөч казандын ичиндегилерди камыргыч менен аралаштырыңыз. Сизге 4 стакан сүт керек болот. Бардык бул массадан кийин жай отто болжол менен 15 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин, келечектеги соус оттон алынып, бир аз муздатып, андан кийин бирдей консистенцияны алуу үчүн блендер менен сабап салуу керек. Кийинки кадам - 100 г оор каймакты кошуп, кайра ысытуу. Акыркы этапта сизге 150 г пармезанды майда теркеге сүртүп, массага кошуу керек. Сыр толугу менен эригенде, бышыруу аяктаса болот.
Алдын ала даярдалган козу карындарга соус, туз жана калемпир даамын татып, кылдат аралаштырыш керек. Сыр менен бешамель соусу менен бышырылган козу карындар даяр. Берүүдөн мурун бир чымчым майдаланган чөптөрдү же 30 г майдаланган пармезанды кошо аласыз.
Козу карындар жана бешамель соусу менен спагетти
Бул рецепт үчүн ингредиенттердин тизмеси төмөнкүлөрдү камтыйт:
- спагетти - 400 г.
- бал козу карындар - 200 г.
- Май - 60
- Ун - 3 ст. l
- Зайтун майы - 2 ст. l
- Сүт - 0,5 л.
- Жумуртканын сарысы - 1 шт.
- Пармезан - 50 гр.
- Италиялык чөптөр, туз, калемпир - татымына жараша.
Козу карындарды жука тилкелерге кесип, кургак көмөч казанга бышканча кууруп, анан туз, мурч кошуп, оттон алып салуу керек. Андан кийин, казанга сары майды 2/3 эритип, ага ун кошуп, аралаштырып, сары түскө чейин кууруп алабыз. Кичинекей бөлүктөргө сүт куюп баштоо керек болгондон кийин, эч кандай кесек, туз жана калемпир пайда болушуна ынануу керек. Бул аралашма коюуланганга чейин болжол менен 10 мүнөт кайнатуу керек. Кастрандын ичиндегилерди сүзгүч менен дайыма аралаштырып туруу маанилүү. Кийинки кадам сарысын кошуу болуп саналат. Эң негизгиси, жумуртканын сарысы бышырып кетпеши үчүн, соусту бир аз муздатуу. Майдын жана майдаланган сырдын калганын кошуп алгандан кийин, соусту капкак менен жаап коюңуз.
Бечамел муздап жатканда, спагеттиге убакыт келди. Кайнап жаткан туздалган сууга макаронду салып, ал дентеге чейин бышырыңыз. Көбүнчө бышыруу 10-12 мүнөткө созулат. Убакыт өткөндөн кийин, даяр спагетти өзүнчө тарелкага салып, зайтун майы менен куюп, үстүнө козу карындарды салып, казандын мазмуну менен ушул кереметтүүлүктүн баарын куюш керек. "Бечамель" соусу козу карындар жана спагетти менен айкалышкан ар бир даамдуу, бирок канааттандырарлык тамакты сүйүүчүлөрдү сөзсүз кубандырат.
козу карын менен бешамель соусу менен тоок эти
100 г пиязды жана 300 г козу карынды майда туурайбыз. Табада 1 аш кашык ысытыңыз. л. зайтун майын жана ага алгач пиязды 5 мүнөт кууруп, андан соң козу карындарды салып, көмөч казанга дагы 10 мүнөт кармайбыз. 500 г тооктун филесин туурап, татымына жараша бир чай кашык зайтун майы, туз, мурч менен майланган калыпка салып, аралаштырасыз. Үстүнө козу карындарды жана пиязды салабыз.
Казанга 1 стакан сүттү куюп, бир чымчым туз, мурч жана мускат жаңгагын кошуп жай отко коёбуз. 2 аш кашык кошуу. л. ун жана аралаштырып, кайнатып алып. Аралашманы соус коюуланганга чейин кайнатыңыз (болжол менен 10-15 мүнөт). Даяр болгон соус менен тооктун этин куюп, үстүнө 100 г моцарелла себелеп, 25 градус температурада 200 мүнөт бышырабыз. Сүрөттүн жардамы менен козу карын жана тоок эти кошулган Бечамель соусунун рецептин түшүнүү оңой болот, анткени төмөндөгү сүрөттөр бул тамактын бардык эстетикасын көрсөтүп турат.