мазмуну
баяндоо
Квиноа-гречкага окшош жасалма дан өсүмдүгү-Түштүк Америкада өсүмдүктүн мекени. Гречка сыяктуу, квиноа дан эмес, гүлдүн уругу - андыктан анын курамында глютен жок. Бышыруунун эң жөнөкөй ыкмасы - ботко кайнатуу.
Квинонун пайдасы - анын аминокислота курамы толук (буудайдан же күрүчтөн айырмаланып). Ошондой эле, квиноа аз калориялуу, орточо гликемиялык индекстүү, көп белокко ээ-14 г кургак дан, була жана бир нече микро-минералдарга 16-100 г чейин.
Квиноа-Амаранттар үй-бүлөсүнүн жасалма дан өсүмдүгү. Квинонун мекени - Борбордук Америка - бул жарма жүгөрү жана чиа үрөнү менен бирге Инканын диетасынын негизи болгон. Quinoa азыр дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө өсөт.
Киноа дан өсүмдүгү болбогондуктан, ал азык-түлүк аллергиясына алып келүүчү буудай протеининдеги глютенсиз. Ошондой эле, quinoa салмакты жөнгө салуу жана арыктоо диетасы үчүн пайдалуу татаал углеводдордун мисалы болуп саналат.
Киноадан өзгөчө даамы жана күкүм текстурасы даамдуу тамактарды жасоого мүмкүнчүлүк берет - экөө тең боткону кайнатып, жашылча-жемиштер үчүн салаттарда же гарнирлерде колдонушат. Вегетариандар, айрыкча, толук аминокислота профили үчүн кинону жакшы көрүшөт.
Описание - кыскасы:
- жалган дан өсүмдүгү
- глютен акысыз
- толук аминокислота профилине ээ
- витаминдерге жана минералдарга бай
Quinoa тарыхы
Баалуу чөптүү өсүмдүктү өстүрүү 3 миң жылдан ашык убакыттан бери уланып келе жатат жана бүгүнкү күндө квиноа Чилиде жана Перуда өсөт. Кылым карыткан тарыхына жана баа жеткис артыкчылыктарына карабастан, өсүмдүк унутулуп, заманбап тамак-аш азыктары менен алмаштырылды.
Кошмо Штаттарда кинонун экинчи жолу төрөлүшү жана европалыктардын баалуу продукт менен толук таанышуусу 1987 -жылы башталган. Испан падышасы Хуан Карлос жана анын аялы "дыйкан продукциясын" жогору баалашкан. Падышалык дан эгиндерин Батыш Европага жана Шериктештик мамлекеттеринин аймагына активдүү экспорттогон.
Бүгүнкү күндө, quinwa (quinoa), же байыркы ацтектердин "алтын даны" Боливияда, Перуда жана Уругвайда өсөт. Жалпы түшүмдүн дээрлик 90% Америка Кошмо Штаттарына кетет, ал эми баалуу өнүмдүн бир бөлүгү гана дүйнөнүн башка өлкөлөрүндө калат.
Дан өсүмдүгүнүн уникалдуулугу тарыхый мекенинде гана эмес, Европа, Азия, Түндүк Америка жана Канадада да белгилүү. Quinoa өсүмдүктөрдүн табигый таза азыктарынын бири болуп саналат: бүткүл дүйнө жүзү боюнча, түшүмдүүлүктү жогорулатуу жана зыянкечтерден коргоо үчүн дан эгиндери менен жүргүзүлгөн генетикалык эксперименттер мыйзамсыз.
Байыркы өсүмдүктөрдүн данынын наркы ушунчалык жогору болгондуктан, ЮНЕСКО 2013-жылды киноа жылы деп жарыялаган.
Курамы жана калориялуулугу
100 г кургак кинодо марганецтин күнүмдүк наркынын 102%, магнийдин 49%, фосфордун 46%, жездин 30%, темирдин 25%, цинктин 21%, калийдин 16% жана 12% селен. Көрсөткүчтөр буудай менен күрүчтөн гана эмес, гречкадан да ашып түшөт. Квиноа-темирге бай өсүмдүк азыктарынын бири.
- Белоктор: 14.12 гр.
- Май: 6.07 гр.
- Углеводдор: 57.16 г.
Киноанын калориялуулугу 368 граммга 100 калория.
Киноанын артыкчылыктары
Киноада эркин радикалдар менен күрөшүп, рак клеткаларынын өсүшүн токтотуучу антиоксиданттар жана фитонутриенттер бар. Кызыл кинонун сортундагы негизги антиоксидант - флавоноид кверцетин - ал гречкада дагы кездешет жана көптөгөн кызыл мөмөлөрдө да кездешет.
Дайыма колдонгондо quercetin денеде топтолуп, quinoa потенциясын бара-бара жогорулатат. Антиоксидант катары эффективдүү болуудан тышкары, анын сезгенүүгө каршы, аллергияга каршы, ооруну басаңдатуучу жана тынчтандыруучу таасири үчүн пайдалуу.
Киноанын ден-соолукка пайдалуулугу
Бышыруу учурунда азык заттарын жоготпогондуктан, Quinoa бай тамак-аш профилине ээ. Ролду күрүчтөн айырмаланып, анын курамында азык заттары топтолгон (кадимки тамак жасоодо колдонулбайт), кинонун ар бир даны витаминдер менен минералдардын булагы болуп саналат.
- орточо гликемиялык индекске ээ
- глютенсиз жана буудайдын ордуна колдонулат
- дан эгиндериндеги белоктун курамы боюнча лидер
- толук аминокислота профили - вегетариандыктар үчүн маанилүү
- коллаген синтездөө үчүн зарыл болгон лизиндин жогорку курамы
- көп эрий турган буланы камтыйт
Кантип тандап алган
Ачык түстөгү квиноа гарнир катары колдонууга да, бышырылган азыктарга (ун түрүндө) кошууга да сонун. Кызыл жана кара сорттору ачуу, жаңгактай даамга ээ - тиштерине кытырак кабык. Анын үстүнө, түс канчалык күңүрт болсо, квиноа ошончолук какшыйт.
Экинчи жагынан, үч түстүү кинонун (үч башка түрдүн аралашмасы) дагы даамы ачуу - сатып алаардан мурун ушул нерсени эске алышыңыз керек. Бул вариация салаттарга көбүрөөк ылайыктуу - бирок, сизге даамдууураак келсе, аны кадимки ак хино катары колдонсоңуз болот.
Квиноа - ден-соолукка пайдалуу гречкага жакын псевдо-дан өсүмдүгү. Анын орточо гликемиялык индекси бар жана курамында белок, өсүмдүк майлары, клетчатка жана табигый антиоксиданттар көп. Мунун бардыгы вино вегетариандыктар жана арыктоону каалагандар үчүн маанилүү тамак-аш кошулмаларын кылат.
Quinoa зыян
Кээ бир учурларда, кинодон пайдадан тышкары дагы зыяндуу болушу мүмкүн: айрым минералдардын сиңишин азайтып, таштарды козутат. Бирок мындай көйгөйлөр адатта жарманы бышырардан мурун туура эмес иштетсек пайда болот; же эгерде ал ашыкча пайдаланылса. Жагымсыз натыйжаларга кабылбаш үчүн, квиноаны чайкап, жакшы сиңирүү керек.
Сапониндер организмге эки эсе таасир этет. Алар холеретикалык касиетке ээ, уйку безинин ишин жакшыртат жана холестеролду кетирет. Ошол эле учурда сапониндер уулуу. Бирок алар көп санда колдонулганда гана ушундай касиеттерди көрсөтүшөт. Орточо дозада заттар организмге зыян келтирбейт. Тазаланган дандагы сапониндердин концентрациясы кыйла төмөндөйт.
Бала эмизген аялдар, айрыкча биринчи айда экзотикалык дан азыктарын колдонбошу керек. Киноа наристелерге зыяны тийбесе дагы, анын жаңы төрөлгөн балдарга тийгизген таасири жөнүндө биз аз эле билебиз.
Киноа үчүн карама-каршылыктар өнүмгө болгон жеке чыдамсыздыкта, холециститте, панкреатитте, жаралардын курчушунда, гастритте жана эки жашка чейинки куракта пайда болот. Подагра, холелитиаз жана уролития, бөйрөк патологиясы учурунда аны этияттык менен колдонуу керек.
Даам сапаттары
Квиноа менен жолугушкандан кийин, көптөгөн гурмандар табактын экспрессивдүү даамы жана өзгөчө жыты жок деп тыянак чыгарышы мүмкүн. Бирок бул продукттун уникалдуулугу эттин, балыктын же жашылчалардын негизги тамактарынын даамын толуктоо жөндөмүндө, анын жыты сары май же каймак менен толук ачып көрсөтүүдө.
"Жаңы чөптөрдүн жыпар жыты, кылдат жаңгактуу фоны бар тоо шамалынын күчү" - бул биз кинонун даамын ушундайча мүнөздөп алабыз. Оңой даярдалган дан эгиндери ысык жана муздак негизги тамактар, жеңил тамактар жана токочтор үчүн мыкты база болуп саналат.
Киноа ар кайсы өлкөлөрдүн кулинардык искусствосунда
Ацтек жана Инка тамактарында квиноанын максаттуу жана иштетилген дандары бар жүздөгөн рецепттер бар. Дээрлик бардык тамактар бул баалуу өсүмдүк продуктуну камтыйт. Ал эми ар кайсы өлкөлөрдүн кулинардык адистери даамы жана аш болумдуу баалуулугу боюнча уникалдуу азыктарды жаратышат, алар улуттук:
- Испанияда quinoa попелладагы күрүчтү популярдуу алмаштырат;
- Италия үчүн кайнатылган дандар зайтун майы менен мол даамдалган жана көп сандагы калемпир жана күнгө кургатылган помидор кошулган;
- Грецияда майсыз жумшак быштак, помидор жана татымалдар кошулган кызыл же кара дан салаты тамактануу системасына кирет.
Продукттун даярдалышы кадимки күрүчтү кулинардык иштетүүдөн айырмаланбайт. Алгач сапониндин калдыгынан дан эгиндерин жууп, анча-мынча ачуусун кетирип, ысык суу менен 1: 1.5 катышында толтуруп, 15-20 мүнөт кайнатабыз.
Киноанын колдонулушу:
- Биринчи курстарды толтуруу катары;
- Канаттууларды жана жашылчаларды толтуруу үчүн массаны даярдагандыгы үчүн;
- Жеңил гарнирлер жана жылуу салаттар катары;
- Таттуу жана жаңы бышырылган азыктарга өзгөчө аба текстурасын кошуу үчүн.
Шорполордо жана гарнирлерде каймактагы киноа данектерин колдонуу керек, ал эми салаттарда өнүмдүн кара жана кызыл сорттору оригиналдуу көрүнөт.
Киноаны кантип бышырууга болот?
Биринчиден, дан эгиндерин ачуусунан арылуу үчүн жакшылап чайкап, кургатуу керек. Андан кийин, бышырууну баштасаңыз болот. Эгерде сиз квиноаны кадимки күрүч же гречка боткосу сыяктуу бышырсаңыз, жардам берет. Бир стакан дан үчүн эки стакан суу алуу керек. Данды 15 мүнөт бою жай отто бардык суу бууланганга чейин бышырыңыз. Андан кийин ботко жана тузга май кошуңуз. Даамын жакшыртуу үчүн көмөч казанды кууруп алсаңыз болот.
