мазмуну
Жүгөрү даны
Жүгөрү даны кандай көрүнөт, курамы, пайдалуу касиеттери жана андан эмнени даярдай алабыз? Ак же сары түстөгү кургатылган жүгөрүнүн даны витаминдерге, минералдарга жана микроэлементтерге бай. Жүгөрү дандарынын пайдалуу касиеттеринин ичинен эң баалуусу - зат алмашууну стимулдаштыруу.
Жүгөрү жармасынын денеге пайдасы ашыкча майды кетиргендигинде. Ошондуктан арыктоо жана салмакты сактоо жакшы тамак болуп саналат, бирок аны ашыкча колдонуу колитке жана ичеги-карын ооруларына зыян келтириши мүмкүн.
Жүгөрү таякчалары майда жүгөрүнүн жармасынан, ал эми үлпүлдүктөрү, дан жана попкорн ири жүгөрүдөн жасалат. Бул продукт Америкада өзгөчө популярдуулукка ээ, андыктан америкалык үй ээлери жүгөрү гритасын туура жана даамдуу бышырууну билишет.
Алар эртең мененки тамак үчүн туздалган сууга кайнатышат жана жүгөрү данын канчага бышыруу жегичтердин даамына жана каалоосуна жараша болот. Бирок, салт боюнча ботко тынымсыз аралаштыруу менен жарым саат бышырылат; антпесе, ал бат эле жабышып калат. Бул колбаса, бекон, майдаланган сыр, шекер жана көп май менен берилет.
Эгерде сиз кичинекей жүгөрү данын сүткө кайнатсаңыз, анда табак каймак сыяктуу назик болуп чыгат. Италияда тоңдурулган жүгөрү боткосу polenta деген атка ээ жана ал муздатылган түрдө популярдуу. Алар аны козу карын, анчоус, эт же гарнир менен бөлүктөргө бөлүп салышты.
Балканда, нандын ордун толтуруучу гоминий жүгөрү боткосу популярдуу, анткени калориясы 328 ккал болгон дан өсүмдүктөрү ашказанды жакшы тойгузат.
Жүгөрү боткосу - бышырылган жүгөрү жармасынан жасалган тамак. Күндүн сары түсүн сактап, жаңгактай даамга ээ
Жүгөрү боткосунун тарыхы
Илгертен бери жүгөрүнү ар кандай элдер азык катары колдонуп келишкен. Сары дан өсүмдүктөрү Майя, Инка жана Эйсейлердин диетасынын ажырагыс бөлүгү болгон. Жүгөрү ун, кабырчык жана май жасоого колдонулган. Кийинчерээк алар попкорн, ал тургай спирт ичимдиктерин (виски) чыгара башташты.
Индиялыктар жүгөрү ботко түрүндө ойлоп табышкан. Тамак денени жакшы каныктырды жана маданиятты сатып алуу же өстүрүү үчүн ири каржылык салымдарды талап кылган жок.
Молдовандар жана украиндер жүгөрү боткосун мамалыга деп аташат. Ботко аябай калың болуп чыгат. Муздагандан кийин деле атайын жыгач бычак менен кессе болот. Грузияда мындай тамак "гоми", абхаздардын арасында "меремис" деген аталыш бар.
Советтик Россияда (Хрущев доорунда) жүгөрү "талаалардын ханышасы" деген атка ээ болгон, маданият салттуу кара буудай менен тарууну алмаштырган. Адамдар жүгөрү боткосун диеталык жана абдан пайдалуу, балдардын тамагына ылайыктуу деп эсептешкен.
Жугерунун кебек турлеру
Дан эгиндерин жасоонун бир нече жолдору жана аны жасоо үчүн жүгөрүнүн ар кандай түрлөрү бар. Жугерунун кебек түрлөрү дандын көлөмүнө жана түсүнө, ошондой эле данды кайра иштетүү жолуна жараша болот:
- Жылтыратылган - кабыктардан тазаланып, эмбриондорду бөлүп алгандан кийин майдаланып алынган жүгөрүнүн данектеринин бөлүкчөлөрү; алар башкача формага жана тегерек четтерге ээ.
- Ири - кабыктардан тазаланып, эмбриондорду бөлүп алгандан кийин майдаланып алынган жүгөрүнүн данектеринин бөлүкчөлөрү; алар башкача формага ээ. Дан эгиндеринин бул түрүнөн үрөндөрдү жана жүгөрүнүн кабыгын жасай аласыз.
- Жука - кабыктардан тазаланып, эмбриондорду бөлүп алгандан кийин майдаланып алынган жүгөрүнүн данектеринин бөлүкчөлөрү; алар башкача формага ээ. Дан эгиндеринин бул түрүнөн жүгөрү таякчаларын жасай аласыз.
Жугерунун кебунун пайдасы
Жүгөрү боткосу өзүнүн уникалдуу курамы менен пайдалуу. Жүгөрүнүн курамында тамак-аш клеткасы көп, ал кызыл өңгөчтү тазалоого пайдалуу.
Витаминдер (A, B, C, E, K, and PP) табигый антиоксиданттар, теринин бекемдигине, чачтын жалтырашына жана тишинин бекемдигине жооп берет. Алар ошондой эле мээнин иштешине таасирин тийгизип, кандагы гемоглобиндин деңгээлин көтөрүп, нерв системасын нормалдаштырат.
Жүгөрү боткосу глютенсиз болгондуктан буудайдан глютен аллергиясы бар адамдарга пайдалуу. Ошондой эле, тамакты бир жаштагы ымыркайлар үчүн биринчи кошумча азык катары колдонсо болот.
Илимпоздор жүгөрү боткосу Альцгеймер оорусунун пайда болушуна жол бербестигин далилдешти.
Жугерунун кебунун составы жана калориялуулугу
- Калориялуулук 328 ккал
- Протеин 8.3 г.
- Май 1.2 г.
- Углеводдор 71 гр
Жүгөрү даны 18 алмаштырылгыс аминокислотаны камтыйт. Жүгөрү дандарында витаминдер бар: B1, B2, PP, B5, B6, B9, холин, бетаин, Е, А, К, бета-каротин, лютеин, макро жана микроэлементтер: калий, фосфор, магний, натрий, кальций, темир, цинк, марганец, жез, селен.
Жүгөрү боткосунун зыяны
Жүгөрү боткосун көп колдонгондо ичеги-карын моторикасы күчөйт, ошондуктан жагымсыз оорулар пайда болушу мүмкүн. Кочкадан он эки эли ичегинин оорулары же жаралар күчөгөндө ташташ керек.
Медицинада жүгөрүнүн күкүмүн колдонуу
Жүгөрү жармасы уникалдуу, анткени алар термиялык дарылоодон кийин дээрлик бардык витаминдер менен минералдарды сактап калат.
Буга чейин жүгөрү боткосу гомини түрүндө колдонулган. Алар аны алыскы саякаттарга алып кетишти. Ал эффективдүүлүктү жана күчтү узак убакытка сактоого жардам берди. Курамында А жана С витаминдери, В тобундагы витаминдер көп. Мисалы, Е витамини - бул антиоксидант, ал жаштыкты сактайт жана дайыма жакшы көрүнүүгө мүмкүндүк берет.
Бул теринин, чачтын абалын жакшыртып, репродуктивдик функцияга таасир этет. Жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары менен күрөшөт. Никотин кислотасы холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт, ашыкча жаман майларды жана холестеролду бөлөт. Ал организмдеги майлардын алмашуусун жакшыртат жана зат алмашуу процесстерин тездетүүгө жооп берет.
Каши кальций менен фосфорду камтыйт - алар тырмактарга, сөөктөргө жана тиштерге пайдалуу. Калий жана магний жүрөк-кан тамыр системасынын ишине жооп берет. Калий организмдеги ашыкча суюктукту кетирет; башкача айтканда, шишиктин жана кысымдын жогорулашынын алдын алат. Магний кан тамырларды кеңейтет, нерв системасын тынчтандырат.
Жүгөрү жармаларын бышыруу
Полента жүгөрү боткосунан даярдалат, духовкада бышырылат же табага куурулат. Алар таттуу десерттер жана эт үчүн колдонулат. Кашка нейтралдуу даамга ээ жана жашылча-жемиштер менен балыктарга жакшы шайкеш келет. Алардын даамын жана жыпар жытын баса белгилейт.
Апельсин кошулган жүгөрү боткосу
Эртең мененки тамак үчүн жүгөрү боткосунун адаттан тыш варианты. Табак абдан жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат. Апельсин жана имбирь ботко кычкыл даам берет. Сиз аны жаңгак менен кызмат кыла аласыз.
ингредиенттер
- Жүгөрүнүн даны - 70 грамм
- Апельсин - 1 даана
- Имбир (тамыр) - 30 грамм
- Күнжүттүн үрөнү - 5 грамм
- Шекер - 10 грамм
- Куркума - 0.5 чай кашык
Апельсин менен имбирди блендерде майдалаңыз. Аралашманы суу менен аралаштырыңыз (300-300 мл). Ал жерге туз, кумшекер, кунжут, жүгөрү дандарын кошуп, баарын аралаштырып, жай отко коёбуз. Маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Боткону калың болгонго чейин бышырыңыз. Акыр -аягы, бир аз сары май кошуп, тамак демдеп көрөлү.
Кантип тандоо жана сактоо керек
Кашка үчүн жүгөрү жармасын тандап жатканда, анын түсүнө жана ырааттуулугуна көңүл буруңуз. Сапаттуу продукт ачык сары түскө жана күкүм структурага ээ.
Дан эгининде кесек жана кара таштанды болбошу керек. Эгерде ал жок болсо - анда сактоо шарттары бузулган. Эгерде таштанды болсо, анда өндүрүүчү дан эгиндерин начар тазалаган.
Орточо майдаланган жүгөрү боткосун тандаңыз. Ичегилерди тазалоодо натыйжалуу. Бирок аны даярдоо бир топ убакытты талап кылат. Орточо майдалоо күнүмдүк колдонууга жарайт, майда дан эгиндеринде колдонулат (15 мүнөттөн ашык эмес).
Сактоо шарттары. Жугерунун данын тыгыз жабык айнек идиште сактаңыз. Vladi түз нурдан. Дан эгиндеринин орточо сактоо мөөнөтү 1 ай болгондуктан, келечекте колдонуу үчүн жүгөрү боткосун камдоонун кажети жок. Андан кийин ботко даамын жогото баштайт.
Кызыктуу фактылар
- Жүгөрү - бардык адамдарга жакшы белгилүү дан. Ошого карабастан, бүгүнкү күнгө чейин адамзаттын эволюциясы учурунда аны кандай кызыктар күтүп тургандыгын жана аны ар башка элдер кандайча колдонуп жаткандыгын баары эле биле бербейт. Кропа алардын тарыхында эмне кызыктуу болду?
- Жүгөрүнүн чыныгы аты. Жүгөрү катары белгилүү болгон өсүмдүк дүйнөнүн ар бир аймагында жүгөрү деп аталат;
- Тарыхый факт. Биринчи жолу жүгөрү Мексикада алты миң жылдай мурун угулган. Байыркы Майя жана Инка уруулары аны дагы деле иштетип келишкен. Алар тамак даярдоодо өсүмдүктүн тиштерин колдонушкан. Жада калса, жүгөрүнүн кудайына - Chinteotlга сыйынуунун өз культтары болгон;
- Чичанын байыркы суусундугу. Салттуу вариантта, аялдар аны дан эгиндеринин кургак данын чайнап жасашат. Андан кийин чыккан масса таза суу менен куюлуп, керектүү күчкө чейин ачытууга коюлат;
- Талаа ханышасы. 20-кылымда Никита Сергеевич Хрущев, КПСС Борбордук Комитетинин Генералдык катчысы болуп, айдоо аянтын кеңейтүүгө жана жүгөрүнүн грити үчүн чийки зат аянтын көбөйтүүгө аракет кылган. Элиталык сорттор, суук климатка байланыштуу, жемге айланып, натыйжада, колдонууга жараксыз болгон;
- Антидепрессанттын бир түрү. Жүгөрүнүн күкүмүнөн жасалган ботко булчуңдардын чыңалуусун жеңилдетип, неврологиялык көйгөйлөрдү жеңе алат;
- Баалуу заттардын кенчи. Продукция адамды дээрлик бардык пайдалуу заттар менен каныктыра алат, ошондуктан көпчүлүгү диетасына жүгөрү жармасын гана кошо алышат жана өзүн жакшы сезишет;
- Крупта алтын. Жүгөрү жармаларында башка азыктарга салыштырмалуу рекорддук көлөмдө алтын бар деген жалпы ишеним бар, бул адам организми үчүн, өзгөчө тамак сиңирүү системасы үчүн абдан баалуу.