Поляк ашканасы

Чыныгы поляк ашканасы деген эмне? Булар шорполордун жүздөгөн түрлөрү, капуста шорпосу жана борщ, ар кандай эт тамактары жана жыпар жыттуу даамдуу токочтор. Анын үстүнө, бул меймандос адамдар конокторун эркелетүүгө шашып жаткан оригиналдуу аймактык даамдар.

тарых

Улуттук поляк ашканасынын калыптануу процессин талдап көрүп, ал сүйүүнүн таасири менен өнүккөн деп ишенимдүү айта алабыз. Жөн гана андагы глобалдык өзгөрүүлөр жүрөктөрдүн айымдары падышаларда пайда болгон учурларда болгон.

Бирок ал XNUMX кылымда пайда болгон. Андан кийин, азыркы Польшанын аймагында алар өз жашоосун шалбаага орното башташты. Ыңгайлуу жайгашкан жер жана климат аларга даамдуу жана пайдалуу тамак-ашты тез арада сатып алууга мүмкүнчүлүк берди. Буга көптөгөн археологиялык табылгалар жана тарыхый документтердеги шилтемелер күбө.

Буга чейин аларда дан эгиндери, ун, буудай жана кара буудай, уй эти жана чочко эти, буурчак өсүмдүктөрү, кара куурай майы, балык, бекон, жумуртка жана бал болгон. Жашылчалардан - бадыраң, сабиз, шалгам, пияз жана сарымсак, жыпар жыттуу заттардан - зире жана петрушка, айтмакчы, поляк кожойкелери Батыш Европанын кожойкелерине караганда бир топ эрте колдонула башташты. XNUMX -кылымда бул жерде алма, алмурут, алча, таттуу алча, кара өрүк жана жүзүм өстүрүлгөн.

Поляк ашканасынын мындан аркы өнүгүшү бул өлкөнүн тарыхы менен тыгыз байланыштуу. 1333-жылы такка Чех династиясынын өкүлү Касимир отурган. Жүйүт аялына ашык болуп, анын таасирине алдырбай коё алган жок. Натыйжада, бир нече жылдан кийин, көптөгөн куугунтукка алынган жүйүттөр бул өлкөдө баш калкалоочу жайларын жана жашоочуларын өзүлөрүнүн культуралык салттарын жана артыкчылыктарын бөлүшүп башташты. Ошол эле учурда, поляктардын ашканасында алгачкы еврей тамактары пайда болуп, аны поляктар бир аз жакшыртып, "өзүлөрүнө" ылайыкташтырылган. Бүгүнкү күндө Польшанын жашоочулары бышырганда чочконун майына караганда каздын майын артык көрүшкөнү жүйүттөргө рахмат.

Болжол менен 180 жылдан кийин поляк ашканасы дагы өзгөрдү. Андан кийин падыша Сигизмунд I италиялык Бонага үйлөндү, ал дароо поляк мырзаларын салттуу италиялык тамактарга киргизди.

Мындан тышкары, Чехия жана Австрия Польшанын ашканасынын өнүгүшүнө таасир эткен, анын аркасында бул жерде Франция жана Россия сыяктуу таттуу даамдар татылган.

Жогоруда айтылгандардын бардыгын жыйынтыктап жатып, Польшанын ашканасы башка элдердин тажрыйбасын кубаныч менен кабыл алгандыгын, ошонун аркасында ал байып, ар түрдүү жана даамдуу болуп калгандыгын белгилей кетүүгө болот. Ошого карабастан, бул анын оригиналын жана оригиналын жоготкон жок. Тескерисинче, аларды жаңы тамактар ​​жана бышыруунун жаңы ыкмалары менен бөлүп көрсөңүз.

Заманбап поляк ашканасы

Заманбап поляк ашканасы укмуштуудай даамдуу жана калориялуу. Анда шорпо жана борщтон тышкары, ар кандай жолдор менен даярдалган эт тамактары өзгөчө орунду ээлейт.

Популярдуу польшалык буюмдардын топтому орусиялык же биздин өлкөнүн продукцияларына окшош, бирок айрым айырмачылыктары бар. Ал дагы бар:

• каймак - бул жерде ал сүйүктүү продукт деп эсептелет жана таттуу тамак үчүн соус, ингредиент катары кеңири колдонулат.
• майоран. Популярдуулук жагынан алганда, поляк ашканасындагы бул татымал кара мурчтан кем калбайт. Соустарда, эттен жасалган тамактарда, шорподо жана буурчак өсүмдүктөрүндө колдонулат.

Бышыруунун салттуу жолдору:

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Баса, гриль абдан популярдуу болгондуктан, Вроцлав бир нече жолу Дүйнө чемпиондугун өткөргөн. Бул жакка дүйнөнүн 18 өлкөсүнөн командалар келип, 5 гриль бышырган тамакты даярдашты. Алардын арасында жашылчалар, балык жана эт гана эмес, десерттер - жемиштер дагы болгон.

Тамак-аштын жана суусундуктардын түрлөрүнүн ар түрдүүлүгүнө карабастан, алардын негизгиси дагы деле болсо поляк ашканасында өзгөчө орунду ээлейт. Аны менен байланышкан жана ар бир үйдүн үстөлдөрүндө отургандар.

Хлодник - бул өлкөгө Литва ашканасынан келген кызылчадан, кайнатылган жумурткадан жана кычкыл сүттөн жасалган муздак шорпо. Бир караганда окрошка шорпосуна окшош. Белгилей кетсек, шорпо, негизинен, бул элдин ашканасында өзгөчө орунду ээлейт. Аны даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Эң популярдуу шорполор-бадыраң шорпосу, каймак, лимон шорпосу жана сырага негизделген шорпо.

Жур - бышырылган жумурткадан жана колбасадан жасалган дагы бир укмуштай коюу жана кычкыл шорпо жана ал поляк ашканасынын эң байыркы тамактарынын бири болуп саналат.

Ак борщ - кара буудай унунан жасалган ачыткы, картошка, майоран, каймак, колбаса жана кайнатылган жумуртка кошулган. Бул туздалган окшойт.

Чернина, же кара поляк, өлкөнүн ар кайсы аймактарында тамыр жайган бир нече вариацияда бар улуттук поляк тамагы. Бул каздан, чочконун этинен же өрдөктүн канынан жасалган, каз гиблетинин сорпосунда бышырылган, жашылчалар, кургатылган жемиштер жана татымалдар кошулган коюу шорпо. Узак убакыт бою бул биздин өлкөнүн жана Беларустун порту сыяктуу кыздын ийгиликсиз күйөө баладан баш тартуусунун символу катары эсептелген. Бирок көп өтпөй ал көптөгөн европалык элдердин менюсуна кирди.

Bigos - поляк ашканасынын көрүнүктүү бөлүгү. Эттин, шараптын жана капуста капустасынын бир нече түрүнөн жасалган тамак. Ошондой эле ар кайсы аймактарда тамак бышыруу жолдору бар.

Капусняк - орусиялык капуста шорпосунун аналогу.

Флаки-трипеден (ашказандын бир бөлүгүнөн) жасалган шорпо, жыпар жыттуу заттарды, чочконун майын, сабизди, унду жана рутабага кошуу менен болжол менен 4-5 саат бышырылат. Бул жагымдуу даамга ээ жана асманы кетирет, ошондой эле трипидеги көп сандагы коллагендин жардамы менен жаштыкты жана сулуулукту сактоого жардам берет.

Осципек - өлкөнүн түштүгүндө даярдалган кой сүтүнөн жасалган сыр.

Салтисон - жыпар жыттуу кошулган чочконун эти, ичегиге кайнатылган.

Сыйкырчылар - эт толтурулган картошка манты.

Пызы - майдаланган жана сыгылган картошкадан фарш менен куурулган, андан кийин мешке бышырылган варениктер.

Капытка - бул картошканын крутондорунун бир түрү.

Сыра салттуу поляк суусундугу деп эсептелет, анткени айрым шаарларда ал кылымдар бою атайын рецепттер боюнча даярдалган. Суук мезгилде ага бал жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, жылуу вино сыяктуу жылытылат.

Полендвица - кургатылган же ышталган сыра.

Жапайы роза кыямынан жасалган пончиктер. Пирог, пряник жана көкнәр уруктарынан тышкары, алар поляк таттуу тиштеринде абдан популярдуу.

Маковки - бал, жаңгак, кургатылган мөмө-жемиш жана мейиз кошулган майдаланган мак апийиминен жасалган, ысык сүткө куюлган печеньеге же булочкага берилүүчү десерт.

Үйдөн жасалган колбасалар - алар бул жерде эски славян рецепттери боюнча даярдалат.

Сырага татымал жана жашылчалар менен бышырылган чочконун эти тоолуу аймактарда салттуу тамак болуп саналат.

Пияз кошулган сметана.

Татарча - пияз жана чийки жумуртка менен чийки уй эти. Тамак, алар айткандай, "ар кимдин даамы үчүн", ошого карабастан, ал Польшада абдан популярдуу.

Старопольский чочконун майы - негизги тамакка чейин берилүүчү пияз, татымал жана алма кошулган бекондун "жайылышы".