мазмуну
Маршмаллов, мармелад, зефир, чыгыш шириндиктери жана башка кондитердик даамдар ... Алардын түзүлүшү жана формасы үчүн жооптуу болгон негизги желдетүүчү заттар, көбүнчө, желатин эмес, желатин заттар.
Пектин заттары алма менен цитрус помассасында, кант кызылчасынын целлюлозасында, сабизде, өрүктө, күн карама себеттеринде, ошондой эле башка бирдей популярдуу өсүмдүктөрдө болот. Мында пектиндин эң чоң өлчөмү мөмөнүн кабыгында жана өзөгүндө топтолгон.
Пектин заттарына бай азыктар:
Пектиндин жалпы мүнөздөмөсү
Пектиндин ачылышы болжол менен 200 жыл мурун болгон. Бул ачылышты кара өрүк ширесинен пектинди бөлүп алган француз химиги Анри Браконно жасаган.
Бирок, жакында эле, байыркы Египеттин кол жазмаларын изилдеп жатып, адистер алардан «Мемфистин ысык күнүнүн астында да ээрибей турган тунук жемиш музу» жөнүндө сөз кылышкан. Окумуштуулардын айтымында, бул пектиндер менен жасалган желе жөнүндө биринчи сөз болду.
Пектин грек тилинен которгондо ““тоңуп калган"(Байыркы грек тилинен πηκτός). Бул галактурон кислотасынын бирикмелеринин бири жана дээрлик бардык жогорку өсүмдүктөрдө бар. Мөмө -жемиштер жана балырлардын кээ бир түрлөрү ага өзгөчө бай.
Пектин өсүмдүктөргө тургорду сактоого, кургакчылыкка туруштук берүүгө жардам берет жана аларды сактоонун узактыгына шарт түзөт.
Адамдар жөнүндө айта турган болсок, биздин өлкөдө пектин зат алмашууну турукташтырат, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана ичеги-карын моторикасын жакшыртат. Мындан тышкары, ал төмөндө талкуулана турган касиеттерге ээ.
Пектиндин күнүмдүк муктаждыгы
Пектиндин күнүмдүк керектелиши көздөгөн максатына жараша болот. Мисалы, кандагы холестеролду төмөндөтүү үчүн күнүнө болжол менен 15 грамм пектин затын керектөө жетиштүү. Эгер сиз арыктоо менен алектенүүнү көздөсөңүз, анда пектиндин керектелүүчү көлөмүн 25 граммга чейин көбөйтүү керек.
Белгилей кетүүчү нерсе, 500 грамм жемиште 5 грамм гана пектин бар. Демек, күнүнө 1,5тен 2,5 кгга чейин жемиш жеш керек, же биздин тамак-аш өнөр жайы өндүргөн пектинди колдонуу керек болот.
Пектинге болгон муктаждык өсүүдө:
- организмге керексиз оор металлдар, пестициддер жана башка заттар менен ууланганда;
- кандагы канттын деңгээли жогору;
- жогорку холестерол;
- ич катуу;
- жугуштуу оорулар;
- ашыкча салмак;
- онкологиялык оорулар.
Пектинге болгон муктаждык төмөндөйт:
Күн сайын денебизге пайдалуу болбогон ар кандай заттарга туш болуп жаткандыктан, диетологдор пектиндин күнүмдүк керектөөсүн азайтууну сунуш кылышпайт. Албетте, ага сейрек кездешүүчү аллергиялык реакциялар болбосо.
Пектиндин сиңимдүүлүгү
Пектин организмде сиңиши болбойт, анткени анын негизги милдети - организмге зыяндуу заттарды эвакуациялоо. Ал муну менен мыкты күрөшөт!
Пектиндин пайдалуу касиеттери жана анын организмге тийгизген таасири
Пектин ашказан-ичеги-карын жолуна киргенде, анда былжыр челди дүүлүктүрүүдөн коргой турган желе сымал зат пайда болот.
Пектин оор металлдардын туздары менен же токсиндер менен байланышканда, пектин эритилбеген жана былжыр челине зыяндуу таасирин тийгизбестен организмден бөлүнүп чыккан кошулманы пайда кылат.
Пектин нормалдуу перистальтиканы калыбына келтирүүгө жардам берет жана ич катуу үчүн натыйжалуу каражат болуп саналат.
Ал кандагы холестерол менен глюкозанын деңгээлин төмөндөтөт.
Пектин патогендик микроорганизмдерди (зыяндуу бактериялар жана жөнөкөйлөр) жок кылуу менен ичеги-карын микрофлорасын жакшыртат.
Башка элементтер менен өз ара аракеттенүү
Пектин организмге киргенде, суу менен өз ара аракеттенишет. Өлчөмү чоңоюп, денедеги зыяндуу заттарды активдештирбейт жана кетирет.
Ашыкча пектиндин белгилери
Пектин организмде көпкө калбоо касиетинен улам, анын адамдын организминде ашыкча болушу байкалбайт.
Организмде пектиндин жетишсиздигинин белгилери:
- организмдин жалпы интоксикациясы;
- жаман холестеролдун жогорку концентрациясы;
- ашыкча салмак;
- ич катуу;
- либидонун төмөндөшү;
- теринин бозаруусу жана шалдыроо.
Пектин заттар сулуулук жана ден-соолук үчүн
Косметологияда уксус да урмат -сыйга ээ болгон. Уксус оромолору деген эмне! Алардын аркасы менен, жада калса, жек көрүүчү "апельсиндин кабыгынан" да арыла аласыз.
Курамында пектин көп болгон тамак-ашты колдонгон адамдардын дени сак, бекем жана тунук, жагымдуу өңдүү жана жаңы дем алышат. Пектин заттарын үзгүлтүксүз колдонуу менен тамак сиңирүү органдарынын токсиндерден жана токсиндерден бошонушуна байланыштуу ашыкча салмак азаят.
Tərəvəz алардын башка болгон туздары, алмаштырылбаган амин кислоталары, vitaminler(xususiyle C витамини), ошол эле убакта петин үчүн алар бекем азыктар. Тәәваз пектинлери аз эфирлешмиш боландыгындан пес желелешипдир. Жалгыз ылайык режим – temperatur жана pH низамлануу менен yele пайда кылат. Yele əmələ келмөө узун болсо да, жаранан yele туруктуу болот.