Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориялуулук | 363 ккал | 1684 ккал | 21.6% | 6% | 464 г |
| белоктор | 12.5 г | 76 г | 16.4% | 4.5% | 608 г |
| майлар | 6 г | 56 г | 10.7% | 2.9% | 933 г |
| Көмүрсуулар | 64.9 г | 219 г | 29.6% | 8.2% | 337 г |
| Алиментардык була | 4.8 г | 20 г | 24% | 6.6% | 417 г |
| суу | 10 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 22730 г |
| күл | 1.8 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.22 мг-дан | 1.5 мг-дан | 14.7% | 4% | 682 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.06 мг-дан | 1.8 мг-дан | 3.3% | 0.9% | 3000 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.2 мг-дан | 2 мг-дан | 10% | 2.8% | 1000 г |
| В9 витамини, фолий | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 1.4% | 2000 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1.6 мг-дан | 15 мг-дан | 10.7% | 2.9% | 938 г |
| Витамин PP, ЖОК | 4.7 мг-дан | 20 мг-дан | 23.5% | 6.5% | 426 г |
| РР | 0.7 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 351 мг-дан | 2500 мг-дан | 14% | 3.9% | 712 г |
| Кальций, Ca | 58 мг-дан | 1000 мг-дан | 5.8% | 1.6% | 1724 г |
| Кремний, Si | 14 мг-дан | 30 мг-дан | 46.7% | 12.9% | 214 г |
| Магний, Mg | 111 мг-дан | 400 мг-дан | 27.8% | 7.7% | 360 г |
| Натрий, Na | 23 мг-дан | 1300 мг-дан | 1.8% | 0.5% | 5652 г |
| Күкүрт, С. | 95 мг-дан | 1000 мг-дан | 9.5% | 2.6% | 1053 г |
| Фосфор, П | 325 мг-дан | 800 мг-дан | 40.6% | 11.2% | 246 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 3 мг-дан | 18 мг-дан | 16.7% | 4.6% | 600 г |
| Марганец, Mn | 3.13 мг-дан | 2 мг-дан | 156.5% | 43.1% | 64 г |
| Жез, Cu | 500 мкг | 1000 мкг | 50% | 13.8% | 200 г |
| Molibdenum, Mo. | 10 мкг | 70 мкг | 14.3% | 3.9% | 700 г |
| Никель, Ни | 33 мкг | ~ | |||
| Цинк, Zn | 3.23 мг-дан | 12 мг-дан | 26.9% | 7.4% | 372 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 62.9 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 1.5 г | максималдуу 100 г | |||
| галактоза | 0.07 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.12 г | ~ | |||
| лактоза | 0.02 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.02 г | ~ | |||
| сахароза | 0.48 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.11 г | ~ | |||
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 0.96 г | ~ | |||
| валин | 0.78 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.29 г | ~ | |||
| пролин | 0.58 г | ~ | |||
| лейцин | 1.09 г | ~ | |||
| лизин | 0.49 г | ~ | |||
| тирозин | 0.23 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.57 г | ~ | |||
| threonine | 0.39 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.26 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.67 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 1.16 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 0.67 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1 г | ~ | |||
| глицин | 0.55 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 1.98 г | ~ | |||
| proline | 0.72 г | ~ | |||
| серин | 0.62 г | ~ | |||
| тирозин | 0.49 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.34 г | ~ | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 1 г | максималдуу 18.7 г |
Энергетикалык баалуулугу 363 ккал.
- Айнек 250 мл = 140 гр (508.2 ккал)
- Айнек 200 мл = 110 гр (399.3 ккал)
- Аш кашык (суюк тамактардан башка "үстүнө") = 22 г (79.9 ккал)
- Чай кашык (суюк тамактардан тышкары "үстүнкү") = 6 г (21.8 ккал)
сулу витаминдер менен минералдарга бай: В1 витамини - 14,7%, РР витамини - 23,5%, калий - 14%, кремний - 46,7%, магний - 27,8%, фосфор - 40,6%, темир - 16,7%, марганец - 156,5%, жез - 50%, молибден - 14,3%, цинк - 26,9%
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- кремний гликозаминогликандарга түзүмдүк компонент катары кирет жана коллаген синтезин стимулдайт.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
РЕЦЕПТТЕР ТОЛОКНО
Tags: калория 363 ккал, химиялык курамы, азыктык баалуулугу, витаминдер, минералдар, пайдалуу Толокно деген эмне, калория, пайдалуу заттар, пайдалуу касиеттери Толокно
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".