өзүнүн миссиясына ылайык, MedTvoiLokony Редакциялык кеңеши акыркы илимий билимдер менен колдоого алынган ишенимдүү медициналык мазмунду камсыз кылуу үчүн бардык күч-аракетин жумшайт. "Текшерилген мазмун" кошумча желекчеси макаланын дарыгер тарабынан каралып же түздөн-түз жазылганын көрсөтүп турат. Бул эки этаптуу текшерүү: медициналык журналист жана дарыгер бизге учурдагы медициналык билимге ылайык эң жогорку сапаттагы контентти берүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Бул жагынан биздин милдеттенмебизди, башкалардын катарында журналисттердин ден соолук учун ассоциациясы да жогору баалап, «МедТвоиЛоконы» газетасынын редакциясына Улуу агартуучу деген ардактуу наамды ыйгарды.
Целиак оорусу (же глютен оорусу) кээ бир дан өсүмдүктөрүнүн протеинине - глютенге чыдамсыздык болуп саналат. Натыйжасында бул оорунун ичегинин вилласы бузулат глютен, жана натыйжада – бузулат сиңирүү азыктандыруучу заттар жана оорулуу болуп калат арык. Ошондуктан, глютен оорусу менен ооруган адамдар глютенсиз диетага киргизилет.
Мындай диетадан буудай, кара буудай, арпа же сулу сыяктуу глютен камтыган дандарды, ошондой эле алардын катышуусу менен бардык азыктарды жана тамактарды алып салуу керек.
Целиак оорусу бар адамдар бул дандардан жасалган нан, жарма же макарон жей алышпайт. Буудай, кара буудай, буудай-кара буудай, дан, кытырак жана ашкабак нандарына жол берилбейт. Жармалардын ичинен тыюу салынган глютенге: манна, кускус, арпа – масурия, бермет жана бермет арпа кирет. Ошондой эле бул дан эгиндеринин кебектерин же кабырчыктарын, алардын өскөндөрүн жана бышыруучу порошокту жегенге болбойт.
Бирок, курамында глютен жок дандар бар. Аларга күрүч, жүгөрү, гречка, таруу жана амарант кирет. Ошондуктан, глютенсиз диетада мындай дан азыктарына уруксат берилет: күрүчтөн, жүгөрүдөн, гречкадан, картошкадан жана соядан жасалган нан жана макарон, жүгөрү үлүштөрү жана кытырак; попкорн, жүгөрү кытырактары, ак жана күрөң күрүч, күрүчтүн кабырчыктары, күрүч ботколору, күрүч вафлилери, тапиока, гречка, гречка кабырчыктары, таруу.
Ошондой эле базарда глютенсиз даяр нан же глютенсиз макарон сыяктуу атайын глютенсиз азыктар жана тамактар бар. Алар таңгактоодо тийиштүү түрдө белгиленет. Польшада глютенсиз тамак-аш азыктары даяр продуктунун 100 г кургак салмагында 1 мг-дан ашык глютенди – глиадинди камтыбаган азыктар болуп саналат.
Глютенсиз азык-түлүк дүкөндөрүндө сиз атайын нан сатып алсаңыз болот - гречка, күрүч же сүт нан, ошондой эле кытырак күрүч жана жүгөрү наны. Ошондой эле атайын глютенсиз камыр концентратынан глютенсиз нан бышыра аласыз. Адистештирилген дүкөндөр ошондой эле печенье, пряник жана вафель сыяктуу глютенсиз десерт азыктарынын кеңири тандоосун сунуштайт.
Глютенди камтыган дан азыктарынан тышкары, глютен оорусу менен ооруган адамдардын рационунда башка тамак-аштарга уруксат берилет. Бирок, сиз өтө этият болушуңуз керек, анткени алардын айрымдарында глютен кошулушу мүмкүн. Мындай азыктарга, бирок алар менен эле чектелбестен, эт консервалары, колбаса, Франкфурт, гамбургер, паштет, муздак котлеттер, кара пудинг, бышырылган тефтели, тефтели, эт пудинги, балык консервалары жана гидролизденген жашылча кошулган башка азыктар кирет, бирок алар менен чектелбейт. глютен камтыган белок. Ошондуктан, кайра иштетилген этти өз азыктарына глютенди камтыган ингредиенттерди кошпогон далилденген өндүрүүчүлөрдөн сатып алуу керек. Үй шартында жаңы эттен муздак кесип да жасаса болот.
Сүт азыктарын тандоодо да этият болушуңуз керек – йогурттар, шоколад ичимдиктери жана кээ бир майлуулугу аз сүт азыктарында модификацияланган крахмал болушу мүмкүн. Ошондой эле даяр соустар, кетчуптар, майонездер, горчицалар, татымал аралашмалары, порошок соустар жана даяр чөмүчтөр глютенди камтыган дан кошулмаларын, мисалы, өзгөртүлгөн буудай же кара буудай крахмалын камтышы мүмкүн. Ошондуктан, буюмдун бул түрүн сатып алардан мурун, этикеткасында жазылган, алардын курамы менен таанышып чыгуу үчүн шектенбесек болот.
Кээ бир дары-дармектер глютендин булагы болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек.
Текст: доктор Katarzyna Wolnicka – диетолог
Варшавадагы тамак-аш жана тамактануу институту