Sous Vide ашканада тамак бышыруу, кууруу жана башка процесстер менен бирге продукцияны термикалык иштетүүнүн түрлөрүнүн бири болуп саналат. Продукт вакуумда жайгаштырылат жана суу мончосунда контролдонуучу температурада (47ден 80 градуска чейин) узак убакытка бышылат. Бул ыкманы колдонуу менен даярдалган продуктылар өзүнүн пайдалуу курамынын бир пайызын да жоготпойт, кээде алардын даамын өзгөртөт.
Бул техниканын кемчилиги - бул узак убакыт бою тамак бышыруу жана атайын жабдуулар, ал айрым ресторандарда бар. Бирок үйдө деле sous vide бышыруу үчүн бардык шарттарды түзсө болот.
Бирок кээ бир кожойкелер билбей туруп, үй ашканасында бул ыкманы колдонушкан. Полиэтилен баштыкка оролгон жана жай отто кайнап жаткан эт же чочконун майды бышыруу рецепттери менен таанышсызбы? Натыйжада, ал жумшак, ширелүү жана пайдалуу болот.
Su vide технологиясы төмөнкү шаймандарды талап кылат:
- тамак бышыруу учурунда калкып кетпеген жана герметикалык жабылган атайын баштыктар;
- бардык эвакуаторлор жана баштыкты жабуу үчүн эвакуаторлор,
- туруктуу, бирдей жылуулук режимин кармаган термостат.
Мунун бардыгы арзан эмес, ошондуктан бул ыкма ресторан мекемелеринин артыкчылыктуу багыты болуп саналат. Эгер менюдан көрсөңүз, sous vide табакына заказ берсеңиз - өкүнбөйсүз.
Ал эми эт же балык негизинен бышырылган төмөн температура режими менен чаташтырбоо керек. Sous vide бардык коркунучтуу микроорганизмдерди жок кылган стерилизацияга окшош эффектке ээ. Ошол эле учурда, тамак-аш даярдоо техникасын жана бардык ингредиенттердин катышын сактоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат.
Sous vide лосося
1. Салмонду сыдырма баштыкка салып, бир аз туз, татымал жана бир чай кашык өсүмдүк майын кошобуз.
2. Баштыкты акырын жылдырып, жылуу суу куюлган идишке салыңыз, аба баштыктан чыгат.
3. Клапанды жаап, сумканы бир саатка сууга таштаңыз. Балык бозомук кызгылтым түстө болгондо, ал даяр болот.