Суши жеш үчүн, бүгүн Японияга учуунун кажети жок - аларды чеберчилик менен бышырууну билген өлкө. Негизинен, Япониянын бардык татаал ашканасы күрүч, балык, деңиз азыктары, буурчак жана жашылчалардын айкалышына негизделген. Жана бул өлкөнүн ашканасы кызыксыз жана монотондуу дегенди билдирбейт.
Жапондор эң күтүүсүз жана табышмактуу элдердин бири. Ал жерде эң жөнөкөй тамак да адаттан тыш жол менен берилип, таң калыштуу коноктордун алдында жаңы ингредиенттерди даярдап, кулинардык процессти көз жоосун алган шоуга айландырды. Баардыгы - дасторкондон баштап, тамак-ашка чейин - экзотикалык жапон меймандостугунун өзгөчөлүгү.
- Роллдар жана суши
Биздин өлкөдө жапондордун жардамы менен ар бир бурчтан суши ресторанын же тамактануучу жайын тапкандыгыңызга көңүл бурбай коюуга болбойт. Суши-ашпозчу - бул тамак жасоо чеберчилигинин бардык татаалдыктарын узак убакыт бою үйрөнүп келген ашпозчунун өзүнчө категориясы.
Алгач күрүч балыктарды сактоо жана сактоо үчүн жаздык катары колдонулган. Туздалган балык гарнирге оролуп, ушундан улам узак убакыт бою кысым астында турган. Балык ушундай жол менен бир нече ай туздалат, андан кийин аны бир жыл бою салкын жерде сактоого болот. Күрүч адегенде ыргытылган, анткени ал табигый ачытуу процессинен улам жагымсыз жытка каныккан.
Бул сактоо ыкмасы Японияга XNUMX кылымда гана келген. Андан кийин кайнатылган күрүч, мальт, жашылча жана деңиз азыктарынан жасалган биринчи күрүч суши пайда болду. Убакыттын өтүшү менен алар күрүч уксусун даярдай башташты, бул күрүчтүн ачытуу процессин токтотууга жардам берди.
XNUMX кылымда ашпозчу Йохэй Ханай балыктарга туздалган эмес, чийки тамак берүү идеясын сунуш кылган, бул популярдуу сушинин даярдануу убактысын кыйла кыскарткан. Ошол мезгилден бери тамактануучу жайлар жана ресторандар массалык түрдө ачылып, ал жерде бул тамак тартылат, ошондой эле суши жана үйдө тез даярдалуучу ингредиенттер да базарга кирди.
80-жылдарда суши машиналары да пайда болгон, бирок дагы деле болсо сушини кол менен бышырган жакшы деген пикир бар.
Заманбап япон суши ар түрдүү ингредиенттерден жасалат жана жаңы эксперименталдык рецепттер дайыма пайда болууда. Сушинин негизи өзгөрүүсүз бойдон калууда - бул өзгөчө күрүч жана нори балырлары. Тамак кычы жана туздалган имбир менен жыгач стендде берилет. Баса, имбирь суши үчүн татымал эмес, мурунку сушинин даамын даамсыз кылуу ыкмасы, ошондуктан аны сушинин ортосунда жешет.
Сушини таякчалар менен жеш керек, бирок жапондордун каада-салттары сушини кол менен жегенди билдирет, бирок эркектер үчүн гана. Сушини вилка менен жеген адепсиздик.
Бирөөсүнө суши бербеңиз
Көпчүлүгүбүздүн суши боюнча жапон ашпозчулугунун маданияты жөнүндө билими түгөнөт.
Япониядагы популярдуу тамактардын ичинен сиз шорпо, салат, кесме жана күрүчкө ар кандай кошумчалар, бышырылган азыктарга заказ берсеңиз болот. Бышыруу үчүн көбүнчө күрүч жана күрүч уну, балырлар, моллюскалар, өсүмдүк жана балык майлары колдонулат. Жапон ашканасында малдын майы же эти сейрек кездешет.
Японияда тамактардын популярдуу коштомдору - соустар. Алар соя жана ар кандай жыпар жыттуу заттардын негизинде даярдалат. Таттуу жана ачуу, алардын даамдары ар башка. Андыктан, Жапониядан азык-түлүк сатып алууда, официант менен алардын ортосунда кандай соус алып келерин түшүнүп, түшүнбөстүктөр болуп кетпеши үчүн.
Жапон тамактарындагы бардык ингредиенттердин жаңылыгы жөнүндө тынчсыздануунун кереги жок – бул өлкөдө алар жарым фабрикаттардан тамак жасаганды жактырышпайт. Ошондуктан, сезонго жараша жапон ресторандары түп-тамырынан бери башкача менюларды сунуштайт.
- сашими
Бул тамактын жөнөкөйлөтүлгөн версиясы - чийки балыктын, деңиз азыктарынын жана жашылчалардын жука кесими. Чыныгы япон сашими өтө экстремалдуу жана ар бир турист аны сынап көрүүгө батынбайт. Кызмат үчүн балык эти тирүү жана дароо керектелген балыктан кесилиши керек. Балык ууланып калбашы үчүн бактерияга каршы жана микробдорду өлтүрүүчү васаби менен туздалган имбирди көп жегиле.
- Карри күрүч
Япониялыктар күн сайын күрүчтү жеп, чеберчилик менен даярдашат - аны тунук сууга жууп, жабышчаак кылып кайнатышат, бирок кайнатышпайт, анан соустар, жыпар жыттуу заттар жана башка ингредиенттер менен аралаштырышат.
Карри - ысык жыпар жыттуу заттарды жана соя соусун кошкон күрүч, ал эми илешкектүүлүгү үчүн - крахмал жана ун.
- Miso шорпо
Шорпо Жапонияда да сейрек кездешпейт, эң популярдуу жана жергиликтүү жапон түпнуска мекемелеринен сизге белгилүү мисо шорпо же мисосиру. Муну жасоо үчүн, мисо пастасы балыктын сорпосунда эритип, андан кийин биринчи курстун түрүнө, мезгилге, өлкө аймагына жана кардарлардын каалоосуна жараша ингредиенттер кошулат. Мисалы, вакаме деңиз балдыры, тофу буурчак, шиитак козу карындары, эт же балыктын ар кандай түрлөрү, жашылчалар.
- сукияки
Бул жылуу тамак суук мезгилде даярдалат. Бул атайын төмөн столдо колдонулат, анын тегерегинде үй -бүлө отурат, буттарын жууркан менен жаап. Столдун үстүнө кичинекей меш коюлуп, үстүнө сукияки чарчаган казан коюлат. Ага ичке тууралган уй эти же чочко эти, тофу, кытай капустасы, шиитак козу карындары, тунук кесме, удон кесме, жашыл пияз жана чийки жумуртка кирет. Столдо отургандардын баары ингредиенттердин кичинекей бөлүктөрүн алып, чийки жумурткага малып, акырындык менен жешет.
- Рамөн
Бул сорподогу жумуртка кесмеси. Ар кандай жапон кесмесин табакка суюктукту куюп жеш керек, анан кесмеси бар идиштерди оозуна алып келип, таякчалар менен кармап оозуңузга салыңыз. Рамен өзүнүн рецепти менен айырмаланат - бул чочконун сөөгүнөн жасалат, мисо пастасы, туз жана соя соусу менен.
- Унаги
Барбекю соусунан жасалган жылан жыланынан жасалган тамакты жапондор ысык мезгилде жешет. Жаңы балыктарды жапон ресторандарында майдан октябрга чейин гана сатууга болот, андыктан кышында менюда унаги бар экендигин эскертип туруу керек.
- Темпура
Жапон назик темпурасы дүйнө жүзү боюнча популярдуу-бул кунжут майына куурулган, деңиз азыктарына же жашылчаларга бышырылган, алар акырында абдан назик жана ачуу болуп чыгат. Соя соусу менен берилет.
- Тонкачу
Бир караганда, бул кадимки нан бышырылган куурулган чочконун котлети. Бирок жапондор батыш маданиятынын таасирин өз ыкмасында кабыл алышкан. Бул тонкацуну даярдоодо колдонулган татымалдын адаттан тыш презентациясында жана санында чагылдырылат. Котлетке алма, помидор, уксус, пияз, шекер, туз жана эки түрдөгү крахмалдан жасалган ушул эле аталыштагы соус кошулат.
Япон көчө тамактары
Кайсы гана мамлекетте болбосун, стихиялуу соода жүргүзүлөт, жада калса ресторанга барбай эле, эс алып жаткан өлкөнүн маданиятына кошула аласыз. Жапония да ушул жагдайдан тышкары эмес.
экономисттер - пицца окшойт, биз көнүп калганбыз. Бул соус жана тунец менен куурулган капуста торту.
Тай-яки - таттуу жана даамдуу бургери бар кичинекей гамбургерлер. Ачыткысыз же май камырдан балык түрүндө жасалган.
Нику-ман - ачыткы камырынан жасалган булочкалар, ошондой эле ар кандай даамга ар кандай пломбалар салынат.
ушундай - популярдуу табит - камырга бышырылган жана соуста куурулган осьминогтун кесимдери.
Кусяки - соус менен берилген кичинекей эт кебабдары.
Японияда суусундуктар
Япониянын соода маркасы саке күрүч шарабы. Ал таттуу (амакучи) жана кургак (каракучи). Бул өлкөдө 2000ден ашуун ушул шараптын бренддери чыгарылат, алар класстарга бөлүнөт.
Жапондор арасында дагы бир популярдуу алкоголдук ичимдик - бул сыра. Бирок бул өлкөнүн жашоочулары көк чайдын жардамы менен суусаганын кандырууну туура көрүшөт, анын ичинде элестетүүгө да болбой турган көлөм бар. Жапон чайына арналган салтанаттар эң сонун салттардын бири, кооз презентация, тамактар жана жайбаракат колдонулат.