Молдавия ашканасы

Молдованын улуттук ашканасы уникалдуу рецепттердин казынасы деп аталат. Жана бул таң калыштуу эмес. Анткени, Молдованын өзү буюмдардын бардык түрлөрүнө жана аларды даярдоо ыкмаларына укмуштуудай бай. Бул байыркы убактан бери болуп келген, анткени ал керектүү учурда керектүү жерде болгон. Жөнөкөй сөз менен айтканда, өлкө византиялык жана грек соодагерлери чет өлкөлөргө жүк ташуу үчүн колдонгон «Варангдардан гректерге» каттамда болгон. Айткандын кереги жок, кийинчерээк алар молдовандар менен гана эмес, жергиликтүү кожойкелер күнүмдүк турмушта дароо колдонгон майда кулинардык трюктарды да «бөлүштү».

тарых

Жогоруда айтылгандай, чыныгы Молдова ашканасы байыркы доорлордо келип чыккан. Ырас, ага территориялык өзгөчөлүктөр гана эмес, башка элдердин өнүгүшүндөгү айрым этаптар дагы таасирин тийгизген.

Өзүңүз үчүн сот: X - XIII кылымда. Молдавия байыркы орус мамлекетинин курамында болгон, 1359 -жылдан 1538 -жылга чейин. - көз карандысыз бойдон калган, андан кийин дээрлик 300 жыл Түркиянын бийлиги астында болгон жана XVIII кылымда. Россия империясынын бир бөлүгү болуп калды жана Валахия менен биригип, "Румыния" түзүлгөнгө чейин дээрлик жүз жыл бою калды.

Мунун бардыгы молдовандардын ашпозчулук салттарына таасир эткен, бирок алар өзүлөрү эллин, византия маданияты жана грек үрп-адаттары менен байланышын үзүшкөн эмес. Молдованын ашканасында тамыр алган грек тамактары, мисалы, плацинта жана вертута мунун эң мыкты ырастоосу. Албетте, түштүк Европа жана Жер Ортолук деңизинин ашканаларына мүнөздүү болгон кулинардык каада-салттар жана ыкмалар.

Биринчиден, бул сары майга, пуфка жана чоюлуучу камырга болгон өзгөчө сүйүү. Ошондой эле, бул өсүмдүк майларын, зайтунду жана күн караманы тез-тез колдонуу, эт жана жашылча тамактарын даярдоодо кургак жүзүм шарабын колдонуу же алар үчүн ачуу-ачуу соустарды түзүү.

Түрктөрдүн таасири азыктарды биргелешип кайра иштетүү, козу этин көп колдонуу жана албетте эки элдин биргелешкен тамактары (гивеч, чорба) менен далилденет. Айтмакчы, славяндар Молдованын ашканасында да өз изин калтырып, жашылчаларды туздоо жана туздоо, ошондой эле капустадан пирог жана тортторду жасоонун рецепттери менен бөлүшүшкөн.

Молдованын ашканасы ушунун баарынан улам бир бүтүн, уникалдуу, ал тургай эл аралык болуп калды деп айтышат. Ал бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча белгилүү жана сүйүктүү.

Мүнөз белгилери

Молдова ашканасынын өзгөчөлүктөрү:

• жашылчаларды кеңири колдонуу. Бул жерде алар бышкан, туздалган, туздалган, ачытылган жана жөн эле чийки түрдө жешет. Таттуу калемпир, помидор, баклажан, цуккини, төө буурчактын ар кандай түрлөрү көп жылдар бою жогору бааланып келген;
• эт тамактарынын байлыгы - молдовандар чочконун этин, козуну, уйдун, канаттуулардын этин бирдей жакшы көрүшкөнү тарыхта болгон. Мындан тышкары, алар көбүнчө ачык отко бышырылат - гратара - ысык көмүрдүн үстүнө салынган темир тор же казандарга. Алар тийиштүү түрдө ысык же муздак соустар менен кургак шарапка же помидор ширесине жашылчалар менен берилет;
• жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү активдүү колдонуу - көбүнчө бул сарымсак, эстрагон, мурч, тимьян жана тиштер;
• шорполордун оригиналдуулугу - алардын баарына мүнөздүү кычкыл даам жана жашылча-жемиштер көп. Эң популярдуу шорполор - чорба жана зама;
• ар кандай салаттар - алар бул жерде жашылча-жемиштерден, балыктан жана эттен, албетте, жашылчалардан даярдалып, кийингенден кийин дароо муздак берилет. Молдовандар мындай тамактардын рецепттерин көп билишет, анткени аларды ар бир жолу жаңы жол менен, жөн гана ингредиенттердин топтомун өзгөртүү менен жасашат;
• балыктардын көптүгү - балык тамактары Молдовада абдан жакшы көрүшөт. Аларды бул жерде бышырышат, кайнатышат, куурушат, анын ичинде терең кууруп, көп жашылчалар менен бирге беришет;
• жүгөрү үчүн чын жүрөктөн сүйүү - ботко, шорпо жана негизги тамактар, анын ичинде атактуу гомини жасалат. Аны бышырылган жүгөрүнүн унунан жасашкандыктан, аны жергиликтүү нан деп да аташат, аны бөлүктөргө бөлүп салышат. Көптөр ал байыркы мезгилден бери бул жерде болгон деп жаңылыш ойлошот. Чынында жүгөрү бул аймакка XNUMX кылымда алынып келинген. Башында ал жакырлардын гана тамагы катары каралып, кийинчерээк ал улуттук тамактан “жасалган”;
• сүт азыктарынын көптүгү, бирок, молдовандар көбүнесе фета сырын жакшы көрүшөт.

Бирок, эң кызыгы, идиш-аяктын өзү эмес, алардын презентациясы. Бул өлкөдө алар дизайн жөнүндө көп нерсени билишет жана аны чеберчилик менен колдонушат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Молдовада, сиз таптакыр баарын сынап көрүшүңүз керек жана керек! Бирок анын сыймыктануусуна - улуттук тамак-ашка көңүл буруу керек. Бул жерде алардын саны арбын!

Ошол эле хоминия. Анын түпкү атасы италиялык полента деп айтылат.

Vertuta жана placinta - бул ар кандай толтурулган камырдан жасалган быштактар ​​(быштак, жашылчалар, жемиштер, жумурткалар жана жаъгактар). Алардын негизги айырмасы - формасы. Вертута - бул түрмөк, ал эми пласинта - жалпак торт.

Чорба - бул сүйүктүү биринчи тамак, ал нан квасына жашылчалар жана чөптөр кошулган шорпо.

Мититей - грильде жасалган колбасалар.

Малай - жүгөрү пирогу.

Сырбушка - жүгөрү уну кошулган быштак сарысы бар жашылча шорпосу.

Зама - нан квас шорпосунун дагы бир версиясы. Чорбадан көп сандагы жашылча менен айырмаланат.

Макарет - кургатылган калемпир.

Муздей - сарымсак, жаңгак жана чөптөр кошулган соус, ал эт же гоминиден берилет.

Токана - пияз жана жыпар жыттуу заттар менен куурулган чочконун эти.

Буурчак fakaluite - сарымсак менен майдаланган буурчактан жасалган тамак.

Желе - Молдавиянын желли эти.