Гречка, гречка, гречка - мунун баары Индиянын жана Непалдын тоолуу аймактарынын мекени болуп саналган бир уникалдуу өсүмдүктүн аталышы, ал жерде 4 миң жылдан бери өстүрүлө баштаган. жыл мурда. Гречка бизге Грециядан келген, ошондуктан ал өзүнүн аталышын алган - "гречка", б.а. "Грек жармасы". XNUMX кылымда гречка адамдын ден соолугу үчүн зарыл болгон витаминдердин, микроэлементтердин жана толук протеиндердин рекорддук мазмуну үчүн "дан эгиндеринин ханышасы" деп атала баштаган. Сөз, албетте, атайын технологиянын жардамы менен тазаланган чийки гречка жөнүндө болуп жатат. Мындай тазалоонун натыйжасында гречканын өзөгү өнүү жөндөмдүүлүгүн жоготпойт, ал эми бууга бышырылган же куурулган гречка өзүнө бай болгон нерселердин бардыгын жоготот жана организмибиз өз күчүн витаминдерди жана микроэлементтерди өндүрүүгө жумшоого аргасыз болот. бул материал жогорку температура менен "өлтүрүлгөн". Наталья Шаскольская, биология илимдеринин кандидаты, Росток илимий-өндүрүштүк борборунун директору мындай дейт: «Албетте, мисалы, жылмаланган ак күрүчкө салыштырганда, бууда бышырылган өзөктө антиоксиданттар көбүрөөк сакталат — 155 мг/100 г чейин 5 г. мг / 100 г күрүч. «. Бул заттар жаш өсүмдүктүн жагымсыз шарттарда да аман калышына жардам берет. Өсүмдүктөр биздин организмге бирдей таасир этет – алар айлана-чөйрөнүн жагымсыз факторлорун нейтралдаштырат жана клетканын картаюусун жайлатат. Кандай болгон күндө да жаңы же бууга бышырылган гречка – генетиктер буга чейин тыгыз иштешкен буудай, жылмаланган күрүч, соя жана жүгөрүгө караганда экологиялык жактан таза, коопсуз жана ден-соолукка пайдалуу продукт. Генетикалык жактан өзгөртүлгөн гречка жаратылышта жок. Бүткүл россиялык буурчак жана дан өсүмдүктөрүн изилдөө институтунун жетектөөчү илимий кызматкери Людмила Варлахованын айтымында, «гречка жер семирткичтерге туруштук берет, бирок данында радиоактивдүү элементтерди да, оор металлдарды да топтобойт. Мындан тышкары, зыянкечтерди жана отоо чөптөрдү жок кылуу үчүн пестициддерди, гербициддерди жана башка заттарды колдонуунун кереги жок – алар гречкага кол салбайт. Кошумчалай кетсек, бул бал өсүмдүгү, аарылар пестициддерге өтө сезгич болгондуктан, айдоо талаага учпайт”. Гречканы түзгөн белоктор организмди радиоактивдүү заттардан тазалоого жана баланын организминин өсүшүн нормалдаштырууга жардам берет. гречка камтылган тойбогон майлар тамак сиңирүү системасы менен алардын XNUMX% сиңирүү кепилдик берет, өсүмдүк тектүү болуп саналат. Гречкада 3-5 эсе көп микроэлементтер бар, анын ичинде темир (клеткаларга кычкылтекти жеткирүү үчүн жооп берет), калий (оптималдуу кан басымды кармап турат), фосфор, жез, цинк, кальций (кариес, морт тырмактар жана морт менен күрөшүүдө сиздин негизги союздашыңыз). сөөктөр), магний (депрессиядан сактайт), бор, йод, никель жана кобальт башка дан өсүмдүктөрүнө караганда. В витаминдеринин мазмуну боюнча гречка боткосу дан өсүмдүктөрүнүн арасында лидер болуп саналат. Ошондуктан, жаңы гречка ар кандай кан тамыр оорулары, ревматикалык оорулар жана артрит үчүн абдан пайдалуу. Ал кан айланууну жакшыртат, иммунитетти бекемдейт. Жашыл гречканы колдонуу организмден ашыкча холестеролду алып салууга жардам берет (бул гречканы сүйгөндөрдүн карылык склерозу жана жүрөк оорулары коркунучу жок дегенди билдирет), ошондой эле профилактикалык эмдөөлөр менен бирге биз бала кезден кабыл алынган токсиндерди жана оор металл иондорун. Лимон, алма кислоталары, алар менен абдан бай, тамак-ашты сиңирүү үчүн катализатор болуп саналат. Гречка тамак сиңирүүгө жардам берүүчү органикалык кислоталарды камтыйт. Гречканын курамындагы крахмал, аз өлчөмдөгү өзгөчө кант жана фенолдук бирикмелер аны уникалдуу айыл чарба өсүмдүктөрүнө айландырат. Гречкадагы фенолдук кошулмалардын антиоксиданттык касиеттери дандын башка бардык түрлөрүнө караганда продуктуну кычкылдан коргойт. Гречка глюкозанын деңгээлин төмөндөтөт жана кандагы кантты көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет жана бул ашыкча салмак, жогорку холестерол жана XNUMX диабет түрү үчүн өзгөчө маанилүү. Гречка жетилген жана улгайган адамдар үчүн пайдалуу, анткени башка дан өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу анын курамында углеводдор аз өлчөмдө жана клетчатка көп. Жаңы гречканы күнүмдүк рационуңузга киргизүү менен сиз өзүңүздү “цивилизация ооруларынан” күчтүү алдын ала аласыз: зат алмашуунун бузулушу, холестерин жана токсиндер менен байланышкан көйгөйлөр, иммундук бузулуулар, стресстин жана начар экологиянын таасири, тамак сиңирүү көйгөйлөрү, жүрөк-кан тамыр оорулары. . Гречканы 8-20 саат чылап, бул убакыттын ичинде 1-2 жолу жакшылап чайкасаңыз болот, анткени чийки гречка нымдуу болгондо былжыр пайда кылат. Бир суткадан кийин гречка өнүп чыга баштайт. Узун бүчүрлөрдү күтпөш керек, анткени жарма майдалана баштайт, ал эми бүчүрлөр дагы эле үзүлөт. Уруктарды "ойготуу" жана өнүү процессин баштоо жетиштүү. Андан кийин аны кургаткыч үчүн лотокторго куюп, 10-12 саат 35-40 градуста, толугу менен кургап, кытырак болуп калганча кургатуу керек. Андан кийин аны герметикалык идиште каалаганча сактоого болот. Сиз мюсли сыяктуу жесе болот - мейиз, гожи мөмөлөрү, уруктар, жаъгактар же жаңы жемиштерди кошуп, жаңгак сүтү менен толтуруңуз. Жашыл гречка тез бышат (10-15 мүнөт) жана ботко жана козу карын рисотто сыяктуу салттуу күрүч тамактары үчүн негиз катары идеалдуу. Анын абдан назик даамы бар: кимдир-бирөөнө фундукту, кээ бирөөлөр үчүн куурулган картошканы элестетет. Ошондой эле жашыл гречканы балдардын тамак-ашына, жашылча тамактарына кошууга болот. Аны жаңгак же чипсы сыяктуу чийки түрүндө да жесе болот. Күрөң жармалардан айырмаланып, алар жумшак, оозго бат сиңет, бирок тишке жабышпайт. Эң жакшы вариант - бул австриялык жана немецтик өндүрүш. Орус жана украин тектүү жарма базарларда жана интернет аркылуу салмагы боюнча сатылат. Сапат менен тешип кетпеш үчүн өңүнө, жытына көңүл буруш керек. «Жаңы дандардын жашыл түсү бар, ал убакыттын өтүшү менен жоголуп кетет, айрыкча жарыкта сакталганда. Ал үстү күрөң болуп калат, сынганда жарык болот», - дейт Бүткүл россиялык буурчак жана дан өсүмдүктөрү илим-изилдөө институтунун өсүмдүктөрдүн физиологиясы жана биохимиясы лабораториясынын башчысы Сергей Бобков.
2022-11-11