Азыр Батышта: АКШда жана Европада – жөн гана вегетарианчы болуу модалуу болбой калды, ал эми “вегетариандык” болуу алда канча “трендде” болуп калды. Ушундан улам Батыштын кызык тенденциясы келип чыккан: сүттү куугунтуктоо. Кээ бир батыштык “жылдыздар” – илим менен медицинадан өтө эле алыс болгону маанилүү эмес – сүттү таштаганын жана өзүн мыкты сезгенин эл алдында жар салышат – ошондуктан көптөр өзүнө суроо беришет: балким менби? Бирок, балким, өзүңө айтсам болот: кимдир бирөө сүттөн баш тартты, анан эмне болот? Мыкты сезилет – дагы, эмне болду? Анткени, бардык адамдардын денеси гана эмес, ар түрдүү, бирок миллиондогон башка адамдар (жолу анча белгилүү эмес) улуу сезип, сүттү керектөө? Бирок кээде үйүр рефлекси бизде ушунчалык күчтүү болгондуктан, биз "жылдыздай жашагыбыз" келгендиктен, кээде илим тарабынан жакшы изилденген жана өтө пайдалуу продуктудан баш тартууга даярбыз. Аны эмнеге өзгөрттү? – аз изилденген, кымбат жана али далилдене элек “суперфуддорго” – мисалы, спирулина сыяктуу. Сүт лабораторияларда да, тексттик топтордо да кылдат изилденген продукт экени азыр эч кимди тынчсыздандырбай тургандай. Сүттүн “зыяны” тууралуу кептер бар эле – эми сизде аны ичпөө модага айланды. Ал эми соя жана бадам сүтү үчүн – көп зыяндуу нюанстарга ээ, же ошол эле спирулина сыяктуу пайдалуулугу күмөндүү азыктарга ээ, биз ач көздүк.
"Сүттү куугунтуктоо" эң жакыр Африкада жана Арктикадан тышкары жерлерде да түшүнүктүү, бул жерде санитардык шарттар да, сүт ичүүгө генетикалык ыктуулук да жок. Бирок байыртадан бери эле мал чарбасы жакшы өнүккөн жана “уйлардын өлкөсү” деп атоого боло турган Россия менен АКШ үчүн бул жок дегенде кызык. Анын үстүнө генетикалык оорунун таралышы – сүткө болгон аллергия, Америка Кошмо Штаттарында да, биздин өлкөдө да 15% дан ашпайт.
Чоңдор үчүн сүттүн жалпы “зыяндуулугу” же “пайдасыздыгы” – бул илимий изилдөөлөргө же статистикага шилтеме жасабастан, өтө агрессивдүү риторикалык “далилдердин” көптүгү менен гана “тастыкталган” акылсыз миф. Көбүнчө мындай “далилдер” же “азык-түлүк кошулмаларын” саткан же калкка тамактануу боюнча “консультация” аркылуу (Skype ж.б. аркылуу) акча табууга аракет кылган адамдардын веб-сайттарында берилет. Бул адамдар дээрлик ар дайым клиникалык медицинадан жана тамактануудан эмес, ошондой эле бул маселени чындап иликтөөгө чын жүрөктөн аракет кылуудан алыс. Жана ким, кескин модалуу америкалык ыкма менен, күтүлбөгөн жерден өздөрүн "вегетариандыктар" деп жазышты. Сүттүн зыяны жөнүндө аргументтер, адатта, күлкүлүү жана илимий маалыматтардын көлөмү менен атаандаша албайт. пайда сүт. "Сүттү куугунтуктоо" дээрлик ар дайым тенденциялуу жана адамдар "" өткөрөт. Көптөгөн эски эс-тутумдар “маанисиз жана ырайымсыз” жасалган Россияда, тилекке каршы, миллиондогон ушундай ачууланган “сүткө каршы”, даамсыз жасалган баракчалар бар.
Америкалыктар болсо илимий фактыларды жакшы көрүшөт; аларга изилдөө маалыматтарын, докладдарды, илимий журналдардагы макалаларды бергиле, алар скептиктер. Бирок, Россияда да, Америка Кошмо Штаттарында да, адамдар салыштырмалуу сейрек лактаза жетишсиздигинен жапа чеккен: статистикага ылайык, эки өлкөдө, учурларда гана 5-15%. Бирок батыштын сүткө болгон мамилеси менен «биздикинин» ортосундагы айырманы орус тилдүү сайттардагы материалдардан көрө аласыз: аларда «сүт балдарга гана пайдалуу» деген сыяктуу жылаңач риторика үстөмдүк кылат. Кеп эненин сүтү жөнүндө эмес, таптакыр башка сүт жөнүндө болуп жаткандыгы мындай «ынандырарлык» «аргументтердин» авторлорунун тынчын албагандай. Америкалык ресурстар боюнча, илимий изилдөөлөргө шилтеме кылбастан, сизди бир нече адам угат. Анда эмне үчүн биз мынчалык ишенчээкпиз?
Бирок ошол эле америкалык окумуштуулар сүткө чыдамсыздык көйгөйү негизинен айрым элдерге, анын ичинде Африканын (Судан жана башка өлкөлөр) тургундарына жана Ыраакы Түндүктүн элдерине тиешелүү деп бир нече жолу жазышкан. Көпчүлүк орустар, америкалыктар сыяктуу эле, бул маселеге таптакыр көңүл бурушпайт. Ким жылытат – бул жерде эмне, түзмө-түз кайнатып – сүт сыяктуу пайдалуу продуктуну коомдук баш тартуу? Сүттү куугунтуктоо Америка коомунун буудайга жана кантка болгон модалуу "аллергиясы" менен гана салыштырууга болот: дүйнө калкынын 0.3% глютенге чыдамсыздык менен жабыркайт жана ар бир адамдын денеси кантка муктаж.
Эмне үчүн мындай жапайы баш тартуулар: буудайдан, канттан, сүттөн? Бул пайдалуу жана арзан, жалпыга жеткиликтүү продуктылардан? АКШдагы, Европадагы жана Россиядагы кырдаалды драмалаштыруу тамак-аш өнөр жайындагы кызыкдар тараптар тарабынан жасалып жаткандыр. Бул ошондой эле, балким, соя "сүт" жана ушул сыяктуу азыктарды өндүрүүчүлөрдүн заказы боюнча жасалат. Сүттүн ойдон чыгарылган зыяны жана кеңири жайылган сүткө чыдамсыздык (бул үгүттөөдө “норма” катары көрсөтүлөт!) жөнүндөгү истерия толкунунда өтө кымбат “супер азыктарды” жана сүттү алмаштыруучу азыктарды жана “альтернативаларды” сатуу оңой – пайдалуу сапаттарды кадимки сүт алмаштыруу үчүн дагы эле өтө кыйын!
Ошол эле учурда, алар Батышта да, биздин интернет басма сөздө да пайда болгон жана кээ бир адамдар үчүн сүттүн зыяндуулугу жөнүндө реалдуу маалыматтар бар.
Келгиле, сүттүн зыяндуулугу жөнүндө чыныгы фактыларды кыскача айтууга аракет кылалы:
1. Сүттү үзгүлтүксүз керектөө өзгөчө оорудан – лактозаны көтөрө албастыктан жапа чеккен адамдарга зыяндуу. Лактоза чыдамсыздык Россиянын (же АКШ) резиденти үчүн мүнөздүү эмес организмдин патологиялык абалы. Бул генетикалык оору көбүнчө Түндүк Америкалык индейлердин арасында, Финляндияда, Африканын кээ бир өлкөлөрүндө, Таиландда жана бир катар өлкөлөрдө кездешет. Лактоза чыдамсыздык - бул организм сүт жана сүт азыктарында кездешүүчү кант түрү болгон лактозаны сиңире албай калган оору. Бул патологиялык абал лактозаны сиңирүү үчүн фермент болгон лактаза жетишсиздигинен келип чыгат. Орточо алганда, генетикалык жактан Россиянын тургундары лактаза жетишсиздигине өтө жакын эмес. Бул "фин оорусуна" ээ болуу мүмкүнчүлүгү биздин өлкөнүн тургуну үчүн 5% -20% ыктымалдык менен бааланат. Ошол эле учурда, Интернетте (өтө агрессивдүү вегетариандык жана агрессивдүү чийки тамак-аш сайттарында) сиз көп учурда 70% көрсөткүчүн таба аласыз! – бирок бул, чынында, дүйнө жүзү боюнча орточо пайыздык (Африка, Кытай, ж.б. эске алуу менен), Россияда эмес. Мындан тышкары, "ооруканадагы орточо температура", чындыгында, оорулууга да, соо адамга да эч нерсе бербейт: сизде лактозаны көтөрө албастык бар же жок, жана бул пайыздардын баары сизге эч нерсе бербейт, бир гана тынчсыздануу! Белгилүү болгондой, эмоционалдык жактан тең салмактуу эмес адамдар бар, алар түзмө-түз кандайдыр бир оору жөнүндө окуганда: лактозаны көтөрө албастык, глютен оорусу же бубондук чума, дароо өзүнөн алгачкы белгилерин табат... Жана бир-эки күн бою бул маселе боюнча “медитациядан” кийин. , алар буга чейин эле көптөн бери азап чегип келгенине толук ишенишет! Мындан тышкары, кээде "сүткө чыдамсыздыктын симптомдору" болсо да, көйгөй баналдык сиңирүүдө болушу мүмкүн жана лактозанын аны менен эч кандай байланышы жок. Өзүмдүн жеке тажрыйбамдан улам, жаңы чийки чийки тамактануучулардын жана вегетарианчылардын арасында кеңири таралган жаңы жашылчаларды жана буурчак өсүмдүктөрүн күнүмдүк колдонуу сүткө караганда ашказандын кыжырдануусун пайда кылат деп кошумчалайт элем.
Бирок, кандай болсо да, лактазондун жетишсиздигин өзүңүзгө ишенүү менен диагноз коюуга болот, азыр эч кандай дарыгердин жардамысыз! Бул жөнөкөй:
Дүкөндөрдө сатылган (пастеризацияланган, “пакеттен”) бир стакан кадимки сүттү кайнатып, алгылыктуу температурага чейин муздаткандан кийин ичиңиз;
30 мүнөттөн 2 саатка чейин күтө туруңуз. (Ошол эле учурда, мен буурчак менен жаңы салаттар жана буурчак бир бөлүгүн ыргытып азгырыктарды жеңип чыктым). Баары!
Эгерде бул мезгилде сизде симптомдор байкалса: ичеги колики, байкалаарлык шишик, жүрөк айлануу же кусуу, диарея (суткасына 3 жолудан ашык бош же формаланбаган заң) – анда ооба, балким, сизде лактозаны көтөрө албастык бар.
Кабатыр болбоңуз, мындай тажрыйба сиздин ден соолугуңузга зыян келтирбейт. Симптомдор сүттү алууну токтотуу менен токтойт.
Эми көңүл буруңуз: Лактоза чыдамсыздык сүттү такыр иче албайт дегенди билдирбейт! Бул бир гана жаңы сүт сизге ылайыктуу экенин билдирет. Жаңы сүт деген эмне – чийки, “уйдун астынан” же эмне? Эмнеге, бул кооптуу, айрымдар айтышы мүмкүн. Ооба, азыр уйдун астынан сутту туз ичуу кооптуу. Ал эми жаңы, бууланган же "чийки" сүт саан күнү, биринчи ысытуудан (кайнатуудан) кийинки алгачкы сааттарда эсептелет – ал камтышы мүмкүн болгон патогендик бактериялардан коргоо үчүн зарыл! Илимий жактан: мындай сүттүн курамында анын өзүн-өзү сиңирүүсүнө зарыл болгон бардык ферменттер бар (индукцияланган автолиз)! Чынында, бул "чийки" сүт. Ошентип, лактоза чыдамсыздык менен дагы, кайнатыла элек "чарба", "жаңы" сүт абдан ылайыктуу. Аны саан күнү сатып алып, өзүңүз кайнатып, мүмкүн болушунча тезирээк жеш керек.
2. Сүт ичүү жатын рагы жана эмчек рагы кайталануу коркунучун жогорулатат имиш илимий далилдер бар экенин окуу сейрек эмес. Менин билишимче, бул боюнча эч кандай ынандырарлык изилдөөлөр жүргүзүлгөн эмес. Болгону карама-каршылыктуу жана алдын ала илимий маалыматтар кайра-кайра келип түшкөн. Мунун баары божомолдордун, иштеп жаткан, бирок текшерилбеген гипотезалардын стадиясында.
3. Сүт – бул майлуу, жогорку калориялуу. Ооба, ар бир үчүнчүсү семирген Америка Кошмо Штаттарында 30 жыл мурун алар сүттөн семире башташкан. Ал эми майсыздандырылган же "жеңил" сүт жана майы аз йогурттардын модасы кетти (бул азыктар ден соолукка пайдалуубу же зыяндуубу - бул өзүнчө сүйлөшүү). Анан эмне үчүн башка көптөгөн себептерден улам ден-соолукка пайдалуу болгон диетада сүттү калтырып, калорияңызды чектөөгө болбойт? Эркектерде эмчектин өсүшүнө алып келген "бадам сүтү" жана соя "сүтүнүн" өндүрүүчүлөрү мынчалык кирешелүү болбошу мүмкүн ...
4. 55 жаштан кийин сүттү колдонуу зыяны жок, бирок аны чектөө керек (күнүнө 1 стакан. Чындыгында 50 жаштан кийин атеросклероздун ыктымалдыгы кескин өсүп, сүт бул жерде жардамчы эмес. Учурда ошол эле учурда, илим сүт биологиялык суюктук болуп саналат деп эсептейт, адам, негизинен, анын өмүр бою керектөө: дагы эле эч кандай катуу "жаш чеги" жок.
5. Сүттүн уулуу элементтер жана радионуклиддер менен булганышы адамдын ден соолугуна реалдуу коркунуч туудурат. Ошол эле учурда дүйнөнүн бардык өнөр жайы өнүккөн өлкөлөрүндө сүт милдеттүү түрдө сертификацияланууга тийиш, анын жүрүшүндө сүт башка нерселер менен катар радиациялык, химиялык жана биологиялык коопсуздукка, ошондой эле ГМОнун курамына текшерилет. Россия Федерациясында сүт мындай сертификациядан ийгиликтүү өтмөйүнчө бөлүштүрүү тармагына кире албайт! Санитардык талаптарга жооп бербеген сүттү керектөө коркунучу теориялык жактан негизинен Африка өлкөлөрүндө жана башкалар бар: дүйнөнүн кээ бир өнүкпөгөн, ысык жана эң жакыр өлкөлөрүндө. Албетте, Россияда жок ...
Азыр - коргоо сөзү. Сүттү керектөөнүн пайдасына бир катар факторлорду келтирүүгө болот, алар кайрадан сүткө каршы пропаганданын толкунунда! – көбүнчө унчукпай же төгүнгө чыгарууга аракет кылат:
жана башка енер жайлык суттун турлеру 40—20-кылымдарда илим тарабынан кылдат изилденген. Уйдун сүтүн керектөөнүн пайдасы илим тарабынан бир нече жолу жана талашсыз далилденген: лабораториялык изилдөөлөрдө да, эксперименталдык түрдө да, анын ичинде XNUMX миңден ашык кишиден турган топтордо, XNUMX (!) жылдан ашык байкалган. Соя же бадам сүтү сыяктуу эч бир "сүттү алмаштыруучу" пайдалуулугунун мындай илимий далилдери менен мактана албайт.
Чийки тамак-аш диетасынын жана вегетарианизмдин жактоочулары сүттү жумуртка жана эт менен бирге "кислота берүүчү" продукт деп эсептешет. Бирок андай эмес! Жаңы сүт бир аз кычкылдык касиетке ээ жана рН = 6,68 кычкылдуулугуна ээ: рН = 7 боюнча "нөлдүк" кычкылдуулукка салыштырмалуу, ал дээрлик нейтралдуу суюктук болуп саналат. Сүттү ысытуу анын кычкылдануу касиетин дагы төмөндөтөт. Эгерде ысык сүткө бир чымчым сода кошсоңуз, анда мындай суусундук щелочтуу!
Ал тургай, «өнөр жайлык» пастерленген сүттүн курамында, анын пайдалуу касиеттерин санап чыгуу үчүн энциклопедия жазууга болот. Бууга бышырылган сүт көпчүлүк “чийки” жана “вегетариандык” азыктарга караганда адамдын организми үчүн бир топ жеңил жана тез сиңет. Ал тургай, дүкөндөн сатылып алынган сүт жана толук сүт быштак, мисалы, соя эмес, мындан ары сиңирүү. Ал тургай, "эң начар" сүт 2 саат бою сиңилет: жашылча менен жашылча салат, алдын ала малынган жаңгактар жана өскөндөр. Ошентип, "сүттүн катуу сиңирүү" - бул вегетариандык чийки тамак-аш миф.
Сүт – айыл чарба жаныбарларынын (анын ичинде уйлардын жана эчкилердин) сүт бездеринин нормалдуу физиологиялык секрециясы. Демек, формалдуу түрдө аны зордук-зомбулуктун продуктусу деп атоого болбойт. Ошол эле учурда, 0.5 л сүт организмдин суткалык протеинге болгон муктаждыгынын 20% канааттандырат: демек, чындыгында, сүт этикалык, «өлтүрбөгөн» диетанын негизги азыктарынын бири болуп саналат. Айтмакчы, күнүнө ошол эле 0.5 литр сүт жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин 20% га азайтат – ошондуктан сүт (эттен айырмаланып) дагы эле уйларды эмес, адамдарды өлтүрбөйт.
Сутту пайдалуу, пайдалуу керектоонун так нормалары, анын ичинде. уй, жылына бир адамга. Россиянын Медициналык илимдер академиясы (РАМС) жылына 392 кг сүт жана сүт азыктарын керектөөнү сунуштайт (бул, албетте, быштак, йогурт, сыр, айран, май ж.б. кирет). Эгер сиз өтө одоно ойлонсоңуз, ден соолук үчүн күнүнө бир килограммга жакын сүт жана сүт азыктары керек. Уйдун жаңы сүтү гана эмес, пайдалуу да.
Статистикалык маалыматтарга караганда, биздин “антикризистик” күндөрдө сүт жана сүт азыктарын керектөө 30-жылдарга салыштырмалуу 1990%га (!) жакын кыскарган... Калктын ден соолугунун олуттуу төмөндөшүнүн себеби ушул эмеспи? , анын ичинде тиштердин жана сөөктөрдүн абалынын начарлашы жөнүндө, кайсы врачтар көп айтышат? Бул ого бетер өкүнүчтүү, анткени бүгүнкү күндө Москвада жана башка ири шаарларда жогорку сапаттагы, анын ичинде жаңы сүт жана жаңы «ферма» сүт азыктары, ал тургай, орточо жана орточо кирешеси менен да көптөгөн адамдар үчүн жеткиликтүү. Балким, модалуу "супер азыктарды" үнөмдөп, кайра иче башташыбыз керек - кескин модадан чыкпаган, бирок абдан пайдалуу - сүт?