Миңдеген жылдар бою козу карындарды адамдар тамак-аш жана дары катары колдонуп келишкен. Көптөр аларды жашылча падышачылыгына таандык деп эсептешет, бирок, чынында, алар өзүнчө категориянын өкүлдөрү. Планетада козу карындын он төрт миңден ашык түрү бар; алардын бештен бир белугу гана тамак-ашка ылайыктуу. Болжол менен жети жүзгө жакыны дарылык касиеттери менен белгилүү жана түрлөрдүн бир пайызга жакыны уулуу. Мисир фараондору козу карындан жасалган тамактарды деликатес катары жешчү, эллиндер жоокерлерге согушка күч берет деп ишенишкен. Римдиктер козу карындарды кудайлардын белеги деп эсептешкен жана аларды чоң майрамдарда бышырышкан, ал эми Асман империясынын тургундары козу карын өзгөчө баалуу жана пайдалуу азык деп эсептешкен. Заманбап гурмандар козу карындардын даамын жана текстурасын жогору баалашат, анткени алар башка тамактарга козу карындын даамын берип, ошондой эле башка ингредиенттердин даамын сиңирип алат. Козу карындардын даамдары жана жыттары бышыруу процессинде ачыкка чыгат, ал эми текстурасы кууруу жана кайнатуу сыяктуу популярдуу кулинардык ыкмаларга ылайыктуу. Шорпо, соустар жана салаттар козу карындардын негизинде даярдалат, алар табитти ачуучу катары да берилет. Алар кастрюльге жана шишкебектерге кошумча даам кошо алышат. Барган сайын козу карындын маңызы спортчулар үчүн минералдык-өсүмдүк комплекстердин жана суусундуктардын ингредиентине айланып баратат. Козу карындар сексен, атүгүл токсон пайыз суудан турат жана эң аз калориясы бар (100 г үчүн 35). Алардын курамында аз май жана натрий бар, кургак козу карындардын ондон бир бөлүгү була. Ошентип, арыктагысы келгендер жана гипертония менен ооругандар үчүн ылайыктуу тамак. Мындан тышкары, козу карындар кан басымын жана инсульт коркунучун төмөндөтүүгө жардам берген калий сыяктуу минералдардын эң сонун булагы боло алат. "Portobello" козу карындары (шампиньондун бир түрү) апельсин менен бананга караганда калийди көп камтыйт. Козу карындар жездин булагы, кардиопротектордук минерал. Аларда көп сандагы ниацин, рибофлавин жана селен бар – антиоксидант, клеткаларды эркин радикалдар менен жок кылуудан коргойт. Селенди жетиштүү өлчөмдө алган эркектер простата безинин рагына кабылуу рискин алтымыш беш пайызга азайтат. Эң популярдуу козу карындардын бири - кош споралуу шампиньон. Анын Кримини (жер жыты жана катуу текстурасы бар күрөң козу карындар) жана Портобелло (чоңураак кол чатыр капкактары жана эттүү даамы жана жыты бар) сыяктуу сорттору бар. Шампиньондун бардык сортторунда эстрогенди өндүрүүгө катышкан ароматазанын иштешине тоскоол болгон үч зат, ошондой эле тестостеронду дигидротестостерон ферментине айландыруучу 5-альфа редуктаза бар. Акыркы изилдөөлөр ошондой эле бул козу карындар эмчек жана простата рагынын пайда болуу коркунучун азайтарын көрсөттү. Жаңы козу карындар, ошондой эле шампиньондун экстракты клеткаларды жок кылуу процессин жайлатат жана залалдуу шишиктердин өнүгүшүнө жол бербейт. Козу карындардын химиопротектордук касиети адам жумасына бир килограммга жакын козу карын жегенде көрүнөт. Кытайлар менен жапондор шиитакты кылымдар бою сасык тумоо менен дарылоодо колдонушат. Лентинан, шиитаке мөмө денелеринен алынган бета-глюкан, иммундук системаны активдештирет, сезгенүүгө каршы жана шишикке каршы таасир этет. Устрица козу карындары темирдин эң сонун булагы. Мындан тышкары, алар аз калория болуп саналат. Ошентип, алты орточо устрица козу карындардын жыйырма эки гана калория бар. Эноки козу карындары жука, орточо даамдуу козу карындар, күчтүү анти-рак жана иммундук-коргоочу таасири бар. Майтаке (гифола тармал же койдун козу карыны) ракка каршы, бактерияга каршы жана иммундук коргоочу таасирге ээ. Ал кан басымын жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Акыры, даамы, жыты же азыктык баалуулугу үчүн эмес, психоактивдүү касиеттери үчүн жыйналган козу карындар бар. Джонс Хопкинс жүргүзгөн илимий изилдөөдө бул козу карындардын курамындагы псилоцибиндин аз өлчөмдөгү дозасы илимпоздордун тыкыр көзөмөлү астында узакка созулган ачыктык абалына, фантазиянын жогорулашына, чыгармачылыктын жогорулашына жана ушул сыяктуу таасирлерге алып келгени аныкталган. . Кээ бир илимпоздордун айтымында, бул зат невроз жана депрессияны дарылоодо колдонулушу мүмкүн. Көбүнчө сыйкырдуу козу карындар деп аталган бул козу карындар кооптуу жана расмий медицинада колдонулбайт. Органикалык түрдө өстүрүлгөн козу карындарды жеш коопсуз экенин эстен чыгарбоо керек, анткени алар өсүп жаткан ар кандай чөйрөдөн микроэлементтерди өзүнө сиңирип алат - жакшы же жаман.
2022-11-11