Козу карындар, албетте, абдан даамдуу жана аш болумдуу продукт болуп саналат. Бирок коркунучту да эстен чыгарбоо керек. Кышка козу карындарды жыйнап жатканда, контейнердин толук жабылышын камсыз кылган ыкмаларды тандоо керек. Кээ бир кожойкелер козу карындарды кууруп (туз колдонбостон да!), айнек идиштерге салып, май куюп коюшат. Бул жагымсыз вариант: майдын кычкылданышынын натыйжасында козу карындар жагымсыз даамы болуп калат. Жана бул эң жаман эмес! Мындай козу карындар олуттуу ууланууга татыктуу эмес. Анткени, май катмары жана кычкылтектин жоктугу өлүмгө алып келүүчү ууну пайда кылган ботулин микробдорунун спораларынын өсүшү үчүн жагымдуу чөйрө болуп саналат. Бул споралардан жууп, кайнатып же кууруп салуу менен толук арылуу мүмкүн эмес экенин билишиңиз керек. Алардын айрымдары банкага салынган козу карындардын үстүндө кала берет. Буткул милдет — алардын активдешуусун провокациялоо эмес. Бул үчүн идиштердин жана капкактардын стерилдүүлүгүн кылдаттык менен көзөмөлдөө керек. Болбосо ботулизмден сактануу мүмкүн эмес.
1) Тоңдурулган козу карындар муздаткычта желим пленка пакеттерде сакталышы керек. Ошол эле учурда, алар кандай технология менен тоңдурулганы маанилүү эмес: жаңы же алдын ала бышырылган. Тоңдуруу козу карындардын даамын жана пайдалуу касиеттерин 12 ай сактоого мүмкүндүк берет. Башкача айтканда, запастар жаңы сезонго чейин жетиштүү болушу керек.
2) Кургатылган козу карындар ошондой эле бардык витаминдерди жана минералдарды сактайт, бирок шарттарда бир топ каприз. Алар кагазга же кездемеге оролгон, кургак, жакшы желдетилген жана өтө муздак эмес жерде сакталышы керек. Кургатылган козу карындар чет элдик даамдарды эң сонун сиңирип алгандыгын эстен чыгарбоо керек, ошондуктан аларды сарымсак, пияз, татымал жана татымалдардан өзүнчө сактоо сунушталат. Орточо алганда, кургатылган козу карындар эки жыл бою ден соолук үчүн коркпой колдонсо болот. Бирок, бул узак сактоо мөөнөтү менен, алардагы белоктун көлөмү азаят экенин эстен чыгарбоо керек.
3) Туздалган козу карындар необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике же подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) же тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Ошентип, стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, ошондо как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсин, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы ар кандай идиштерде сакталышы мүмкүн. Мисалы, эмен челек, эмаль таба же айнек идиш. Продукциянын коопсуздугу үчүн басуу зарыл. Козу карындар толугу менен суюктукка (шоро) чөмүлдүрүлүшү керек. Козу карын туздарын сактоо үчүн эң жакшы жер погреб же муздаткыч, ал эми оптималдуу температура +5тен +6 градуска чейин. Ал тургай, суб-нөлдүк температура алар үчүн коркунучтуу эмес, ошондуктан козу карындар менен банкалар көбүнчө балконго түздөн-түз жайгаштырылат. Бирок, бул жол менен чогултулган козу карындар абдан тез начарлай турганын эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, мээримдүүлүк менен жасалган бланктар жагымсыз көк менен капталган чейин, аларды тез жеш керек. О, жана өтө көп козу карындарды туздаба.
5) Козу карындардын икралары салкын жерде жана стерилдүү айнек идиштерде сактоо. Бул деликатести даярдоо оңой. Ал суюктук толугу менен бууланганга чейин майга куурулуп, муздатууну күтпөстөн, идиштерге салынат. Жогорудан баары ысык өсүмдүк майы менен куюлуп, капкактары менен жабылат. Андан кийин банкаларды стерилизациялоо керек. Бул үчүн, бир кыйла кенен мойну менен металл идиштер ылайыктуу болуп саналат (мисалы, казан же бийик капталдары менен табак). Түбүнө кездемеден салфетка коюп, ысык суу куюп, ага банка икраларды салып, анын деңгээли икранын деңгээлине жетүүсү үчүн дагы суу кошуу керек. Андан кийин суюктукту кайнатыңыз. Стерилдөө убактысы идиштин көлөмүнө жараша болот. Мисалы, жарым литрлик банкага беш мүнөт жетиштүү, ал эми литрлик идиш кеминде он мүнөт стерилизацияланышы керек. Андан кийин капкактары бекем бурулуп, икра идиштери жылуу жерге муздатуу үчүн жөнөтүлөт. Сиз козу карындын икрасын стерилизациялоого болбойт, бирок андан кийин аны муздаткычта гана сактасаңыз болот. Бул иш тоңдургучтун катаал шарттарына жакшы чыдайт. Бирок бул параметрдин өзүнүн назик жактары бар: бир аз туз (беш литр үчүн бир чай кашык) жана аны пластикалык идишке салыңыз, ал айнектен айырмаланып, төмөн температурадан коркпойт.
6) Для грибного порошка металлдан же айнектен жасалган пломбаланган идиш эң ылайыктуу - нымдуулуктун көрсөткүчтөрү анда өзгөрбөйт, ошондуктан порошок өзүнүн пайдалуу касиеттерин жана козу карындын даамын узак убакыт бою кирсиз сактап калат. Бланкалардын бул түрү караңгылыкты, 75% дан жогору эмес нымдуулукту жана 18° – 20°С абанын температурасын “сүйөт”. Порошокту сактоо үчүн бир аз начарыраак, кошумча пергамент, ламинатталган кагаз же целлофан менен таңуу кагазы болуп саналат. Аларда порошоктун нымдуулугу убакыттын өтүшү менен өзгөрөт. Мисалы, төрт айдан кийин 15-30% өссө, алты ай сакталгандан кийин кайра 13-16% төмөндөйт.