Этке эң жакшы кошумча - бул кызыл шарап - бул ABC чындыгы тамак бышыруудан алыс адамдарга да белгилүү. Бул кооз союз чындап эле бузулбас сыйкырдуу гармонияга ээ. Бирок, ар кандай мамилелер сыяктуу эле, негизги ролду нюанстар ойнойт.
Simple чындык
Кызыл шарап менен эттин ийгиликтүү шайкештиги сезимдердин терең химиясына байланыштуу. Чындыгында кызыл шараптын курамында жүзүмдүн кабыгынан бөлүнүп чыккан танин деген зат бар. Бул баалуу элемент
ал кызыл этке абдан бай болгон майлардын таасирин нейтралдаштырат, анткени бул эки продукт бири-бирине болгон симпатияга ээ.
Белгилүү бир эт тамактарынын жана шараптардын жеңүүчү комбинациясын кантип түзүүнү үйрөнүү үчүн, бир нече жөнөкөй чындыкты эстеп калуу керек. Эң жөнөкөй эреже - бир аймактагы тамак-аш менен суусундуктарды айкалыштыруу. Ошентип, тандалган аргентиналык уй этинен жасалган стейк ошол эле Аргентинанын кургак кызыл Malbec түрүндөгү кошумчаны талап кылат. Бирок географиялык фактор кыйын болушу мүмкүн болгондуктан, эт менен шарапты тең салмактуу даам принцибинде айкалыштыруу оңой. Алар "бир үндөш" же, тескерисинче, бири-биринин даам айырмачылыктарын баса тургандай кылып тандалышы керек. Мисалы, даамдуу эт тамактары жаркыраган, бай букет менен шараптар менен берилет. Ал эми этте кычкыл болсо, аны жумшак таттуу шарап менен теңдештирген жакшы.
идеалдуу жуп түзүү, сиз негизги ингредиенттердин даамын гана эмес, эске алуу керек, ошондой эле кошумча компоненттери - татымалдарды жана соустарды. Өтө татаал татымалдар тааныш азыктардын даамын таанылгыс кылып өзгөртүп, жаңы акценттерди алып чыгышы мүмкүн. Бул учурда, шарап тамактын өзүнө эмес, соуска же татымалга тандалат.
Ар бир эт - бир жуп
Көбүнчө, шарапты тандоо белгилүү бир тамак даярдалган эттин түрүнө жараша болот. Мрамор этинен жасалган стейк көп май катмарларына ээ, анын аркасында кууруу учурунда эт аппетиттүү шире менен келет. Бул тамакты гармониялуу түрдө аргентиналык, чилилик, Бордодон француз шараптары, ошондой эле Калифорния Кабернет менен толуктаса болот. Чатеобрианд стейки үчүн жаңы Зеландия Пино Нуар, Австралиялык Шираз же Бургундия Чембертин сыяктуу жумшак жана карылык даамы бар шарап эң ылайыктуу.
Койдун эти назик жана ошол эле учурда майлуу кошулмалардын көптүгү менен мүнөздөлөт. Ошондуктан, анын жуп шарап жумшак тандалып алынышы керек, бирок өтө бай эмес. Органикалык түрдө бул эт менен сиз Бургундиянын түшүмдүү жерлеринен түштүк африкалык Пинотаж менен Пино Нуарды сезесиз. Француздук Sauvignon же Мерлот шараптары жыш даамы жана кара карагаттын ачык ноталары менен бышырылган кызыл эт жана ширелүү куурулган козу менен жакшы айкалышат.
Чочконун эти ак эт катары классификацияланат, ошондуктан бул жерде кызыл жана ак шарап менен ар кандай вариацияларга жол берилет. Түтүн менен бышырылган чочконун жыш кызыл сорттору - Барбареско, Чианти, Бордо чөлкөмүнүн шараптары менен шайкеш келет. Ал эми жашылчалар менен куурулган чочконун эти ак шараптарды толуктайт - Riesling, Viognier же Gruner. Бышырылган чочконун эти бир топ таза жана назик даамга ээ. Шардоннай менен Рислингдин кургак ак шараптары аны абдан ачык көрсөтөт. Айтмакчы, кызыл шарап бул тамакка абдан ылайыктуу, бирок ал үстөмдүк кыла алат. Даамдардын морт гармониясын бузуп албаш үчүн, бир бөтөлкө Пино Нуар же Божоле алуу жакшы.
Лаконикалык эт закускалары да шарап менен жеңүүчү тандемдерди түзө алат. Бул тамактар тамакты ачкандыктан, каныкпаган жана жеңил шараптарды тандаганыңыз оң. Ар кандай ышталган эттер жана колбасалар таттуулардын табиттүү ноталары менен Ширазга шайкеш келет. Ал эми эт пасталары ак жарым кургак шараптар менен эң сонун айкалышат.
Жапайы мүнөзү бар эт
Кээ бир тамак-ашчылар өзгөчө оюнга тартылышат. Бул эт ашыкча катуулугу жана кургактыгы менен мүнөздөлөт, ошондой эле мүнөздүү жыты бар. Көбүнчө оюн тамактары жаркыраган мөмө соустары менен бирге берилет. Мындай татаал даамды тең салмактоо үчүн жеңил шараптарды тандап, ошондой эле эттин ар кандай түрлөрүнүн жеке өзгөчөлүктөрүн эске алуу керек.
Куурулган каман классикалык Чианти менен айкалышып, француз шараптары Фиту жана Бандол менен бышырылган. Куурулган кийик этине гармониялуу кошумча Pinot Noir, ошондой эле кызыл Бургундия шараптары болот. Грильде бышырылган малдын эти Сирах шарабы менен жакшы айкалышат. Ribera del Duero, ошондой эле French Cabernet Sauvignon жана Merlot жыш испан сортторун куурулган кийик эти менен коопсуз кызмат кылууга болот.
Кекилик бай жемиш шараптарын жакшы көрөт, бирок өтө күчтүү эмес. Ал эми жапайы өрдөк ачык жыты жана ачуу даамы бар суусундуктарды тааныйт, ошондуктан австралиялык Шираз, Чилинин Карменери жана Приориянын шараптары ага жагат. Эгерде сиз кыргоолдун же кара торттун куурулганын бышыра турган болсоңуз, анда бул тамактардан тышкары жумшак испан Наварро же баркыттай француз Пино Нуар тандаңыз. Бирок, бул учурда, жыпар жыттуу заттарга көңүл буруш керек - ашкере ашкере назик даамдарды аёосуз көлөкө түшүрөт.
Шарап менен этти айкалыштыруу искусствосу сизди катуу эрежелерди сактоого милдеттендирбейт, тескерисинче, кээ бир жалпы сунуштарды. Аларды өз каалооңуз менен чебер айкалыштыруу менен, сиз эң тааныш тамактардан да күтүлбөгөн көптөгөн даамдарды таба аласыз.