мазмуну
Балык менен шараптын гармониялуу биримдиги даамдардын татаалдыгы менен белгилүү. Өзгөрүлбөс эреже мындай дейт: ак шарап балыкка эң ылайыктуу. Ошентсе да, агартылган ашпозчулар сизге бир стакан кызыл шарап татыктуу жуп балык тамактарын жасай аларын айтууга кубанычта болушат.
Даам сезимин өркүндөтүү
Ак шарап менен балыктын белгилүү айкалышынын логикасы экинчисинин анча деле жашоого жарабаган мүнөзү менен түшүндүрүлөт. Чындыгында, сорттордун көбү туздун мазмуну менен мүнөздөлөт, бул кызыл шараптын таниндери менен жакшы аралашпайт. Мындан тышкары, табият балыкка назик даам берген. Ал эми аны бай кызыл шараптар менен айкалыштырсаңыз, назиктиктин изи калбайт. Ал эми ак шараптар, тескерисинче, даамдардын эң сонун гармониясын сактап калууга гана эмес, ошондой эле назик нюанстарды баса белгилөөгө да жөндөмдүү. Ак шараптын пайдасына, өтө семиз балык сорттору менен эң жакшы балансталган бир аз кычкылдык жана эфферсценция бар. Жакшы тандоо үчүн, өзүңүздүн сезимдериңизди угушуңуз керек. Тамактын даамынын узактыгы шараптын даамынын узактыгына дал келиши керек.
Бирок, ар бир эрежеден өзгөчө учурлар бар жана кызыл шараптардын ичинен балык тамактарына гармониялуу кошумча табууга болот. Бул тенденция көп өтпөй эле түптөлгөн жана оригиналдуу жаңылыкты эңсеген көптөгөн гурмандардын даамына туура келген. Ошондуктан, бүгүн ресторандарда көбүнчө кызыл шарап менен гриль лосось же деңиз форели түрүндөгү айкалышты көрүүгө болот. Фьюжн эксперименттерин сүйүүчүлөр кызыл шарап менен деңиз азыктары сушилерин айкалыштырууга да жетишет. Кандай болбосун, бир эреже бардык комбинацияларга тиешелүү: балыктын сорту канчалык асыл болсо, шарап ошончолук элиталык болушу керек.
Балык кандай шарапты жакшы көрөт?
Балык өзү татыктуу суусундукту тандоого жардам бере турган бир нече жөнөкөй эрежелерди сунуштоого даяр. Балыктын назик сорттору - жеңил вино. Жана тескерисинче, каныккан май сорттору - коюу, татаал шараптар. Башкача айтканда, балык үстөмдүк кылбашы керек жана шарап табактын даамын бузбашы керек.
Даярдоо ыкмасы да маанилүү ролду ойнойт. Чийки балык кескин кычкылдык менен шараптын жаш сорттору үчүн идеалдуу. Тандем үчүн шампан же газдалган шарапты колдонсоңуз болот. Сиз дени сак тамакты жакшы көрөсүзбү? Андан кийин бууланган балык үчүн Луарадан жеңил шараптарды тандашыңыз керек. Ышталган балык бай кычкылдыктын таттуу айкалышын жана ошол эле учурда таттуу ноталарды жакшы көрөт. Бул талаптар Gewurztraminer, Riesling же Pinot Gris шараптары тарабынан толугу менен аткарылат. Жаркыраган жемиштүү букети бар эски шараптар, мисалы, Сувиньон Бланк же Чаблис, ышталган даамды ийгиликтүү толуктайт. Бирок куурулган же бышырылган балык Pinot Noir сыяктуу ак сортторго, кызгылт, ал тургай ачык кызыл шараптарга да уруксат берет. Классикалык орус сельдинин закускасы арак менен эле эмес, кургак Fino шерри менен да жакшы жүрөт.
Эгерде сиз казан же балык пирогу сыяктуу татаал тамакты даярдоону пландап жатсаңыз, анда аларды күчтүү даамы бар жаш шараптар менен толуктоо жакшы. Мындай тамактар менен бирдикте ак California Sauvignon же кызгылтым австриялык Шчилчер айкалышат. Бул жерде Blauer Zweigelt же Bourgogne Rouge сыяктуу кызыл сорттор да ылайыктуу болот. Негизгиси шарап өтө күчтүү болбошу керек.
Туура ичимдикти тандоо соусту кескин өзгөртө алат. Ошентип, каймак соусунун астындагы балык комплекстүү структурага жана бай букетке ээ болгон ак Бургундия шарабынын таасири астында толугу менен ачылат. Кызыл соустун кошулган балыгы, эгерде кызыл шараптын бөтөлкөсүн аман -эсен ачсаңыз болот. Ошентсе да, бул учурда таниндердин курамы аз, өтө таттуу эмес сорттор боюнча тандоону токтотуу керек. Pinot Noir же Grave провинциясынан келген шараптар жакшы чечим болот. Дагы бир утушка ээ болгон вариант кургак роза шараптары болот-California Zinfandel же Spanish Tempranillo. Сарымсак соусу же таттуу татымал татымалдары бар балык бардык жыттар менен жаркырайт, эгер сиз ага мөмө -түстүү шараптарды кошсоңуз - Riesling, Pinot Grigio же Traminer.
Деңиздин белектерин эмне менен айкалыштыруу керек
Бир гана деңиз азыктары балык менен татаал атаандаштыкка туруштук бере алат, айрыкча аларга шарапты туура тандасаңыз. Балким, эң белгилүү айкалышы шампан бар устрицалар. Бирок, бул биримдикти ийгиликтүү деп атоого болбойт. Мунун себеби шампандын эң сонун даамын үзгөн, ошондой эле бруттун таттуу даамы менен таптакыр шайкеш келбеген устрицанын ширеси. Устрица үчүн шарапты теги боюнча тандоо керек. Мисалы, француз устрицалары кургак ак Muscadet шарабы менен, Голландия устрицы Жаңы Зеландия Sauvignon Blanc менен эң жакшы берилет.
Креветка менен мидиянын жөнөкөй закускасы үчүн ак дасторкондун шарабын тандай аласыз. Моллюскалар даамдын бардык назиктигин ачып берет, эгер айнек бай терең даамга жана жаңгак ноталарына ээ болгон шарап болсо.
Омарлар, омарлар же омарлар өзгөчө асыл даамдар, ошондуктан алар өздөрүнө кошумча менен дал келиши керек. Ошол эле учурда, этикеттин бардык эрежелерин сактоо менен, алар менен күрөшүүдөн көрө, чымчыктардын ылайыктуу түгөйүн табуу алда канча оңой. Алардын назик таттуу этине Шардоней эң ылайыктуу. Ошол эле учурда, анын түсү жана кайдан келгени таптакыр мааниге ээ эмес: Франциядан, Австралиядан же Америкадан.
Убакыт текшерилген гармониялуу альянстарды түзүү жаңы даам айкалыштары менен тажрыйба жүргүзүү сыяктуу кызыктуу. Биз сизге илхам, ийгиликтүү ачылыштар жана, албетте, жакшы табит каалайбыз.