Жашооңузда мындай учур болду беле: тоок жегенден кийин 12 сааттан кийин өзүңүздү жаман сездиңизби? Андан кийин артка нурлануучу курч ашказан оорусуна айланат. Андан кийин ич өтүп, дене табы көтөрүлүп, өзүңүздү ооруп сезесиз. Бул бир нече күнгө созулат, андан кийин сиз бир нече жума бою чарчаганыңызды сезесиз. Сиз мындан ары тоок жебейм деп ант бересиз. Сиздин жооп болсо "Ооба"анда сиз азап чеккен миллиондордун бирисиз тамак менен уугуу.
Жагдайлар уулануунун негизги себеби жаныбарлардан алынган тамак-аш болуп саналат. Тамактан уулануунун 85000 пайызы эт, жумуртка же балыктан болот. Жаныбарлардан вирустарды жана бактерияларды жуктуруп алуу ыктымалдыгы жашылчаларга караганда бир топ жогору, анткени жаныбарлар биологиялык жактан бизге көбүрөөк окшош. Башка жаныбарлардын канында же клеткаларында жашаган көптөгөн вирустар денебизде да жашай алат. Тамак-аштан ууланууга себеп болгон вирустар жана бактериялар ушунчалык кичинекей болгондуктан, аларды көзгө көрүүгө болбойт. Кээ бир бактериялар тирүү организмдердин ичинде жашап, көбөйсө, башкалары мурда союлган малдын этин сактоо ыкмасынан улам жугат. Кандай болгон күндө да биз жеген эттен ар кандай ооруларга чалдыгып, аларды айыктыруу барган сайын кыйындап баратат. Улуу Британиянын өкмөтүнүн маалыматы боюнча, миңдеген адамдар тамак-аштан уулануунун кандайдыр бир түрү менен дарыгерге кайрылышат. Бул жылына XNUMX учурду кошот, бул элүү сегиз миллион калк үчүн анчалык деле көп эмес. Бирок бул жерде кармаш! Окумуштуулар чыныгы сан он эсе көп деп эсептешет, бирок адамдар дайыма эле доктурга кайрыла беришпейт, алар үйдө отуруп алып кыйналышат. Бул жыл сайын тамак-аштан уулануунун болжол менен 850000 260 учуруна барабар, анын XNUMXы өлүмдүү. Ууланууну пайда кылган көптөгөн бактериялар бар, бул жерде эң кеңири тараган айрымдарынын аттары: резистенттүү Улуу Британияда жүздөгөн өлүмдөрдүн себеби болуп саналат. Бул бактерия тоок этинде, жумурткада, өрдөк менен үндүктүн этинде кездешет. Бул бактерия диареяны жана ашказанды оорутат. Дагы бир коркунучтуу эмес инфекция - campylobactum, негизинен тоок этинде кездешет. Мен бул бөлүмдүн башында бул бактериянын адам денесине жасаган аракетин баяндадым; ал уулануунун эң кеңири таралган түрүн козгойт. From Listeria ошондой эле жыл сайын жүздөгөн адамдарды өлтүрөт, бул бактерия кайра иштетилген тамак-аштарда жана тоңдурулган тамактарда – бышырылган тоок жана салямиде кездешет. Кош бойлуу аялдар үчүн бул бактерия өзгөчө коркунучтуу, ал сасык тумоо сыяктуу симптомдор менен көрүнүп, кандын уулануусуна жана менингитке же түйүлдүктүн өлүмүнө алып келиши мүмкүн. Эттин курамындагы бардык бактерияларды көзөмөлдөө өтө кыйын болгон себептердин бири - бул бактериялардын тынымсыз өзгөрүп турушу - мутация. Мутация – жаныбарлардын эволюция процессине окшош процесс, бир гана айырмасы – бактериялар миң жылдык эмес, бир нече сааттын ичинде жаныбарларга караганда тезирээк мутацияга учурашы. Бул мутацияланган бактериялардын көбү бат эле өлөт, бирок көбү аман калат. Кээ бирлери атүгүл мурунку дарыларга да туруштук бере алышат. Мындай болгондо, илимпоздор жаңы дарыларды жана башка дарылоо ыкмаларын издөөгө туура келет. 1947-жылдан бери, ал ойлоп табылган пенициллин, антибиотиктер жана башка дары-дармектер, дарыгерлер көпчүлүк белгилүү инфекцияларды, анын ичинде тамак-аштан ууланууну айыктыра алышкан. Азыр бактериялар ушунчалык мутациялангандыктан, антибиотиктер аларга иштебей калды. Кээ бир бактерияларды эч кандай медициналык дары-дармек менен дарылоо мүмкүн эмес жана бул факт дарыгерлерди эң көп тынчсыздандырат, анткени азыр жаңы дары-дармектер абдан аз иштелип чыккандыктан, жаңы дарылардын иштебей калган эскилерин алмаштырууга убактысы жок. Этте бактериялардын таралышынын себептеринин бири малды союучу жайларда кармоо шарты болуп саналат. Тазалыктын начардыгы, жер-жерлерде суу агып, өлүктөрдүн арасын майдалап, кан, май, эттин кесиндилери, сөөктөр ар тарапка чачырап жатат. Мындай шарттар вирустардын жана бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт, өзгөчө шамалдуу күнү. профессор Ричард ЛейсиТамак-аштан уулануу боюнча изилдөө жүргүзгөн айым мындай дейт: «Толугу менен дени сак мал союучу жайга киргенде, анын өлүгү кандайдыр бир вирусту жуктуруп алуу ыктымалдыгы жогору». Эт жүрөк ооруларына жана рак оорусуна себеп болгондуктан, ден-соолукка пайдалуу тооктун пайдасына уйдун, козунун жана чочконун этин таштап кеткендер көбөйүүдө. Кээ бир тамак-аш кайра иштетүүчү ишканаларда тоок иштетүүчү аянттар башка аймактардан чоң айнек экрандар менен бөлүнгөн. Коркунучтуусу тоок эттин башка түрлөрүнө инфекцияны жугузушу мүмкүн. Союлган тоокторду иштетүү ыкмасы вирустардын жана бактериялардын жайылышына дээрлик кепилдик берет резистенттүү or campylobacter. Канаттуулардын кекиртектери кесилгенден кийин бардыгын бирдей ысык сууга малып коюшат. Суунун температурасы элүү градуска жакын, жүнүн ажыратууга жетиштүү, бирок өлтүрүүгө жетишсиз бактериясууда көбөйөт. Процесстин кийинки этабы дагы эле терс. Бактериялар жана микробдор ар кандай жаныбардын ичинде жашайт. Өлгөн тооктун ичи автоматтык түрдө кашык формадагы аппарат аркылуу алынат. Бул аппарат канаттуулардын ичин биринин артынан бири кырып турат – конвейердеги ар бир канаттуу бактерияларды таратат. Тооктун өлүгүн тоңдургучка жөнөткөндө да бактериялар өлбөйт, жөн гана көбөйбөйт. Бирок эт эриши менен кайра өндүрүү процесси башталат. Эгерде тоок этин туура бышырып алса, ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөр болмок эмес, анткени сальмонеллалар кадимки санитардык шарттарда жашай алмак эмес. Ал эми алдын ала бышырылган тооктун орогун ачканда, колуңузга сальмонелла пайда болуп, колуңузга тийген бардык нерселерде, жада калса жумушчу беттерде жашай аласыз. Магазиндерде эттин сакталышынан да проблемалар келип чыгат. Бир жолу супермаркетте иштеген аялдын окуясын укканым эсимде. Ал жек көргөн жалгыз нерсе жалбыз пастасы экенин айтты. Жалбыздан жасалган паста кичинекей, тегерек, каймак сымал, бактериялар каптаган пустула экенин түшүндүрмөйүнчө, анын эмнени айткысы келгенин түшүнө алган жокмун. эт. Анан алар менен эмне кылышат? Супермаркеттин кызматкерлери жөн эле кырып жатышат ириң, бул этти кесип, чакага таштаңыз. Таштанды челекиндеби? Атайын чака эмес, анан эт туурагычка алып барыш үчүн. Булганган этти билбей туруп жегендин дагы көптөгөн жолдору бар. Акыркы бир нече жылдын ичинде этти кантип иштетүү боюнча тележурналисттердин ар кандай ачылыштары болду. Оорудан же антибиотиктер менен тамактануудан улам адам тамак-ашына жараксыз деп табылган байкуш уйлар пирог толтуруу жана башка тамак-аштарга негиз болуп калды. Ошондой эле супермаркеттер эт бузулуп калгандыктан жеткирүүчүлөргө кайтарып берген учурлар болгон. Жеткирүүчүлөр эмне кылып жатышты? Шамал болгон кесимдерди кесип, калган этти жууп, туурап, жаңы, арык эттин атын жамынып кайра сатышты. Эт чындап эле жакшыбы же жакшы окшойт деп айтуу кыйын. Эмне үчүн провайдерлер ушундай иш кылышат? Бул суроого маселе менен алектенген институттун төрагасы жооп берсин Курчап турган чөйрөнү коргоо жана саламаттыкты сактоо: "Элестетип көргүлөчү, өлгөн малды 25 фунтка сатып алып, жакшы, жаңы эт катары дүкөндөрдө жок дегенде 600 фунтка сатса болот." Бул практика канчалык кеңири жайылганын эч ким билбейт, бирок бул маселени иликтегендердин айтымында, бул абдан кеңири таралган жана кырдаал курчуп баратат. Эң кызыктуу жери, эң начар, эң арзан жана көпчүлүк учурда булганган эт аны мүмкүн болушунча арзан жана көп өлчөмдө сатып алгандарга, тактап айтканда, тамак бышыруучу ооруканаларга, карылар үйлөрүнө жана мектептерге сатылат. түшкү тамактар.