Туура бышырылган туздалган козу карындар эки жыл же андан көп сакталат. Туздалган бадыраң салынган банкаларды гана караңгы жана өтө жылуу эмес бөлмөгө коюу керек.

Негизи, дээрлик бардык жеген козу карындар туздоо үчүн жарактуу болуп саналат, бирок, көбүнчө, бул сортторун, кандайдыр бир себептерден улам, башка жол менен сактоого мүмкүн эмес (мисалы, тоңдурулган же кургатылган) колдонулат. Көбүнчө козу карындар, сары май козу карындары жана, албетте, козу карындар банкаларга тоголот, бирок акыркысын тоңдурса болот. Бир гана chanterelles туздалганга чыдабайт - алар чөптүү болуп калат, ал тургай, чүпүрөккө окшош.

Токойдун белектерин кантип тандоо керек? Бул абдан жөнөкөй: толук бышканга чейин бышырып, туздуу сууга куюп, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, стерилденген идишке салып, капкагын илеңиз.

Бул туздоо учурунда, козу карындардын кээ бир түрлөрү белгилүү бир эрежелерди сактоо менен даярдалышы керек экенин маанилүү:

  • Эгерде козу карындар кичинекей болсо, алар бүтүндөй туздалган, буттун астыңкы бөлүгүн гана кесип салуу керек;
  • Чоң козу карындар туздоо учурунда, эреже катары, 3-4 бөлүккө кесилет;
  • Болетус жана порцини козу карындарында, буттары шляпалардан өзүнчө маринаддалган болушу керек;
  • Туздоо алдында терисин сыйрып алуу;
  • Valui бышыруу алдында бир нече саатка чыланган.

Алгачкы кадам: козу карын сорттоо. Биринчиден, козу карындар ар кандай түрлөргө бөлүнүшү керек, анткени, жогоруда айтылгандай, ар кандай козу карындарды туздоо үчүн ар кандай жолдор менен даярдоо керек. Ошондой эле, козу карындарды кайнатып, туздап коюуга болбойт – муну түрү боюнча өзүнчө жасаган жакшы.

Сары жаңгактарды көктөлөк козу карын менен кошо бышырып албайсыз, анткени. биринчиси карарып, жагымсыз болуп калат. Boletus козу карындарын порцини жана көктерек козу карындары менен бышыруу мүмкүн эмес, анткени. алар болот переваривается, ал эми ак жана болетовые – чала кайнатылган.

Экинчи фаза: согуу. Козу карындарды кирден жана таштандылардан тазалоону оңой, кылдат жана оңой кылуу үчүн, аларды бир аз муздак сууга чылап коюу жакшы, бул сууну да туздаса болот - керексиздин баары артта калат, андан да жакшыраак, ал калкып калат.

Козу карындарды сууда көпкө кармабаңыз – алар ашыкча сууну сиңирип алат.

Үчүнчү этап: даярдоо. Андан кийин, жуулган козу карындар сунуштарга ылайык даярдалат: кээ бирлери кесип, башкалары тазаланат, башкалардын буттары кесип, ж.б.

Төртүнчү этап: кайнатуу жана маринаддоо. Козу карындарды туздоодон мурун кайнатуу сунушталат, бул уулануу коркунучун жок кылат жана даярдалган бөлүгү начарлап кетпейт деп кепилдик берет, бирок эки вариант бар: алдын ала жана алдын ала кайнатуу эмес. Алдын ала кайнатуу жок ыкмасы - козу карындар кайнап жаткан туздалган сууга салынып, ага уксус кошуп, кайнатып, андан кийин татымалдарды кошуп, ошол эле сууга маринаддалган. Алдын ала кайнатуу ыкмасы козу карындарды туздуу сууга (1 литр сууга 2 аш кашык туз) бышканга чейин кайнатып, андан кийин кургатып, муздатып, банкаларга салып, алдын ала муздатылган маринад менен куюп коюудан турат.

Алдын ала кайнатуусуз ыкма менен козу карындарды түрүнө жараша ар кандай убакытка кайнатуу керек, убакыт козу карындар кайра кайнатылган кайнак сууга салынган учурдан тартып эсептелет: тыгыз массасы бар козу карындар (шампиньондор, болетус, порцини ж. ) 20- 25 мүнөт кайнатышат, болет жана агы - 15-20 мүнөт, бал козу карындары жана шантереллалар - 25-30 мүнөт, 10-15 мүнөткө козу карындар, болетус жана болетус кайнатылат.

Сизге керек болот: 1 кг козу карын үчүн 2/3 чыны уксус 8% жана 1/3 чыны суу, 1 аш кашык. туз, жыпар жыттуу заттар – 5 буурчак калемпир, 1 чай кашык. корица, 1 чай кашык шекер, гвоздика, лавр жалбырагы.

Кандай гана козу карындарды кайнатпай туздоо керек. Козу карындарды түрү боюнча сунуштарга ылайык даярдап, уксус жана туз кошулган сууну казанга кайнатып алып, ага козу карындарды малып, кайнатып алабыз. Кайнагандан кийин козу карындарды жумшартылганга чейин бышырабыз.

Сиз ошондой эле козу карындардын даяр экенин бул белги менен аныктай аласыз: даяр козу карындар көмөч казандын түбүнө чөгүп, сорпосу тунук болуп калат.

Козу карындар даяр болгонго 3-5 мүнөт калганда, бардык татымалдарды кошуу керек, андан кийин көмөч казандан алынып, баары муздап, стерилденген банкаларга салынат. Андан кийин банкаларга бир аз өсүмдүк майын куюп, стерилденген пластик капкактар ​​менен тыгындар керек.

Эч качан туздалган козу карындарды металл капкактары менен жылдырбаңыз – адистер ботулизм коркунучунан улам муну жасоону сунуштабайт.

Сизге керектелет: 1 литр сууга 60 г туз, 10 кара мурч, 5 тиш жана лавр жалбырагы, жылдыздуу анис, корица, сарымсак, 40 мл 80% уксус кислотасы.

Бышырылган козу карындарды кантип туздоо керек. Козу карындарды даярдап, туздуу сууга (бир литр сууга 2 аш кашык туз) бышырылганга чейин кайнатып, туурагычка салып, андан кийин стерилденген банкаларга салуу керек. Рецептте көрсөтүлгөн бардык ингредиенттерди аралаштырып, уксусту кошпогондо, аларды жарым саат кайнаткандан кийин жай кайнатып кайнатуу керек, андан кийин маринад муздатылат, ага уксус куюлат, козу карындарга маринад, бир аз жашылча куюлат. үстүнө май куюп, кайнатылган пластик капкактар ​​менен жаап, козу карындар сактоо үчүн муздак алынып салынат.

Баарынан маанилүүсү, мындай маринад май, козу карын жана россула үчүн ылайыктуу.

Сизге керек болот: 700г козу карын, 5-7 гвоздика бүчүрлөрү, 3 лавр жалбырактары, 2-3 бутак жаңы тимьян / орегано / майоран / даамдуу / петрушка / сельдерей / райхан жалбырактары, 1 пияз, 0,75 чөйчөкчө суу, 1/ 3 чыны ак шарап уксусу, 1 аш кашык. деңиз тузу, 1,5 аш кашык калемпир буурчак.

Козу карындарды сорттоп, тазалап, муздак суу менен чайкап, кичинесин бүтүн калтырып, чоңун туурап, пиязды майда туурап, жууган көк чөптөрдү стерилденген банканын түбүнө салып койгон жакшы. Козу карындарды жана бардык ингредиенттерди, жашылчаларды кошпогондо, казанга бириктирип, кайнатып, отту эң азга чейин азайтып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин бир аз муздатыңыз. Маринаддалган козу карындарды банкага куюп, муздатып, нейлон капкак менен жаап, муздак жерге салыңыз.

Таштап Жооп