Классикалык козу карын маринадынын рецепти.
Маринаддардагы козу карындар - сонун муздак закуска, кышкы диетага жакшы кошумча, бирок эң негизгиси, бул козу карындарды узак убакытка сактоонун бир жолу. Бул сактоо ыкмасы өз жертөлөсү жок көп кабаттуу үйлөрдүн жашоочулары үчүн өзгөчө актуалдуу.
Маринаддар үчүн көптөгөн түрдүү рецепттер бар, туздоо ыкмалары рецепт боюнча да, технологиялык жактан да айырмаланат.
Эң жөнөкөй, классикалык маринаддын рецептин карап көрөлү. Анын негизинде ар бир кожойке өзүнүн автордук рецептин оңой эле чогулта алат.
Козу карын маринадынын негизги рецепти.
Ал төрт негизги ингредиенттерди жана бир нече кошумчаларды камтыйт. Негизги ингредиенттер "консервациялоочу база" катары зарыл, алар туздалган азыктарды узак убакытка сактоого жардам берет. Туздалган козу карындарыбызга өзгөчө даам берүү үчүн кошумчаларын кошобуз.
- суу
- кислота
- туз
- кант
Маринад үчүн суу эң кеңири таралган ичүүчү сууну ичүү керек. Маринаддар минералдык жана газдалган суу даярдоо үчүн ылайыктуу эмес. Кадимки крандагы сууну алгач кайнаткандан кийин колдонсоңуз болот.
катары туздалган кислоталар козу карындар, кадимки уксус кислотасы, "стол уксусу" деп аталган колдонулат. Көпчүлүк заманбап рецепттер 8% же 9% стол сиркеси үчүн иштелип чыккан. Абдан эски рецепттерде уксус кислотасы болушу мүмкүн (ал бизде “Уксус Essence” катары сатылган) 30%. Которулган европалык рецепттерде дасторкон, 8-9-10% уксус жана көбүрөөк концентрацияланган эссенциялар болушу мүмкүн. Рецепттеги пайызды жана бөтөлкөңүздө эмне жазылганын кунт коюп караңыз.
Сиз алма сиркесин же башка шарап уксусун колдонуп көрүңүз, бирок аз өлчөмдөгү козу карындар менен эксперимент жасаңыз: шарап уксусу козу карындын даамын толугу менен жок кыла турган өзүнө тиешелүү күчтүү даамга ээ. Козу карындарды маринаддоо үчүн бальзамдуу уксустарды колдонуу сунушталбайт: кислотанын пайызын эсептөө кыйынга турат жана даяр продуктунун даамы козу карындай болбойт.
туз орой, "таш тузу" деп аталган йод кошулмалары жок, кадимки, колдонулат.
кант биз ошондой эле күрөң кантты эмес, эң кеңири тараган ак кум шекерди колдонобуз.
Эми пропорциялар жөнүндө. Козу карындардын ар кандай түрлөрү ар кандай көлөмдөгү сууну талап кылат. Банкалардагы даяр козу карындар толугу менен маринад менен капталганы маанилүү. Ошондуктан, бир аз "маржа" менен маринаддарды жасоо сунушталат.
Эгерде сиз жаңы терилген чийки козу карындарды маринаддап жатсаңыз, анда 1 кг козу карын үчүн 1/2 чыны суу алуу жетиштүү: ысытылганда козу карындар суюктукту көп бөлүп чыгарат жана көлөмү азаят.
Эгерде сиз алдын ала кайнатылган козу карындарды туздасаңыз, анда 1 кг суу козу карынына 1 стакан суу керектелет.
1 стакан суу үчүн:
- Уксус 9% - 2/3 чыны
- Таш туз - 60-70 грамм ("слайдсыз" 4-5 аш кашык)
- Кум шекер - 1 чай кашык
Бул бардыгын элестетиңиз. туздалган козу карындарды даярдоо үчүн, башка эч нерсе керек эмес. Козу карындар бир-эки жыл сакталат, банкаларды күнгө жана батареянын жанында сактабоо маанилүү. Калганынын бардыгын кызмат кылуунун алдында кошсо болот: пияз, жыпар жыттуу өсүмдүк майы, бир нече тамчы бальзам уксусу, майдаланган кара же кызыл калемпир.
Бирок жөнөкөй негизги рецепт кызыксыз. Мен анын дароо даамдуу болушун каалайм, банканы ачып, дароо дасторконго козу карындарды бериңиз. Ошондуктан, классикалык рецепт консерванттар гана эмес, ошондой эле татымалдарды камтыйт.
Козу карын маринадынын негизги рецепти (1 стакан суунун негизинде):
- Кара мурч-2-3 буурчак
- калемпир буурчак - 3-4 буурчак
- Гвоздика - 3-4 "гвоздика"
- Лавр жалбырагы - 2 даана
Бул комплект өзүнчө жеңил даамы бар сонун маринадды түзөт. Бул чыныгы классикалык козу карын маринадынын рецепти.
Калемпирдин санын көбөйтсөңүз да, азайтсаңыз да болот, такыр эч нерсе кошо албайсыз, мисалы, порчини козу карын туздаганда, козу карындын даамын бүтпөй тургандай кылып гвоздика кошо албайсыз.
Даам каалоосуна жараша, кошумча ингредиенттердин тизмеси кеңейтилиши мүмкүн.
козу карындар үчүн маринад, сиз кошо аласыз:
- корица (жер же таякча)
- укроп (кургак)
- Сарымсак (тиштер)
- эстрагон (эстрагон)
- Koriandr
- хрен жалбырак
- хрен тамыры
- Алча жалбырак
- Алча бутактары (ичке, бирок кабыгы менен былтыркы өсүш)
- карагат жалбырагы
- Карагаттын бутактары (ичке, былтыркы өсүш)
- эмен жалбырагы
- Кызыл калемпир
Хрен, алча, карагат жана эмен маринаддын даам диапазонуна өзүнүн көлөкөлөрүн гана кошпостон, туздалган козу карындардын текстурасына да катуу таасир этет: алар этти тыгыз, кытырак кылат.
Туздалган козу карындарды ороп коюунун кереги жок, биз аларды кадимки тыгыз пластикалык капкактар менен жабабыз. Караңгы салкын жерде сактаңыз.
Ачылган банканы муздаткычта сактайбыз.
Козу карындардын маринаддары кайра колдонулбайт.
Бул макалада козу карын маринадынын рецептинин өзү гана камтылган, бул негизги рецепт жана аны өзгөртүү боюнча сунуштар. Козу карындарды маринаддоо технологиясы жөнүндө "Маринаддалган козу карындар" деген макаладан окуңуз.
Жыйынтыктап айтканда, биз көп учурда унутуп калган так бир нерсени айткым келет.
Эгерде сиз рецепт менен эксперимент кылып жатсаңыз, анда сиз киргизген өзгөртүүлөрдү жазууну унутпаңыз. Аны дептериңиздин бир жерине жазып койбоңуз – банкаларга белги коюуну унутпаңыз. Алты айдан кийин банканы карап, ал жерге кандай ингредиенттерди салганыңызды эстеп каласыз деп күтпөңүз.
Сиз майдаланган корица жана алча жалбырактары менен маринаддын негизги рецептин колдондуңуз дейли. Мага ишениңиз, айнек аркылуу лавр жалбырагын алчадан айырмалоо мүмкүн эмес. Өзгөртүлгөн рецептти толугу менен дептериңизге жазып, банкаларга “Май, маринад + корица + алча” деген кыскартылган стикерлерди чаптаңыз. Жана стикерге сөзсүз түрдө даярдалган датасын жазыңыз.