Түштүк Индиядан келген тамак-аштын жыпар жыттуулугу, жөнөкөйлүгү жана мезгилдүүлүгү дүйнө жүзү боюнча бааланат. Шонали Муталали бул кызыгууну арттырууда жергиликтүү ашпозчу китептердин авторлорунун ролу жөнүндө айтат.
Маллика Бадринат: «Биз жарчы табууга аракет кылган жокпуз»,— дейт. "Түштүк Индиядагы вегетариандык тамактар жөнүндө китеп кимге керек?" 1998-жылы "Вегетариандык соустар" аттуу биринчи китебин жазганда күйөөсү аны үй-бүлөсүнө жана досторуна таратуу үчүн өз каражатына басып чыгарууну сунуштаган. "Үч айдын ичинде 1000 китеп саттык" дейт ал. "Бул аны дүкөндөргө өткөрбөй эле." Башында баасы 12 сом, башкача айтканда, өздүк наркы болгон. Бүгүнкү күндө, көп сандаган кайра басып чыгаруудан кийин, бул китептин бир миллион нускасы сатылган. Ал бүткүл дүйнөгө жайылды.
Жергиликтүү ашкананын дүйнөлүк базары барбы? Моюнга алыш керек, бул убакытты талап кылды. Бир нече жылдар бою китептин авантюрист авторлору "ресторандагы" индиялык тамактарды: дал махани, тоок 65 жана балык тортторун каалаган аудиторияга багытталган. Же чыныгы индиялык экзотиканы жакшы көргөндөр үчүн: карри, биряни жана кебаб – өзгөчө батыш рыногу үчүн анча кызыкдар эмес.
Анткен менен акыркы он жылдын ичинде жергиликтүү жазуучулар дүйнөлүк рынокту табышты, аны баары бар экенин билбегендиктен көрмөксөнгө салышат. Булар үй кожойкелери, жаш адистер жана студенттер. Блогерлер, эксперименталдык ашпозчулар жана консервативдүү эмес ашпозчулар. Вегетарианчылар жана вегетарианчылар эмес. Алардын жалпылыгы - Түштүк Индиядан келген даамдуу, жөнөкөй жана сезондук тамак-ашка болгон кызыгуунун өсүшү. Кээ бирлери чоң энелеринин тамактарын жаңыртуу үчүн ашпоздук китептерди колдонушат. Кээ бир - бейтааныш, бирок жагымдуу чет элдик тамактарды аракет кылуу. Triumph togayal? Бул жерде бир нерсе бар экенин моюнга алышыбыз керек.
Балким, бул кар тополоңду Малликанын акылдуу маркетинг стратегиясы баштагандыр. "Биз супермаркеттерден китепти кассага жакын коюуну суранганбыз, анткени аны сатып алууну каалагандар китеп дүкөндөрүнө барбай турганын билгенбиз."
Бүгүнкү күндө ал 27 англис тамак китебинин автору, алардын баары тамил тилине которулган. Мындан тышкары, 7 телугу тилине, 11 каннада тилине жана 1 хинди тилине которулган (эгер сиз сандарга кызыксаңыз, бул болжол менен 3500 рецепт). Ал микротолкундар менен тамак жасоо жөнүндө жазганда, өндүрүүчүлөр микротолкундуу мештин сатуулары көбөйгөнүн айтышкан. Бирок, чоң рынокко карабастан, басмачыларды табуу оңой болгон жок.
Андан кийин Чандра Падманабхан HarperCollins уюмунун төрагасын кечки тамакка чакырып, тамак-ашы менен ушунчалык таасирленткендиктен, ал андан китеп жазууну суранган. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India 1992-жылы жарык көргөн жана үч айдын ичинде дээрлик 5000 нускада сатылган. "1994-жылы HarperCollins компаниясынын австралиялык бөлүмү бул китепти дүйнөлүк рынокко чыгарды жана ал абдан ийгиликтүү болду", - дейт Чандра жана күчтүү сатуулар аны дагы үч китеп жазууга шыктандырганын, баары бир темада - тамак-аш даярдоодо экенин кошумчалады. "Балким, алар ушунчалык жакшы сатышат, анткени бүткүл дүйнө жүзү боюнча көптөгөн тамилдер бар. Балким, көп адамдар вегетарианчылыкка кызыгышат, бирок мындай тамакты жасаганды билишпейт. Дээрлик бардык рецепттерди Интернеттен табууга болот, бирок китептер дагы чыныгы болуп саналат.
Бирок, 2006-жылы Жигяса Гири менен Пратибха Джейн «Үйдө Педата менен тамак жасоо» [Ата энеси/: Салттуу Андран ашканасынан алынган вегетариандык рецепттер] китеби үчүн бир нече сыйлыктарга ээ болгондо гана адамдар вегетариандык революцияны байкашкан.
Биринчи китебин мазмунун бузбастан чыгарууга чечкиндүү болгон алар Индиянын мурдагы президенти В.В.Гиринин улуу кызы Субхадра Рау Париганын рецепттерин жаздыруу үчүн өздөрүнүн басма үйүн түзүшкөн. Пекинде өткөн «Ашма китептеринин Оскары» деп аталган «Гурманд сыйлыктары» аземинде китеп дизайн, фотосүрөт жана жергиликтүү тамактарды камтыган алты номинацияда жеңүүчү болду.
Алардын кийинки китеби, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking in Home" бир нече жылдан кийин Парижде өткөн аземде "Мыкты дени сак тамактануу жана диеталык ашкана" сыйлыгында экинчи орунду жеңип алды. Бул расмий таануу эле. Упма, досай, айран дүйнөлүк аренага чыкты.
Сыйлыктар барган сайын чоңоюп жатты. Дагы бир таланттуу үй ашпозчусу Вижи Варадаражан аны бир кадам алдыга жылдырып, жергиликтүү жашылчаларды кантип ар кандай жолдор менен колдонууга болорун көрсөтүүнү чечти.
«Буга чейин баары короодо жашылча өстүрүшчү. Алар чыгармачыл болушу керек болчу, ошондуктан ар бир жашылча үчүн 20-30 рецепт ойлоп табышты», - дейт ал, «жергиликтүү, сезондук жана салттуу тамактарды» жеш канчалык оңой экенин түшүндүрүп. Элди кышкы мом сквош, банандын сабактары жана буурчак сыяктуу үй жашылчаларын колдонууга үндөгөн анын рецепттери салтты белгилейт. Анын алты ашпоз китеби, анын экөө тамил жана француз тилдерине которулган, жети түрдүү номинация боюнча Гурманд сыйлыктарына ээ болгон. Анын акыркы китеби "Түштүк Индиянын вегетариандык деликатестери" 2014-жылы "Эң мыкты вегетариандык тамак китеби" наамын жеңип алган.
Демилгелүү сатуучу болгондуктан ал китебин Kindleде сатат. «Онлайн сатуу авторлор үчүн абдан чоң артыкчылык. Окурмандарымдын көбү китеп дүкөнүнө баргылары келбейт. Алар Флипкарттан китептерге буйрутма беришет же Амазондон жүктөп алышат». Бирок, ал өзүнүн биринчи китеби "Самаял" 20000 кагаз нускасын саткан. «Менин окурмандарымдын көбү Америкада жашашат. Япониянын базары да өсүп жатат», - дейт ал. "Бул адамдар биздин тамак-ашыбыздын канчалык жөнөкөй жана пайдалуу экенине суктанышат."
Prema Srinivasan тарабынан өткөн жылдын август айында жарык көргөн Pure Vegetarianism бул жаңы жанрга илимий негиз кошкон. Бул спарталык-жөнөкөй мукабалуу көлөмдүү томма храмдын ашканасынан татымал соода жолуна чейин бүгүнкү рецепттердин калыптанышына олуттуу карайт. Абдан кылдат, ал кесипкөй жана академиялык ашпозчулардын жаңы рыногуна багытталган, бирок үй ашпозчулары рецепттердин жана менюлардын чоң коллекциясынан кээ бир идеяларды ала алышат.
Таң калыштуу эмес, кийинки толкун, мисалы, тамак-аштын айрым аспектилери боюнча адистешкен китептер. Мисалы, 2012-жылы кол жазма стадиясында жүргөндө Гурманд сыйлыгын жеңип алган Пияз эмне үчүн ыйлайт: Иенгар ашканасына көз салуу! Жазуучулар Виджи Кришнан менен Нандини Шивакумар басып чыгаруучу табууга аракет кылышты – өзүңүздөр көрүп тургандай, кээ бир нерселер өзгөргөн жок – акыры китепти өткөн айда басып чыгарышты. Анын жаркыраган катуу мукабасынын астында пияз, чамгыр жана сарымсаксыз 60 рецепт бар.
"Ошентип, биз атын ойлоп таптык", - деп жылмаят Виги. Пияз кескенде көбүнчө ыйлайбыз. Бирок биз аны сонун тамактарыбызга колдонбойбуз, ошон үчүн ыйлайт”.
Рецепттер чыныгы жана салттуу ашкананын тапкычтыгын көрсөтүү үчүн көптөгөн тамактардын көптөгөн варианттарын сунуштайт. "Биз сизге керек болгон бардык ингредиенттердин рецепттерин беребиз" дейт Нандини, рынок Ченнай менен Индиянын чегинен тышкары кандайча өсүп кеткени жөнүндө. «Мен «чыныгы» жашыл каррини жасаганды үйрөнгүм келген сыяктуу эле, дүйнө жүзү боюнча «чыныгы» самбарды жасаганды билгиси келген адамдар бар».