Бешамель соусу Эгерде коюу соус катууланып, анын үстүндө пленка пайда болсо, анда ал туура бышырылган эмес. Туура даярдалган коюу соустар жибектей жылмакай текстурага ээ жана алар жок дегенде 25 мүнөт бышырыш керек. Бечамель соусу лазаньяны, суфледи жана кастрюльди даярдоодо өтө зарыл. Соус негизи: Ун жана майлар кошулгандыктан соус коюу болот. Көбүнчө май жана сүт май катары колдонулат, бирок өсүмдүк майы жана жашылча сорпонун негизинде соус даярдаса болот. Топураксыз соус: Топураксыз соус жасоо үчүн жылуу ун менен май аралашмасына жылуу суюктукту же муздак ун менен май аралашмасына муздак суюктукту кошуп, анан жыгач кашык менен тез аралаштырыңыз. Кош казанга соусту даярдап жатканда, аны мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек. Татымалдар: Даяр болгон соуска жашылча пюреси, куурулган сарымсак, томат соусу, жаңы чөптөр, карри татымал жана сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр кошсоңуз болот. Бечамель соусунун рецепти Курамы:
2 чөйчөкчө сүт ¼ чөйчөк майда тууралган пияз 1 лавр жалбырагы 3 петрушка бутактары 3½ аш кашык май 3½ аш кашык ун туз жана майдаланган ак калемпир майдаланган мускат жаңгагы
рецепт: 1) Чоюн табага орто отто, сүттү пияз, лавр жалбырагын жана петрушка менен бир аз ысытыңыз. Бул кайнатып алып кереги жок. Андан кийин табаны мештен алып, 15 мүнөткө коё бериңиз. 2) Башка көмөч казанга сары майды эритип, ун кошуп, орто отто, маал-маалы менен аралаштырып, 2 мүнөттөй бышырабыз. Андан кийин сүттү элечтен тез куюп, соус коюуланганга чейин аралаштырып бышырабыз. 3) Андан кийин отту азайтып, дагы 25-30 мүнөт кайнатабыз, анда-санда аралаштырабыз. Туз, мурч, татымына жараша мускат жаңгагын кошобуз. Эгерде сиз дароо эле соусту колдонбосоңуз, анда соус табагын тамак пленкасы менен жаап коюңуз. чөптөр менен Bechamel соусу: Даяр болгон соуска ½ чыны майда тууралган чөптөрдү: пияз, тимьян, эстрагон же петрушка кошуңуз. Жогорку калориялуу бешамель соусу: Даяр болгон соуска ½ стакан каймакты кошуңуз. Вегетариандар үчүн бешамель соусу: Сары майды өсүмдүк майына, ал эми уйдун сүтүн соя сүтүнө же өсүмдүк сорпосуна алмаштырыңыз. Бешамель сыр соусу: Даяр болгон соустун ичине ½ чыны сүртүлгөн Чеддар же Грюйер же швейцар сырын, бир чымчым кайен калемпирин жана 2-3 чай кашык Дижон горчицасын кошуңуз. Бул соусту брокколи, түстүү капуста же капуста менен бериңиз. : deborahmadison.com : Lakshmi