Терроир
Шарап жасоодо сапат терроирден башталат (французча "жер" дегенди билдирген terre сөзүнөн). Бул сөз менен жүзүм өндүрүүчүлөр дүйнө жүзү боюнча топурактын, микроклиматтын жана жарыктын, ошондой эле курчап турган өсүмдүктөрдүн геологиялык курамынын жыйындысы деп аташат. Тизмеде көрсөтүлгөн факторлор - бул терроирдин Кудай берген объективдүү шарттары. Бирок анда адамдын эрки менен аныкталган эки параметр бар: жүзүмдүн сортторун тандоо жана шарап жасоодо колдонулган технологиялар.
Жаман жакшы
Жүзүм сапаты жагынан эң жакшы түшүм эң жагымсыз шартта гана түшүм бере тургандай иштелип чыккан. Башкача айтканда, жүзүм жабыркайт - нымдуулуктун жетишсиздигинен, азык заттардын жетишсиздигинен жана ашыкча температуранын ашыгынан. Шарап жасоого арналган сапаттуу жүзүмдүн концентрацияланган ширеси болушу керек, андыктан жүзүмдү сугарууга (жок дегенде Европада) тыюу салынат. Албетте, баары бар. Ошентип, тамчылатып сугарууга Испаниянын Ла Манчасынын кургак аймактарында, кээ бир жерлерде Германиянын тик беткейлеринде уруксат берилет, ал жерде суу жөн эле турбайт - антпесе, начар жүзүм сабагы куурап калышы мүмкүн.
Жүзүмзар үчүн топурак жакырлар тарабынан тандалат, ошондуктан жүзүм сабагы терең тамыр алат; кээ бир жүзүм сабактарында тамыр системасы ондогон (элүү!) метрге чейин тереңдикке барат. Бул болочок шараптын жыты мүмкүн болушунча бай болушу үчүн зарыл - жүзүмдүн тамыры менен байланышкан ар бир геологиялык тек келечектеги шарапка өзгөчө жыт берет. Мисалы, гранит жыттуу букетти кызгылт көк түстө байытат, акиташ болсо йод менен минералдык ноталарды берет.
Кайсы жерге отургузуу керек
Отургузуу үчүн жүзүмдүн сортун тандап жатканда, шарап чыгаруучу, биринчи кезекте, эки терроир факторун - микроклиматты жана топурактын курамын эске алат. Ошондуктан, түндүк жүзүмзарда негизинен ак жүзүмдүн түрлөрү өстүрүлөт, анткени алар тезирээк бышат, ал эми түштүк жүзүмзарда кызыл түрлөрү кеч бышат. Аймактар шампанский жана Бордо... Шампанда шарап жасоо үчүн кооптуу климат бир топ суук болгондуктан, шампан өндүрүү үчүн жүзүмдүн үч гана түрүнө уруксат берилет. ал пплл, Pinot Noir жана Пино Менье, баары эрте бышат, алардан жалаң ак жана розе газдалган шараптар жасалат. Адилеттүүлүк үчүн, шампанда дагы кызыл шараптар бар экенин белгилей кетүү керек - мисалы, СиллэриБирок, алар иш жүзүндө келтирилген эмес. Анткени алар даамдуу эмес. Бордо аймагында кызыл жана ак жүзүмдөргө уруксат берилген. Кызыл Cabernet Sauvignon, Merlot, Кабернет Франк жана Пти Вердо, жана ак - Sauvignon Блан, Semillon жана Muscadelle… Бул тандоо, биринчи кезекте, жергиликтүү шагыл жана чопо топурактардын мүнөзү менен шартталат. Ошо сыяктуу эле, жүзүмдүн белгилүү бир түрүн ар кандай шарап өстүрүүчү аймакта колдонууну түшүндүрсө болот, ал жалпысынан улуу деп таанылат.
бригада
Демек, терроирдин сапаты - шараптын сапаты. Жөнөкөй жыйынтык, бирок француздар аны башкалардан мурун эле жасашкан жана сөзмө-сөз "топурак" дегенди билдирген cru (cru) деген классификация тутумун түзүшкөн. 1855-жылы Франция Парижде өтүүчү дүйнөлүк көргөзмөгө даярданып жаткан жана буга байланыштуу Император Наполеон III шарап чыгаруучуларга "шарап иерархиясын" түзүүнү буюрган. Алар бажы архивине кайрылышты (Франциядагы архивдик документтер өтө узак убакыт бою, айрым учурларда миң жылдан ашык сакталат), экспорттолгон шараптын баасынын өзгөрүүсүн байкап, ошонун негизинде классификация тутумун түзүштү. . Башында, бул система шараптарга гана жайылтылган, анын үстүнө Бордо өндүрүлгөн, бирок андан кийин ал терроирлерге чейин жайылган - адегенде Бордо, андан кийин Франциянын башка айрым жүзүм өстүрүүчү аймактарында, тактап айтканда Бургундия, шампанский жана Alsace... Натыйжада, аталган аймактардагы эң мыкты сайттарга статус берилди Премьер Крус жана Great Crсиз. Бирок, бир гана кру системасы болгон эмес. Башка аймактарда, жарым кылымдан ашык убакыттан кийин, дагы бир классификация системасы пайда болуп, дароо тамыр жайган - AOC системасы, б.а. Келип чыгуунун контролдонуучу белгиси, "келип чыгышы менен көзөмөлдөнгөн купюралар" деп которулган. Бул AOC тутуму эмне жана ал эмне үчүн керек экендиги жөнүндө - кийинки бөлүктө.