Мен эмне каалайм? .. Мен харчо бышыргым келет - рецептте ак менен кара түстө: “Кой хоп-сунели“. Килантро, эстрагон, рейхан - Мен билем, цицаку (ачуу чили калемпири), кондари (даамдуу) - Билем, бирок ал эмне? Бул терминди түшүндүрүүгө жарым саат убакыт кетти. Эми мен сага ээ болгон акылмандыкты бөлүшө алам.
Мен көңүлүмдү калтырам: анын хопко жана маска эч кандай тиешеси жок, бирок "кургак" дегенди билдирет. Сатуучу сууруп алган баштык - бул кургатылган жана майдаланган чөптөрдүн, татымалдардын жыйындысы, ансыз харчо бышыруу, аджика, бангле сациви, жаңгак соусу базе, ал тургай оң жакты кууруу мүмкүн эмес. тоок тамекибул чындыгында "тапака". Классикалык түрдө мындай комплекске кориандр, фенугрек, укроп, лавр жалбырагы, райхон, таттуу, сельдерей, майоран жана башка татымалдар кирет. Албетте, экинчиси - "башка жыпар жыттуу заттар" - комплектинин өзгөрбөс курамын толугу менен өлтүрөт, анткени аны көбүнчө каприз же "чоң энеси үйрөткөндөй" жасашат. Колунда Имерет шафран бар - эмнеге куйбайсың? Жалбыздын эмнеси жаман? Ал жерде ... Ооба, алар Грузияда бир калыптуулукту жактырышпайт, бирок алар чыгармачылыкты жакшы көрүшөт, анткени ГОСТ хоп-сунели жок жана эч качан болгон эмес.
Эми тиркеме жөнүндө. “Сунели 0,2 г кыстарма ченеми” сыяктуу сөз айкаштары мени ар дайым таң калтырат ... Эгерде бир чай кашыкта 7 грамм болсо, эмне үчүн ушунча көп жана аны кандайча таразага тартуу керек? Албетте хоп-сунели Ал жакшы жыттанат, бирок анын күчтүү жыты табактагы башка ингредиенттерди жеңе алат. Ошондуктан, татымалдарды кыянаттык менен пайдаланбаңыз - каалаган өлчөмдө (акылга сыярлык) ал гана ылайыктуу харчо жана adjika… Бирок, мисалы, satsivi жана лобио хоп-сунели универсалдуулуктун айынан гана коюлган - пуристтер ачууланып, Утсхо-сунелини талап кылышууда.
Жаңы сөз - ear-suneli… Мен бул татымал жөнүндө Тбилисидеги досум лобио даярдап жатканда, ага бир чымчым жагымдуу боз-жашыл порошок куюп бергенде билдим. Көрсө, грузиндер баардык сунелилеринен бөлүнүшкөн экен көк желекАны "келгин" - "уцхо" деп атап, бул Индиянын татымалы менен жакында эле таанышкандыктан. Бул жерде бардыгы оңой эмес. Көк желек Кавказда отоо чөп катары кездешет, бирок көбүнчө спайс катары өстүрүлөт. Бирок Шамбала деп аталган чөптүн желеги индиялык түр. Бүгүнкү күндө таңгакталган куту-сунели эмне экендигин Кудай жана ботаниктер гана билишет. Грузияда, бул, балким, биринчи түрү, чет элдик версияларында - экинчиси (зериктирбейли: алар даамы жана жыты боюнча окшош).
Эмне үчүн грузиндер кинза, рейхан, эстрагон туугандар деп, ал эми алардын буттарынын астында өсүп турган желек чоочун адам деп чечишти, түшүнүксүз. Бирок чоочун адам чоочун, эми бул Грузиядагы эң негизги жыпар жыттуу заттардын бири, анткени ал идиштерге жаңгактын даамын берет, ошондуктан бул өлкөдө ушунчалык сүйүктүү. Даяр болгон порошок кээде ачуу болоорун унутпаңыз, жаңы майдаланган уруктарды колдонуу жакшы. Бирок, көптөгөн грузин ашпозчулары кыйынчылыктарды жактырышпайт, эгерде ear-suneli ал жакта жок болчу, аны сацивиге куюшат хоп-сунели... Fenugreek бул татымал аралашмада татыктуу пропорциялар менен келет. Ошентип, жаңгактын даамы дагы эле кепилденген.