ШИРЕЛЕР: ПАЙДАБЫ ЖЕ ЗЫЯНБЫ?
Жаңы сыгылган ширелер акыркы убакта көптөгөн адамдардын сүйүктүү тамактарынын бири болуп калды. Аларды өзгөчө баалашат, алар дайыма алек болгон, бирок кам көрүшөт өзүнүн ден соолугуна – кийин, даярдоо шире көп убакытты талап кылбайт (жана аларды чайнап кереги жок!), Ал эми курамында пайдалуу заттар бар.
Ширелер ушунчалык популярдуу болуп калгандыктан, мөмө-жемиш ширелеринин дүйнөлүк рыногу 2016-жылы 154 миллиард долларга бааланган жана мындан ары да өсө берет деп болжолдонууда.
Бирок ширелер биз ойлогондой ден соолукка пайдалуу деген чынбы?
Фруктозаны (табигый пайда болгон кант) камтыган көпчүлүк тамак-аштар организмге зыяндуу эмес, бирок мөмө-жемиштерди көп жеш күнүмдүк калорияңыздын көлөмүнө таасир этиши мүмкүн. Себеби бүт мөмө-жемиштердин курамындагы жипчелер (алар да клетчатка) бузулбайт жана кант бул жипчелерден пайда болгон клеткаларда болот. Тамак сиңирүү системасы бул клеткаларды талкалап, фруктозаны канга ташышы үчүн бир аз убакыт талап кылынат.
Ал эми жемиш ширеси башка окуя.
Була мааниси
"Биз мөмө-жемиштерди ширелегенде, клетчатканын көбү жок болот", - дейт Эмма Олвин, Улуу Британиядагы диабетке каршы кайрымдуулук уюмунун улук консультанты. Ошондуктан мөмө ширелериндеги фруктоза бүт жемиштерден айырмаланып, өндүрүүчүлөр тарабынан тамак-ашка кошулган бал жана канттарды кошкондо, «эркин кант» катары классификацияланат. Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун сунуштарына ылайык, чоңдор күнүнө 30 г ашык эмес шекерди колдонушу керек - бул 150 мл жемиш ширесинде камтылган сумма.
Маселе, клетчатканын бузулушу менен ширеде калган фруктоза организмге тезирээк сиңет. Уйку бези канттын кескин көтөрүлүшүнө жооп кылып, инсулинди туруктуу деңгээлге түшүрөт. Убакыттын өтүшү менен бул механизм эскирип, 2-типтеги диабеттин пайда болуу коркунучун жогорулатат.
2013-жылы 100 жана 000-жылдар аралыгында чогултулган 1986 адамдын ден соолук маалыматтарын талдоого алган изилдөө жүргүзүлдү. Бул изилдөө мөмө ширесин колдонуу 2009-жылдагы кант диабетинин түрүн өнүктүрүү коркунучу менен байланыштуу экенин көрсөттү. Окумуштуулар суюктуктар кадимки катуу тамак-аштарга караганда ашказандан ичегиге тезирээк өткөндүктөн, мөмө ширелери глюкоза менен инсулиндин деңгээлинде тезирээк жана байкаларлык өзгөрүүлөрдү жаратат деген тыянакка келишкен - алардын аш болумдуу мазмуну жемиштерге окшош болсо да. .
Дагы бир изилдөөдө 70тен ашык аял дарыгерлердин көзөмөлүндө болуп, 000 жыл бою алардын диетасы жөнүндө кабарлашкан, ошондой эле мөмө ширесин колдонуу менен 18 типтеги диабеттин өнүгүшүнүн ортосундагы байланышты тапкан. Окумуштуулар мунун мүмкүн болгон себеби жипче сыяктуу бүт жемиштерде гана табылган компоненттердин жетишсиздиги болушу мүмкүн деп түшүндүрүшөт.
Жашылча ширесинде жемиш ширесине караганда аш болумдуу заттар көп жана кант азыраак болот, бирок аларда баалуу була да жок.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, күнүмдүк рациондо клетчаткалардын көп болушу жүрөктүн ишемиялык оорусу, инсульт, жогорку кан басымы жана диабет коркунучун азайтат, ошондуктан чоңдорго күнүнө 30 г клетчатка керектөө сунушталат.
Ашыкча калория
2-тип диабети менен байланышкан тышкары, бир нече изилдөөлөр жемиш ширеси калория ашыкча салым кошо турган болсо, зыяндуу экенин көрсөттү.
Торонто университетинин тамактануу илимдеринин доценти Жон Шонпайпер 155 изилдөөнү анализдеп, калориясы жогору тамак-аштын курамында кант бар болгондуктан организмге кандай таасир тийгизерин аныктаган. Ал тамак-ашты кабыл алуу канттын, анын ичинде жемиш ширелеринин эсебинен калория нормадан ашып кеткен учурларда орозо кармаган кандагы канттын жана инсулиндин деңгээлине терс таасирин тийгизет. Бирок, калорияларды керектөө нормалдуу чегинде калганда, бүт жемиштерди, ал тургай, жемиш ширесин жегендин кээ бир пайдасы бар. Сивенпайпер суткасына сунушталган 150 мл жемиш ширесин (бул орточо порция) акылга сыярлык деп жыйынтыктады.
"Жемиштин ширесин ичкенге караганда, бүтүндөй жемиш жеген жакшы, бирок ширени жашылча-жемиштерге кошумча катары колдонгуңуз келсе, анда ал зыян бербейт, бирок бир аз ичсеңиз гана", - дейт Сивенпайпер. .
Ошентип, жемиш ширеси кант диабетинин пайда болуу коркунучун жогорулатат, бирок ашыкча салмагы жок адамдардын узак мөөнөттүү ден соолугуна кандай таасир этээри азыраак изилденген.
Вирджиния университетинин медицина боюнча ассистенти Хизер Феррис айткандай: “Биз диетадагы кантты көбөйтүү, салмак кошпостон, оорунун коркунучу менен кандай байланышы бар экенин биле элек көп нерсе бар. Бирок уйку бези кантты канча убакытка жана канчалык жакшы кармай алаары бир жагынан генетикадан көз каранды».
Бирок шире ичкенде биз ар дайым керектүүдөн көбүрөөк калория керектөө коркунучу бар экенин эстен чыгарбоо керек. Сиз абдан тез жемиш ширесин көп ичип, ал тургай, аны байкабай алат - бирок бул калория таасир этет. Ал эми калориялардын көбөйүшү, өз кезегинде, салмак кошууга өбөлгө түзөт.
шире бир бурмалоо менен
Бирок, ширелердин ден соолук баалуулугун жогорулатуунун бир жолу болушу мүмкүн! Өткөн жылы бир изилдөөдө илимпоздор салттуу шире сыггычтардан айырмаланып, бүт мөмө-жемиштерден, анын ичинде уруктардан жана кабыктардан шире жасай турган “аш болумдуу экстрактордук” блендер менен жасалган ширенин касиеттерин изилдешкен. Окумуштуулар бул ширени ичүү кандагы канттын деңгээлин бүтүндөй бир жемиш жегенден да азыраак көтөрөрүн аныкташкан.
Плимут университетинин изилдөөчүсү жана тамактануу боюнча улук окутуучусу Гэйл Ристин айтымында, бул жыйынтыктар ширедеги мөмө уруктарынын мазмунуна байланыштуу болушу мүмкүн. Бирок, анын айтымында, бул изилдөөнүн негизинде так сунуштарды берүү азырынча кыйын.
«Күнүнө 150 мл жемиш ширесин ичүү боюнча белгилүү кеңешке мен албетте кошулам, бирок мындай блендер менен шире жасасаңыз, кандагы кантты салыштырмалуу туруктуу кармап турууга жардам берет», - дейт ал.
Ширедеги уруктардын мазмуну тамак сиңирүүгө кандайдыр бир таасир тийгизиши мүмкүн, бирок Феррис ширенин курамында көп деле өзгөрүү болбойт дейт. Мындай ширени ичүү салттуу ширеге караганда жакшыраак болот, бирок ширени көп ичип алуу жана керектүү калориядан ашып кетүү оңой экенин унутпоо керек.
Түштүк Калифорния университетинин фармацевтика илимдеринин профессору Роджер Клеменстин айтымында, мөмө ширесинин ден соолугубузга тийгизген таасирин жакшыртуу үчүн пайдалуу заттарды көбүрөөк сактап турган бышкан жемиштерди тандаганыбыз оң.
Бул мөмө жараша шире ар кандай ыкмаларын тандоо керек экенин эске алуу керек. Мисалы, жүзүмдүн курамындагы фитонутриенттердин көбү уруктарда, ал эми өтө азы целлюлозада кездешет. Ал эми апельсиндин курамындагы пайдалуу кошулмалардын көбү териде кездешет, ал салттуу шире чыгаруу ыкмаларында колдонулбайт.
Детокс миф
Жемиш ширелеринин популярдуулугунун бир себеби, алар денени детоксикациялоого жардам берет имиш.
Медицинада "детокс" организмден зыяндуу заттарды, анын ичинде дарыларды, алкоголду жана ууларды чыгарууну билдирет.
«Сок диеталары организмди зыянсыздандырууга жардам берет деген чындык – бул жаңылыштык. Биз күн сайын өтө уулуу заттарды керектейбиз жана биздин денебиз жеген нерселердин баарын зыянсыздандыруу жана жок кылуу боюнча чоң жумуш аткарат”, - дейт профессор Клеменс.
«Мындан тышкары, кээде пайдалуу заттардын негизги бөлүгү жемиштердин бөлүктөрүндө, мисалы, алманын кабыгында кездешет. Ширенип жатканда ал чыгарылып, натыйжада витаминдердин аз топтому кошулган таттуу сууга ээ болосуз. Мындан тышкары, бул сунушталган "күнүнө беш жемиш" керектөөнүн эң жакшы жолу эмес. Адамдар күнүнө беш порция мөмө-жемиш жегенге аракет кылышат жана бул витаминдерге гана эмес, тамак-ашыбыздагы углеводдордун, белоктордун жана майлардын көлөмүн азайтуу жана, албетте, анын көлөмүн көбөйтүү жөнүндө экенин түшүнүшпөйт. була, - деп кошумчалайт Феррис.
Ошентип, мөмө ширесин ичүү такыр жебегенге караганда жакшыраак, бирок кээ бир чектөөлөр бар. Бул суткасына 150 мл ширеден ашык керектөө сунушталбайт экенин эстен чыгарбоо керек, ошондой эле аны керектөө күнүмдүк калория ашыкча салым кошпосун камсыз кылуу үчүн зарыл. Шире бизди кээ бир витаминдер менен камсыздай алат, бирок аны кемчиликсиз жана тез чечим катары карабашыбыз керек.