Даярдоо негиздери
Жакшы жаңылык: tofu жасоо эң оңой жана ар тараптуу тамактардын бири! Анын жумшак даамы бардык нерсеге жакшы кетет, ал эми протеиндин камтылышы аны көптөгөн вегетариандык жана вегетариандык тамактардын негизги бөлүгү кылат.
Сиз дүкөндөрдө бир нече ар кандай тыгыздыктагы tofu таба аласыз. Сюзан Вестморленд, Good Housekeeping институтунун кулинардык директору билдиргендей, жумшак тофу шорпо үчүн эң сонун. "Орто салмактагы жана катуу тофу кууруу, бышыруу, жада калса айнектөө үчүн жакшы" дейт ал.
Бул таза протеиндин ак кирпичин кечки тамакка айландыруу үчүн, бир нече амалдарды билүү жакшы.
Tofu агызыңыз. Тофу сууга салынган жана губкага абдан окшош – эгер сиз эски сууну сыгып албасаңыз, тофуга жаңы даам бере албайсыз. Бул абдан оңой, бирок ал алдын ала пландаштырууну талап кылат.
1. Катуу, сууга толтурулган тофунун таңгагын ачып, сууну төгүңүз. Тофуну тилимдерге бөлүңүз. Сиз 4-6 даана алышыңыз керек.
2. Тофу кесимдерин кагаз сүлгүлөргө бир катмар кылып салабыз. Tofu башка кагаз сүлгү менен жаап, үстүнө каалаган прессти коюңуз: калай банка же тамак китеби. Бирок тофуну эзип албаш үчүн ага ашыкча салмак салбаңыз.
3. Тофуну жок дегенде 30 мүнөткө калтырыңыз, бирок бир-эки саат жакшыраак. Күнү бою же түнү менен калтырсаңыз болот, жөн гана муздаткычка салып коюңуз. Эгер шашып жатсаңыз, убакытты 15 мүнөткө чейин кыскартуу үчүн колуңуз менен абсты басыңыз.
Андан кийин сиз каалаган ыкма менен tofu бышырып аласыз.
Tofu маринаддаңыз. Туздоо болбосо, tofu эч кандай даамга ээ болбойт. Көптөгөн маринаддоо рецепттери бар жана алардын көбү май камтыйт. Бирок май колдонбой маринаддаган жакшы. Тофунун курамында басылгандан кийин да суу көп, май менен суу аралашпайт. Маринадда майды колдонуу чындыгында tofu боюнча май такын жаратат жана даамдар сиңбейт. Андыктан маринаддардагы майды уксус, соя соусу же цитрус ширеси менен алмаштырыңыз. Сүйүктүү даамыңызды табуу үчүн маринаддын рецепттери менен эксперимент жасаңыз.
Жүгөрү крахмалын колдонуңуз. Бул tofu фантастикалык кытырак кабыгын берет, ошондой эле анын көмөч казанга жабышып калбоого жардам берет.
1. Кууруудан мурун ага жүгөрү крахмалын себиңиз.
2. Же маринаддалган тофуну чоң баштыкка салып коюңуз. Андан кийин жарым стакан жүгөрү крахмалын кошуп, жаап, жакшылап чайкаңыз. Ашыкчасын кетирүү үчүн раковинанын үстүнөн дуршлагга салып чайкаңыз. Андан кийин tofu кууруп.
Даярдык көрүү жолдору
Tofu тамак толугу менен баары болушу мүмкүн - таттуу, ачуу, ачуу. Tofu үчүн эң маанилүү нерсе - бул буурчак быштактарына кандайдыр бир даам жана жыт берүүчү татымалдар. Тофу туздалган, бышырылган, бышырылган, ышталган, пирогдорго, фарштарга, чүчпараларга жана куймактарга толтуруу катары колдонулушу мүмкүн. Ага мейиз, кумшекер же варенье аралаштырса болот, андан сыркейк, быштак, сэндвич пастасын жасаса болот. Бул тамак-аш азыктарынын 40 – 80% өлчөмүндө киргизилет. Аны чили соусуна майдалаңыз – ал чилиге окшош болот, ага какао жана шекер кошуп аралаштырыңыз – жана ал кремдүү шоколад торттун толтуруусуна айланат.
Tofu жасоонун негизги эрежеси - ал канчалык көп маринаддалган болсо, даамы ошончолук бай болот. Ошентип, эгер сиз аны жакшылап сыгып, бир нече саатка же бир түнгө маринаддоо үчүн калтырсаңыз, анда тамакыңыз сизди кубантат. Маринаддалган тофу өз алдынча же салаттарга, макарондорго, шишкебектерге, азиялык кесмелерге, шорполорго жана башкаларга ингредиент катары колдонсо болот. Бул жерде эң кеңири таралган tofu маринаддарынын айрымдары бар.
Имбирь менен маринаддалган тофу
Сага керек болот:
150 г tofu
3 – 4 аш кашык. л. соя соусу
4 см имбирь, майда майдаланган
1 ст. л. кунжут же башка өсүмдүк майы
рецепт:
1. Соя соусун, имбирь жана тофуну аралаштырыңыз. Муздаткычта түнү бою калтырыңыз.
2. Майга кууруп же май менен бышырып алабыз. Даяр!
Лимон ширеси менен маринаддалган тофу
Сага керек болот:
200 г tofu
1/4 стакан лимон ширеси
3 ст. Л. соя соусу
2 ст. l. зайтун майы
2 чай кашык чөптөрдүн ар кандай аралашмасы
1 саат. L. кара калемпир
рецепт:
1. Лимон ширесин, калемпирди, соя соусун, татымалдарды жана тофуну аралаштырыңыз. Түнкү маринадтоо үчүн калтырыңыз. Зайтун майын түздөн-түз маринадга кошуп көрүңүз.
2. Майга кууруп же май менен бышырып алабыз. Же жөн эле бышыруу, эгерде май мурунтан эле маринадда болсо.
Клен сиропу менен маринаддалган тофу
Сага керек болот:
275 г тофу, майдаланган
1/4 чыны суу
2 аш кашык тамари же соя соусу
1 аш кашык алма уксусу
1 аш кашык клен сиробу
1/8 чай кашык ысык жер калемпири
1 саат. L. жүгөрү крахмалы
рецепт:
1. Суу, соя соусу, уксус, сироп жана калемпирди аралаштырабыз. Кесилген тофуну кошуп, аны муздаткычка жаап, жок дегенде 15 мүнөт маринадтаңыз. Эгерде сиз аны көбүрөөк маринадтасаңыз, анда ал күчтүү даамга ээ болот.
2. Tofu чыпкалап, бирок суюктукту таштабаңыз.
3. Тофуну көмөч казанга кызарганча кайнатабыз. Сиз бир аз өсүмдүк майын кошо аласыз.
4. Маринаддалган суюктукту жүгөрү крахмалы менен аралаштырыңыз. Соусту көмөч казанга куюп, коюуланганча бышырабыз. Андан кийин даярдалган соус менен тофуну аралаштырабыз.
5. Каалаганыңыздай жашылча, салат же жарма менен бериңиз. Калганын муздаткычта жабык идишке салып 4-5 күн сактаңыз.