мазмуну
Бул эң байыркы деп эсептелет - анын өнүгүү процесси болжол менен 4 миң жыл мурун башталган жана жүйүт элинин өз тарыхы менен ажырагыс байланышта болгон. Кылымдар бою дүйнө жүзү боюнча тентип жүрүп, акырындап өзүнүн ашканасын ар тараптуу кылган башка улуттардын кулинардык тажрыйбасын өздөштүрдү.
2 миң жылдай мурун жүйүт ашканасы шарттуу түрдө бөлүнгөн сефардскою жана Ашкенази... Бул Палестинадан еврейлердин чыгарылышынын натыйжасында болду. Биринчиси, Йемен, Марокко жана Испаниядан, ал эми экинчиси - Франциядан, Россиядан, Германиядан, Польшадан жана Чыгыш Европадан келген адамдардын тамак-аш адаттарын бириктирген. Анын үстүнө, алар дагы деле бар жана алардын өзгөчөлүктөрү бар.
Сефарддык ашкана өзүнүн бай даамы жана түрдүүлүгү менен айырмаланып, Жер Ортолук деңизинин же Жакынкы Чыгыштын ашканасын элестетсе, Ашкенази токтоо жана жөнөкөйлүгү менен айырмаланат. Ошого карабастан, анда эң аз ингредиенттерден даярдалган, бирок өзгөчө даамы бар атайын тамактар бар. Бул жүйүттөрдүн Европада начар жашагандыгы жана чоң үй-бүлөнү ар дайым даамдуу жана токчулук менен багуу үчүн өркүндөтүлүүгө мажбур болгону менен түшүндүрүлөт.
Еврей ашканасынын көрүнүктүү бөлүгү – нукура жана туруктуу кулинардык салтта. Алар мезгилдин сыноосунан өтүп, өз элинин дүйнө жүзү боюнча кыдыруусуна туруштук берип, азыркыга чейин муундан муунга өтүп келет. Биринчиден, биз кошер мыйзамдары жөнүндө сөз болуп жатат. Бул жүйүттөрдүн майрамдык жана күнүмдүк тамак-аш даярдалган эрежелердин белгилүү бир жыйындысы. Алардын эң белгилүүлөрү канаттуулардын этин сүт менен идишке айкалыштырууга, кан жана чочконун этин жегенге тыюу салып, үй кожойкелерин түрдүү азыктар үчүн түрдүү бычак колдонууга милдеттендирет.
керектөөгө уруксат берилген тамактар жана азыктар деп аталат кошер… Буларга эт, сүт жана нейтралдуу тамак -аштар кирет. Акыркы жашылчаларды, жемиштерди, балды, жаңгактарды, кабырчыктары бар балыкты жана башкаларды бириктирет. Кошер эмес эт-коён, төө эти, жырткыч куштардын жана жаныбарлардын эти, кабырчыгы жок балыктар, жаныбарлардын каны, курт-кумурскалар, сойлоочулар жана амфибиялар.
Жөөттөрдүн жакшы көргөн тамагы - тоок жана каз майы, канаттуулар, сазан, көксерке, сабиз, кызылча, капуста, пияз, чамгыр, картошка, уй эти жана уй эти боору. Суусундуктарга келсек, алар чайды, күчтүү кара кофени жакшы көрүшөт. Спирт ичимдиктеринен алар анистин аракын жана жакшы жергиликтүү винолорду жактырышат.
Бышыруунун эң популярдуу ыкмалары:
Еврей ашканасы уникалдуу жыты жана даамы бар көптөгөн оригиналдуу тамактарга ээ. Бул мөмө -жемиштер жана момпосуй кошулган кайнатма, балга кайнатылган чамгыр, укмуштуудай татымалдар кошулган эт, цимес - таттуу жашылча шорпосу.
Ошого карабастан, анын көптөгөн кылымдар бою негизин түзүп келген, дүйнөнүн кайсы бурчунда болбосун тааныла турган өзгөчө тамактары бар:
Matzo.
Форшмак.
Нургүл.
Нокоттун нандары.
Куурулган артишок.
Latkes.
Жер матцонун негизинде жасалган варениктери бар тооктун шорпосу.
Cholnt.
Gefilte балыктары.
Мацебрай.
Айылдар.
Салам.
Багел.
Хоменташен.
Суффания.
Еврей ашканасынын ден-соолукка пайдасы
Бардык тыюу салууларга карабастан, жүйүт ашканасы ар түрдүү. Анын негизин эт жана балык тамактары түзөт, алар калориялуу жана аш болумдуу тамак болгондуктан, организмге оңой сиңет. Алар дээрлик ар дайым көп сандаган жыпар жыттуу заттар менен татымал болушат, анткени байыркы жөөттөрдүн «Татымалсыз тамакта пайда же кубаныч жок» деген накыл сөзү бар.
Кошумчалай кетсек, бул жерде идиш-аяк жакшы, кылдаттык менен тандалып алынган, эч кандай кемчилиги жок жуулчу азыктардан гана даярдалат. Ал эми кошер мыйзамдарынын өзү Гиппократтын адам эмне жесе, ошонусу деген белгилүү сөзүн кайталайт. Айтмакчы, алар медициналык негиздемесин эбак эле алышкан.
Анын айтымында, кошерсиз тамак адамдын руханий деңгээлине таасир этет. Башкача айтканда, агрессивдүү жаныбарлардын этин жеп, өзү агрессивдүү болуп калат. Өз кезегинде, колдонуу кошер азыктары, анын курамына өсүмдүктөрдүн азык-түлүктөрү толугу менен кирет, ал акылдуу жана ден-соолукка пайдалуу болот.
Бул жерде тамак-аш кошер идиштеринде гана бышырылат, ал кайнак суу куюлган же отко тешилген, жаман адаттарды тааныбайт. Дал ушул себептен кошер менен тамактануу принциптери дени сак жашоо образын сүйүүчүлөр тарабынан кабыл алынат.
Бүгүнкү күндө ысрайылдыктардын орточо жашоо узактыгы Батыш дүйнөсүндө эң жогорку көрсөткүчтөрдүн бири болуп саналат, аялдар 82 жашка, эркектер 79 жашка чейин. Башка өлкөлөрдө болсо, бул көбүнчө экономикалык өнүгүүнүн деңгээлине жана элдердин өзүлөрүнүн адаттарына байланыштуу.
Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр