Грузин ашканасы

Грузин улуттук ашканасы деген эмне? Бул ар бир тамактын оригиналдуулугу жана жөнөкөйлүгү. Бул эт, чөп, жашылча жана татымалдын чебер айкалышы. Бул ошондой эле уникалдуу грузин шараптарынын, соустарынын жана сырларынын коллекциясы. Бул өлкөнүн аймагында бир жолу пайда болуп, алар анын чегинен тышкары жерлерде тез эле популярдуулукка жетишип, дүйнөнүн мыкты ресторандарынын менюсуна гана эмес, коңшу элдердин күнүмдүк жашоосуна да бекем киришти.

Тарых жана өнүгүү өзгөчөлүктөрү

Грузин ашканасынын тарыхы, өлкөнүн өзүнүн тарыхы сыяктуу эле, миңдеген жылдарга созулат. Бул анын аймагында жашаган ар кандай этностордун ашпозчулук салттарынан келип чыккан. Бул ашкананын өнүгүшүнө көптөгөн факторлор таасир эткен. Биринчиден, бул жакшы жер - Грузия эки континенттин - Азия менен Европанын бириккен жеринде жайгашкан. Мындан тышкары, ал жайдын узак ысык жана кышы салыштырмалуу жылуу болгон жагымдуу жумшак климатка ээ. Илгертен бери түшүмдүү топурак менен бирге алар айыл чарбасын өркүндөтүү үчүн гана эмес, шарап жасоо үчүн да мыкты шарттарды түзүшкөн. Ошондой эле бул өлкөнүн аймагында бай флора жана фауна бар.

Бул жерде укмуштай кайраттуу жана туруктуу адамдар жашашат. Бир нече жолу душмандарынын кол салуусунан улам, ал дагы деле болсо өзүнүн ашканасынын өзгөчөлүгүн жана иденттүүлүгүн сактап, аны муундан муунга өткөрүп берди.

Бирок анын пайда болуу процессинде негизги ролду Сурам ашуусу ойногон. Өлкөнү шарттуу түрдө эки бөлүккө – батыш жана чыгыш деп бөлүп, алардын ар биринде кулинардык салттарды өнүктүрүүнүн өзгөчөлүгүн эрксизден аныктаган. Грузиянын батышында түрк жана европалык жерлер менен чектеш болгондугуна байланыштуу, акырындык менен жер ортолук деңиздик тамак-аштарды жана тамак-аштарды жасоону өздөштүргөн. Чыгыш өлкөлөрү ирандык салттарга тартылды. Бул эки аймактын ашканаларынын ортосундагы айырмачылыктар пайда болгон, бирок алар негизинен ар кандай азыктарды, татымалдарды жана соустарды колдонуудан көрүнүп турат.

Грузин ашканасынын өзгөчөлүктөрү

• Татымал жана чөптөр - грузин элинин аларга болгон чоң сүйүүсү стереотиптин пайда болушуна себеп болду: "Грузияда алар өтө ачуу тамактарды жешет". Чынында, андай эмес. Татымалдар соустар менен гравилерге кошулат, бирок даамын жакшыртуу жана аларга өзгөчө жыт берүү үчүн. Чынында ачуу тамакты эки аймакта - Самегрело менен Абхазияда гана татууга болот. Акыркысы бүгүн бул өлкөнүн курамына кирбесе да, анын кылымдык кулинардык салттарын сактап келет. Бул жерде эң популярдуу чөптөр - кинза, райхон, жалбыз, эстрагон, таттуу жана көк пияз.
• Шарап жасоо. Грузиндер ага болгон сүйүүсүн кылымдар бою көтөрүп келишкен, алардын аракетинин натыйжасы - шарап, улуттук сыймык. Алар бул жерде жүзүм биздин заманга чейин 7 - 6 -кылымда эле өстүрүлгөнүн айтышат, муну региондордун биринен табылган жүзүм үрөндөрү далилдейт. Буга чейин шарап өзгөчө байыркы салттарга ылайык даярдалат. Мындан тышкары, бул элдин өзүнүн ичүү маданияты жана шарап фестивалы бар. Ошол эле учурда, шараптын ар кандай түрлөрү салттуу түрдө батышта жана чыгышта даярдалат. Эң белгилүү: саперави, алигот, ркацители, горули, царикури, крахуна ж.
• Эт тамактары. Грузиндер этти жакшы көргөндүктөн, аларды даярдоо үчүн рецепттер кылымдар бою ушул жерде жашап келген. Чочконун эти, уй эти, козу, канаттуулар - анын сырткы келбети маанилүү эмес. Бышыруу жолу алда канча маанилүү. Эң оригиналдуу бири болуп төмөнкүлөр саналат: торпоктун эти бука этине, козунун эти музоо этине, үндүктүн этине, казыктын этине түрккө, өрдөктүн этине каздын өлүгүнө салынат , жана өрдөк өлүгүндө тоок. Эттин ар кандай түрлөрүнүн ортосундагы мейкиндик жыпар жыттуу заттар менен толтурулат. Андан кийин эбегейсиз куурулган шишке жөнөтүлөт, ал жерде жок дегенде бир нече саат бышырылат. Натыйжада, тамак укмуштуудай жыт чыгарат жана укмуштуу, теңдешсиз даамга ээ.
• Балыктан жасалган тамактар ​​- алар дарыяларга жакын жайгашкан аймактарда абдан популярдуу. Сазан балыгынын балыгы жана форель абдан популярдуу.
• Мөмө-жемиштер - жагымдуу климат аларды өстүрүү үчүн мыкты шарттарды түзөт, андыктан грузин ашканасында жашылча-жемиш тамактары өзгөчө орунду ээлейт. Алар анын тең жарымын ээлейт деп ишенимдүү айта алабыз. Жашылча-жемиштер кайнатылат, бышырылат, куурулат, туздалат, туздалат, кургатылат, ар кандай соустарга жана таңгактарга кошулуп, өз алдынча колдонулат.
• Жаңгактар ​​- жыпар жыттуу заттар менен бирге Грузин ашканасында кеңири колдонулуп, соустун, десерттердин, балыктын жана эт тамактарынын укмуштуудай даамын баса белгилешет.
• Сыр - салттуу түрдө алар бул жерде суунун териси же кумура ыкмасын колдонуу менен даярдалат жана жөн эле закуска эмес, тамактардын негизги компоненттеринин бири болуп саналат. Баса, Грузияда аларды сүткө кайнатып, түкүргөндө же көмөч казанга куурушат, чылап, ал тургай камырга бышырышат. Бул жерде ачуу жана жумшак сырлар абдан популярдуу.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Грузияны эң популярдуу тамактардын жыпар жыты менен тааный аласыз дешет, алардын көпчүлүгү илгертен эле эл аралык болуп калышкан. Аларга төмөнкүлөр кирет:

Хачапури - быштак кошулган тортилла

Мцвади барбекю.

Сациви - салттуу тоок менен кошо жыпар жыттуу жаңгак соусу. Бүгүнкү күндө анын онго жакын түрлөрү бар.

Хинкали - биздин варениктердин аналогу. Толтургыч катары эттин ар кандай түрлөрүн гана эмес, козу карындарды же сырды да колдонсо болот.

Лобио - буурчактан жасалган татымалдар жана өсүмдүк майы.

Kharcho - уйдун күрүч шорпосу ысык татымалдар менен.

Пхали - жашылчадан жасалган паштет жаңгагы салынган.

Чихиртма - тооктун же козунун шорпосунан жасалган шорпо.

Тооктун табакасы - атайын казанга татымалдар менен куурулган тоок, аны бир аз тегиз кылат.

Чахохбили - бул тооктон же кыргоолдон жасалган, ал дээрлик өз ширесинде бышырылат.

Ажапсандали - бул татымал кошулган жашылча тамак.

Чакопули - өрүктөн турган козунун майрамдык Пасха тамагы.

Сатсебели - жаңгак-жемиш соусу.

Аджика - бул помидордон жана татымалдан жасалган ысык соус.

Ткемали - татымал кошулган алча өрүк соусу.

Гозинаки - жаңгак менен балдан жасалган Козинаки.

Шакарлама - бадам кошулган печенье.