Геллинг - татаал химиялык процесс, мөмө пектин же каррагенан сыяктуу углеводдорду коюулатуучу зат катары колдонот. Ар кандай заттардын химиялык аталыштары ар башка болушу мүмкүн болгондуктан, 1953-жылы бирдиктүү классификация системасы ойлоп табылган, анда ар бир изилденген азык кошулмасы E индексин (Европа сөзүнөн) жана үч орундуу сандык кодду алган. Төмөндө желип кетүүчү жана эритүүчү агенттер келтирилген жашылча желатинине альтернатива.
E 440. Пектин
Мөмө-жемиштерден, жашылчалардан жана тамырдан алынган жашылча желатининин эң популярдуу алмаштыргычы. Ал биринчи жолу XNUMX кылымда француз химиги тарабынан мөмө ширесинде алынган жана XNUMX кылымдын биринчи жарымында өнөр жайлык масштабда өндүрүлө баштаган. Пектин кайра иштетилүүчү жашылчалардан алынат: алма жана цитрус помасынан, кант кызылчасынан, күн карама себеттеринен. Мармелад, пастила, жемиш ширелерин, кетчуп, майонез, мөмө-жемиш салмаларын, кондитердик жана сүт азыктарын жасоо үчүн колдонулат. Коопсуз жана ал тургай, пайдалуу. Күнүмдүк жашоодо колдонулат.
E 407. Каррагинан
Бул полисахариддердин үй -бүлөсү жүздөгөн жылдар бою керектелген кызыл балыр Chondrus crispus (ирландиялык мох) иштетүүдөн алынган. Чынында, Ирландияда алар аны алгач колдоно башташкан. Бүгүнкү күндө балырлар коммерциялык түрдө өстүрүлөт, Филиппин ири өндүрүшчү болуп саналат. Караггинан этти, кондитердик азыктарды, балмуздакты, ал тургай наристелердин формуласын сактоо үчүн колдонулат. Бул таптакыр коопсуз.
E 406. Желатин
Кызыл жана күрөң деңиз чөптөрүнөн алынган дагы бир полисахариддер тукуму, алардын жардамы менен мармелад, балмуздак, зефир, зефир, суфле, кыям, конфит ж.б. Анын гелдик касиеттери илгертен Азия өлкөлөрүндө табылган, ал жерде Евхема балыры тамак бышырууда жана медицинада колдонулган. Толугу менен коопсуз. Күнүмдүк жашоодо колдонулат.
E 410. Чегирткенин төө буурчак
Бул азык кошумчасы бакалакчаларынын майда мүйүздөрүнө окшоштугунан кароб деп аталган Жер Ортолук акация (Ceratonia siliqua) төө буурчагынан алынат. Баса, күнгө кургатылган ушул эле мөмө-жемиштер азыр модалуу суперфуд катары белгилүү. Сагыз карагай буурчактын эндосперминен (жумшак борборунан) алынган, ал дарактын чайырын элестетет, бирок абанын таасири менен катып, жарыкка каныккан. Балмуздак, йогурт жана самын даярдоодо колдонулат. Коопсуз.
E 415. Ксантан
Ксантан (ксантан сагызы) XNUMX кылымдын ортосунда ойлоп табылган. Илимпоздор бактериялардын Xanthomonas campestris ("кара чирик") тиричилигинин натыйжасында пайда болгон полисахаридди кантип алууну үйрөнүштү. Өнөр жай масштабында өндүрүү үчүн бактериялар атайын азык эритмесинде колонияланат, ачытуу процесси (ачытуу) пайда болот, натыйжада сагыз түшөт. Тамак-аш өнөр жайында ксантан сагызы илешкектикти жөнгө салуучу жана стабилизатор катары колдонулат. Кошулманын коркунучтуулук деңгээли нөлгө барабар. Күнүмдүк жашоодо колдонулат.
E425. Коньяк сагызы
Өзүңдү кошомат кылба, бул заттын аталышынын коньякка эч кандай тиешеси жок. Японияда кеңири таралган яку өсүмдүгүнүн (Amorphophallus konjac) түптөрүнөн алынат. Аны “жапон картошкасы” жана “шайтан тили” деп да аташат. Коньяк же коньяк сагызы майсыз азыктарда эмульгатор, стабилизатор жана майды алмаштыруучу каражат катары колдонулат. Кошумча эт жана балык консерваларында, сырларда, каймакта жана башка азыктарда болот. Бул коопсуз, бирок Россияда аны колдонуу чектелген.