Италиянын кооздугу анын кооз архитектурасы, бай тарыхы жана жергиликтүү кооз жерлери менен гана чектелип калбайт. Бул италиялыктардын искусстводо гана эмес, ашпозчулук чөйрөсүндө да чыныгы шедеврлерди жаратуу укмуштуу жөндөмүнө жайылтылат.
Мунун баары, анткени алар тамак-аш даярдоо процессине жана туура ингредиенттерди тандоого абдан кылдат мамиле кылышат. Бул жерде ар дайым сезондук продуктыларга артыкчылык берилет. Анткени, алар даамы менен да, пайдалуу касиеттери менен да утат. Айтмакчы, кулинардык адистер италиялык улуттук ашкананын ийгилигинин ачкычы ушунда гана эмес дешет.
Бул убакыт жөнүндө. Алар чебердик менен даярдалган тамактардын даамын жана сулуулугун баалоону Рим империясынын тушунда (б.з.ч. 27 - б. З. 476) үйрөнүшкөн. Андан кийин дүйнө жүзү боюнча Рим императорлору уюштурган сансыз даамдуу тамактар жөнүндө атактуу болгон. Мына ошондо италиялык ашкана пайда боло баштады. Кийинчерээк анын рецепттери өркүндөтүлүп, толукталып, убакыттын сыноосунан өтүп, бара-бара башка өлкөлөргө тарап кетти.
Натыйжада, 16-кылымда Италияда ашпозчулук искусство деңгээлине көтөрүлгөн. Ушул учурда Ватикандын китепканачысы Бартоломео Сакки италиялыктар арасында чоң суроо-талапка ээ болгон "Чыныгы ырахат жана жыргалчылык жөнүндө" уникалдуу ашпоз китебин чыгарган. Кийинчерээк ал 6 жолу кайрадан басылып чыккан. Флоренцияда чыккандан кийин кулинардык көндүмдөр окутула турган мектептер пайда боло баштаган.
Италиялык ашкананын өзгөчөлүктөрүнүн бири - анын региондуулугу. Тарыхта Италиянын түндүк жана түштүк ашканаларынын ортосунда олуттуу айырмачылыктар болгон. Биринчиси жомоктогудай бай болгон, ошондуктан ал эң сонун каймактын жана жумуртка макаронунун мекени болуп калган. Экинчиси начар. Бирок, алар укмуштуудай кургак макарон жана макарон азыктарын, ошондой эле арзан, бирок аш болумдуу ингредиенттерден укмуштуудай тамактарды бышырууну үйрөнүштү. Андан бери көп нерсе өзгөрдү. Бирок, түндүк жана түштүк ашканаларынын тамактарындагы айырмачылыктар дагы деле болсо даамы боюнча сакталып турат, буга азыр ар кандай татымалдарды, азыраак ингредиенттерди колдонуу менен жетишилет.
Италиялык тамактардын негизги азыктары:
- Жаңы жашылчалар - помидор, калемпир, сабиз, пияз, сельдерей, картошка, спаржа, цуккини. Ал эми жемиштер - өрүк, алча, кулпунай, малина, киви, цитрус жемиштери, алма, черник, шабдалы, жүзүм, кара өрүк;
- балык жана деңиз азыктары, айрыкча креветкалар жана устрицалар;
- сырлар, ошондой эле сүт жана май;
- эттен алар уйдун, арык чочконун же канаттуулардын этин жакшы көрүшөт. Италиялыктар көбүнчө аларды сыр менен алмаштырса да;
- зайтун майы. Бул байыркы римдиктер тарабынан жогору бааланган. Бүгүнкү күндө ал кээде чочконун майы менен алмаштырылат. Бирок, күн карама майы Италияда колдонулбайт;
- чөптөр жана татымалдар - райхон, майоран, шафран, зире, розмарин, орегано, шалфей, сарымсак;
- козу карындар;
- буурчак;
- дан, бирок күрүч артыкчылык берилет;
- жаңгак жана каштан;
- шарап - улуттук суусундук. Бир кумура шарап италиялык дасторкондун милдеттүү атрибуту.
Убакыт Италияда тамак бышыруунун ыкмаларына жана салттарына дээрлик эч кандай таасир эткен жок. Мурдагыдай бул жерде бышырып, кайнатып, кууруп же бышырууну туура көрүшөт. Ошондой эле, этке толугу менен бышыруу үчүн бышырыңыз. Бир кезде Рим империясынын ашпозчулары жасаган.
Сиз Италиянын ашканасы жөнүндө чексиз айта аласыз. Ага карабастан, анын бир катар эң белгилүү жана популярдуу тамактары анын “сүйлөшүү картасы” болуп калган. Алардын ичинен:
Песто - италиялыктардын сүйүктүү соусу, жаңы райхан, сыр жана кызыл карагай жаңгактарынан даярдалат жана зайтун майы менен татытылат. Баса, Италияда алар соусту аябай жакшы көрүшөт, анын рецепттери жүздөгөн, болбосо миңдеген.
Пицца. Бир жолу бул тамак бүткүл дүйнөнү багындырган. Анын классикалык варианты боюнча, помидор жана сыр жука тегерек торттун үстүнө төшөлөт. Мунун бардыгы татымал менен татытылып, бышырылган. Чындыгында пиццанын рецепттеринин түрлөрү, анын ичинде Италиянын өзүндө дагы бар. Ал тургай, торт өлкөнүн түштүгүндө жука, ал эми түндүгүндө коюу жасалган. Кызык, окумуштуулар Грецияны пиццанын мекени деп аташат.
Илгертен бери гректер нан бышыруу таланты менен белгилүү болушкан. Алар биринчилерден болуп ачыткысыз камырдан жасалган жалпак токочторго сырды жайып, бул тамакты “плакунто” деп аташкан. Аны жаратуунун жана жайылтуунун тегерегинде көптөгөн легендалар бар. Алардын айрымдары гректер маал-маалы менен торттун курамына башка ингредиенттерди кошушкандыгын айтып, бул учурда аны "бляшка" деп аташты. Башкалары Палестинадан келип, укмуштуу пицея тамагын көрсөткөн римдик легионерлер жөнүндө айтып беришет. Ал быштак жана жашылчалар менен тегизделген нан болгон.
Кандайдыр бир жол менен, бирок 35-кылымда пицца Европага жайылган. Бул неаполитандык деңизчилердин аркасында болду. Пиццанын бир түрүнүн аталышы ушул жерден чыккан. Баса, аны Италияда дагы мыйзам коргойт. Бул "туура" неаполитан пиццасынын көлөмүн (диаметри XNUMX см чейин), ачыткы түрүн, унду, помидорду жана аны даярдоодо колдонулган башка ингредиенттерди көрсөтөт. Ушул талаптардын бардыгын аткарган пиццериянын ээлери идиш-аяктарын атайын STG белгиси менен белгилөөгө укуктуу, бул классикалык рецепттин аныктыгынын кепилдиги.
Баса, Италияда пиццадан тышкары “пиццаоли” деп аталган тамакты дагы табууга болот. Бул термин ашпозчулуктун илгерки сырларын билген устаттар колдонушат.
Чаптоо. Ошондой эле Италия менен байланышкан тамак.
Risotto. Аны даярдап жатканда күрүчкө шарап жана эт кошулуп бышырылат, козу карындар, жашылчалар же деңиз азыктары кошулат.
Ravioli. Алар сырткы көрүнүшү боюнча биздин варениктерге окшош, бирок пломбалары менен айырмаланат. Италияда эттен тышкары, балык, сыр, деңиз азыктары, быштак, жашылчаларды коюшат.
Lasagna. Камырдын, фарштын, соустун жана быштактын бир нече катмарынан турган тамак.
Caprese. Помидор, моцарелла сыры, зайтун майы жана райхан менен жасалган популярдуу салаттардын бири.
Gnocchi. Манна же картошка майдаланган манты.
Polenta. Жүгөрү боткосу.
Polenta үчүн дагы бир мүмкүнчүлүк.
Minestrone. Макарон кошулган жашылча шорпосу.
Carpaccio. Зайтун майы менен лимон ширесине чийки балыктын же эттин кесимдери.
Carpaccio үчүн дагы бир мүмкүнчүлүк.
Pancetta. Чочконун курсагынан туз жана жыпар жыттуу заттарга кургатылган тамак.
Frittata. Бышырылган жашылча омлети.
Bruschetta. Сыр жана жашылча-жемиштер кошулган крутон.
Гриссини жана циабатта. XNUMX кылымдан бери бышырылган нан таякчалары жана сэндвич токочтору.
Чиабат.
Cookie. Cracker.
Тирамису. Маскарпон сырынын жана кофенин негизинде жасалган десерт.
Италиянын ашканасы ар кандай. Бирок анын уникалдуулугу - италиялыктар эч качан жаңы нерсени ойлоп таап же карызга алып, бир орунда турбайт. Жана ашпозчулар гана эмес, ошондой эле өз өлкөсүнүн кулинардык искусствосунун өнүгүү тарыхына өз салымын кошкусу келген жөнөкөй адамдар. Мисалы, биздин сүйүктүү балмуздакты да кесиби боюнча италиялык архитектор жасаган.
Ал эми италиялык ашкана да ден соолукка пайдалуу тамактардын бири болуп саналат. Бул тамак бышыруу жана бир гана жогорку сапаттагы азыктарды пайдалануу учурунда минималдуу жылуулук дарылоону билдирет. Идеалында, жашылча-жемиштердин түрү. Алар ошондой эле калориясы жана майы аз болгон катуу буудайдан жасалган макаронду жакшы көрүшөт. Мындан тышкары, татымалдарды Италияда кеңири колдонушат.
Бул ар түрдүүлүктүн бардыгы италиялык ашкананын өзгөчөлүгү. Бирок, ошондой эле италиялыктардын ден-соолугунун жана узак өмүрүнүн сыры. Орто эсеп менен алганда, бул жерде аялдар 85 жашка чейин, ал эми эркектер 80 жашка чейин жашашат. Италияда алар дээрлик шарапты кошпогондо, чылым чекишпейт жана күчтүү спирт ичимдиктерин ичишпейт. Демек, италиялыктардын 10% гана семирген.
Бирок, илимпоздор бул сандарды италиялык ашкананын пайдалуу касиеттери менен эмес, италиялыктардын өзүлөрүнүн узак жана ден-соолукта жашоону каалоосу менен түшүндүрүшөт.
Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр