мазмуну
Чалкан салаттары
Тамак жасоо үчүн чалкан жапырагын колдонуңуз жашыл салат. Чалкан чакпасын деп, адегенде аны дуршлагка же электен өткөрүп, кайнак суу менен куюп, анан муздак суу менен чайкоо керек. Салаттын даамын албетте чалкан эмес, башка ингредиенттер (салаттар, жашылчалар) жана татымал аныктайт. Уксус кошулган жыпар жыттуу өсүмдүк майы (горчицадан ашкабактын үрөнүнө чейин) болсо жакшы. Каймак да кызмат кылуу үчүн колдонулат.
Ишара: чалканды алмаштырса болот шпинат ар кандай муздак салатта.
Тууралган жумуртка же чалкан менен жумуртка
үчүн чалкан менен жумуртка же омлет чөптөрдү туздуу сууга тез кайнатып, электен өткөрүү керек. Табада майдалап тууралган пиязды кактап, чалканды салып, туз салып, жакшылап аралаштырып, жай отто кайнатыңыз. Жумуртканын үстүн жаап, кууруп алабыз. Эгер сизге кененирээк маалымат керек болсо, анда анын рецептин караңыз бул жерде.
кеңеш: куурулган жумуртканы тоок эти менен гана эмес, бышырыңыз бөдөнөнүн жумурткасы.
Чалкан шорполору
Жашыл капуста шорпосу
Балким, чалкандын эң кеңири тараган рецеби ушул болсо керек жашыл капуста шорпосу… Бул жерде билүү маанилүү:
- Чалкан көбүнчө өз алдынча эмес, кымыздык менен айкалышта колдонулат (бул ал, ал тургай акыркы кашык катары бир кашык каймак бул шорпо үчүн милдеттүү болгон кычкылдык үчүн жооптуу болот).
- Чалканды майдалоодон мурун кууруш керек, же кулинардык мээлей менен иштеш керек.
- Чалкан өтө катуу чөп болгондуктан, аны бышырардан он мүнөт мурун кайнак сууга куюп коюу керек (табактын астына от жагуучу күйгүзүлгөндө токтоосуз кошулат).
Ишара: бышыруу учурунда чалкан витаминдеринин бардыгын жоготуп албаш үчүн, супту берердин алдында туздап салыңыз.
Шорпо Болгарча
Биринчисинин дагы бир варианты чалкан чорба (Болгарлар аны, румындар деп аташат). Бул жерде чалкандын ролу капуста шорпосунан айырмаланат-ал даяр сорпого кошулбайт, бирок, аны өзү "жаратат". Жаш чалкан жалбырактары туздуу сууга кайнатылат. Андан кийин казанда кызытылган өсүмдүк майына бир аш кашык ун, пияз, бир чымчым кызыл калемпир кошулат. Ун куурулганда, казанга бир аз чалкандын шорпосун кошуп, жакшылап аралаштыргандан кийин, бардыгын кайнатылган чалкан кошулган казанга салыңыз. Же күрүч (40-50 грамм) же фета сыры дароо кошулат. Биринчи учурда, шорпо күрүч бышкыча кайнатылат, экинчисинде сыр тез кайнатылат (түзмө-түз 1-2 мүнөт). Аягында чорба квас, уксус же лимон ширеси менен кычкылданат.
Ишара: тойуу үчүн хорбада (фета быштакта) картошка, кайнатылган тооктун бөлүктөрүн жана / же кайнатылган жумуртканы кошсоңуз болот.
Чалкан каймак шорпосу
Чалкан жасоо үчүн колдонсо болот каймак шорпо… Көмөч казандын түбүндө пияз менен сарымсакты өсүмдүк майына кайнатып, даярдалган жашылчанын шорпосун, картошканы жана чалкан жалбырагын кошуп, кайнатыңыз, анан картошка жумшарганча жай отто бышырыңыз. Андан кийин мунун баарын майдалап же аралаштырып, кайра кайнатуу керек.
кеңеш: Тооктун шорпосу каймак чалкан шорпосунда жакшы иштейт.
Окрошка жана ботвиния
Окрошкага бир аз кайнатылган чалкан кошсо болот. Андан тышкары, ачыткы гана эмес, ошондой эле "түштүк" стилинде - кычкыл сүт менен (айран, айран ж.б.). Орто Азияда мындай окрошка айран деп аталат чалоб жана көбүнчө чалкан менен бышырылат. Ал эми ал жөнүндө сонун ботвинха көрсө …
Ишара: даамдуу ичүүчү суудан даярдалган муз үчүн сөзсүз түрдө колдонуңуз
Чыныгы шорполор чын жүрөктөн кошулган
Албетте, жашыл капуста шорпосу эң сонун нерсе, бирок эч ким жокко чыгарган жок тооктун фрикаделькалары менен чалкан шорпосу, кыялкеч капуста шорпосу гречка менен (мындан ары шорпо жок, бирок дээрлик иретсиз ботко) жана манка манты менен чалкан шорпо.
Ишара: менен тажрыйба сорпосуанда ушул биринчи курстарды бышырасыз. Тоок, жашылча, эт, козу карын - бардыгы сыноодон өтүшү керек.
Чалкан менен пирог, пирог жана куймак
Чалкан жалбырактары менен, дээрлик бардык жаңы чөптөр сыяктуу эле, бышырышат токочторду... Камыр болушу мүмкүн ачыткы, жана уялчаак жана бүдөмүк. Толтуруу үчүн чалкан жалгыз эмес, ансамблде аткарат. Мисалы, күрүч менен. Күрүчтү өзүнчө бышырыңыз, дээрлик тендерге чейин. Андан кийин пиязды орто отко кайнатып, ага майдаланган чалканды кошуп, беш мүнөттөн жана күрүчтөн кийин - бир аз суу кошуп, бир нече жолу аралаштырып, даяр абалга келтиресиз. Толтуруу даяр. Баса, күрүчтүн ордуна кайнатылган тары колдонсоңуз болот. Ошондой эле майдаланган кайнатылган жумуртканы кошсоңуз болот. Пропорциялар ар кандай болушу мүмкүн: кимдир бирөө чалкандын 3 бөлүгүнө 2 бөлүк жарма кошот, кимдир бирөө чалкандын килограммына 100 грамм күрүч жана беш жумуртка салат.
Жакшы айкалыштыруу жаш капуста жана чалкан менен болот. бул билдирүүнү текшерүү үчүн, даярдан чалкан менен капуста пирогу.
кеңеш: Чалканга башка ачуу же жалбырактуу чөптөрдү кошуңуз. Чалкандын жана жашыл пияздын пирогуна толтуруу: 5 мүнөт кайнатыңыз. чалкан, андан кийин майда тууралган көк пияз жана майдаланган жумуртка менен аралаштырыңыз. Чалкан жана шпинат пирожки үчүн толтуруу: 2 мүнөт кайнатыңыз. чалкан, шпинат кошуп, дагы 3 мүнөт кайнатыңыз. Бардык жашылчаларды алдын ала жууп, кургатыңыз. Ошондой эле жашылчаларга сулугуни же осетин сыяктуу жаш сырды кошсоңуз болот.
Чалкан жана башка жаңы чөптөрдү кошуп бышырыңыз жашыл бышыруу.
Ишара: куймак үчүн мыкты айкалыш: чалкан жана жашыл пияз.
Италиялык макарон жана чалкан менен рисотто
Италиянын ар кайсы аймактарынын үй ашканасында, рисотто жана жашыл макарон, боюнча сыра абдан майдаланган чалканды "софритто" деңгээлине, башкача айтканда, бышыруунун башталышына пияз менен кошо коюшат, ал эми пияз тунук болгондо, ага күрүч кошуу керек.
Макарон жөнүндө айта турган болсок: камырдын ичине бланкталган жана майдаланган чалканды салабыз (спагетти же шейшептер Lasagna жашылга айланып, чалкан шпинатты алмаштырат) жана ар кандай татымал-соустар үчүн колдонулат, мисалы, чалкан песто.
Ишара: бул песто үчүн, укроп жалбырагын гана колдонуңуз, сабактары бул жерде таптакыр кереги жок!
BONUS: Албетте, чалкан жөнүндө маегибизди көз жоосун алган жана өзгөчө нерсе болбосо, бүтүрө албайбыз. Бул италиялык гнокчи болсун (анткени биз жогоруда макарон жана рисотто жөнүндө сүйлөштүк). Малфатти чалкан менен Бир нерсе!
Ишара: эгер сиз, албетте, анын даамын өзүңүздүн каалоомо ылайыкташтырган болсоңуз, анда чалкан пестосун ушундай гнокки менен кошо берүүгө аракет кылсаңыз болот.
Жогоруда айтылгандардын бардыгы жалбырактар жөнүндө. Бирок жаш чалкан сабагы да жегиликтүү. Аларды жалбырактардан тазалап, бланшет, андан кийин жумурткага жана нанга (ун же крекер) малып, алтын түстө кооз түскө чейин куурушат. Абдан даамдуу! Бирок чалкандын сабактарын чогултуу бир топ түйшүктүү: алар өтө жука, ал тургай, 2-3 порция сабакка чейин, бир топ көп чогултуу керек.