Туздалган капустаны жыйноо убактысы 30 мүнөт. Капустаны туздоо убактысы бир нече күн.
Капустаны кантип туздайбыз
Ак капуста-1 вилка (1,5-2 килограмм)
Сабиз - 1 даана
Сарымсак - 3 тиш
Суу - 1 литр
Кум шекер - 1 аш кашык
Туз - 2 аш кашык
Уксус 9% - жарым стакан (150 миллилитр)
Кара калемпир - 10 буурчак
Лавр жалбырагы - 3 жалбырак
Капуста маринадын кантип жасоого болот
1. 1 литр сууга 1 аш кашык шекер жана 2 аш кашык тузду аралаштырыңыз.
2. Отко коюп, кайнап чыкканча күтө туруңуз.
3. Орточо отто 10 мүнөт бышырыңыз.
Туздалганга тамак даярдап жатабыз
1. Сарымсактын 3 тишин тазалап, жууп салыңыз.
2. Стерилдештирилген үч литрлик банкага 3 лавр жалбырагын, 10 кара калемпир, 3 сарымсактын тиштерин түбүнө түшүрүңүз.
3. Капустанын 1 вилкасынан үстүнкү жана жабыркаган жалбырактарын алып, капустаны чайкаңыз.
4. Капустанын даярдалган башын тилкелерге же майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз (дүмүрдү колдонбоңуз).
5. Бир сабизди чайкап, тазалап, орой кыргычка туурайбыз.
6. Терең идишке майдаланган сабиз менен майдаланган капустаны бириктирип аралаштырыңыз.
Кышка капустаны кантип туздайбыз
1. Идиштерди капуста менен толтуруп, чокусуна чейин толтуруңуз.
2. Капустанын үстүнө кайнак суу куюп, бүт капуста суюктук менен капталгандай кылып маринадды куюңуз.
3. Банкага жарым стакан 9% уксус кошуп куюңуз.
4. Капкакты жаап, капустаны муздатыңыз.
5. Муздаган капустаны муздаткычка 1 күн салып, андан кийин колдонууга даяр болот.
Даамдуу фактылар
- Туздалган капуста гарнир же салат катары берилет. Туздалган капуста көбүнчө салаттарга кошумча катары колдонулат. Бул винегретке кошулат, туздалган табит катары кызмат кылат. Туздалган капустаны пирог жана пирог бышырууда толтуруу катары да колдонсо болот.
- Капустаны туздоого уксус лимон кислотасы же аспирин менен алмаштырылышы мүмкүн. 100 миллилитр уксус 9% менен 60 грамм лимон кислотасы (3 аш кашык кислота) менен алмаштырылат. Уксусту аспирин менен алмаштырганда, үч литрлик капуста үчүн үч таблетка керек болот. Туздалганда стол уксусунун ордуна алма уксусун же шарап уксусун колдонсоңуз болот. Алма уксусу адатта 6 пайызды түзөт, андыктан туздалганда 1,5 эсе көп колдонуңуз. Шарап уксусу 3%ды түзөт, андыктан эки эсе көп ичүү керек.
- Капустаны аз өлчөмдө туздап алса болот, анткени капуста жыл бою жеткиликтүү жана каалаган убакта туздалат.
- Туздалган капуста менен маринаддалган капустанын ортосунда тескерилик: капустаны уксус же башка кислота жана бир аз кант кошуу менен туздоо, капустаны туз кошуу менен ачытуу менен коштоо. Туздалганда уксус менен шекердин кошулушу бышыруу процессин тездетет, ошондуктан туздалган капуста бир нече күн бышырылат, ал эми капуста капустасы 2-4 жумага демделет, анткени капуста капустасында ачытуу процессин тездетүү үчүн жасалма кошулмалар кошулбайт.
- Капустаны туздап жатканда жашылчаларды кошо аласыз: кызылча (1-2 килограмм капуста үчүн 3 даана), сарымсак (1-2 килограмм капуста үчүн 2-3 баш), жаңы болгар калемпири (1-2 даана), хрен (1 тамыр), алма (2- 3 даана). Туздалган капустаны таттуу кылуу үчүн кызылча жана / же калемпир кошуңуз.
- Капуста маринадына укроптун үрөнүн, бир чымчым корица, гвоздика, кориандр кошсоңуз болот.
- Капустаны эмаль стаканга туздап алсаңыз болот идиштер же жыгач ванна. Эч кандай учурда капустаны алюминий идишке салып маринаддабаңыз, анткени алюминий идишинин бетинде алюминий оксиди бар, ал кислоталарда жана щелочтордо ээрийт. Капустаны мындай идишке салганда, кычкыл маринадда эрип кетет, бул жол менен туздалган капустаны жегенде ден соолукка зыян алып келиши мүмкүн.
- Маринаддалган капуста жазга чейин муздак бойдон турат. Эгерде идиш ачылса, анда ал жабык идиште бир жумадан ашык сакталууга тийиш. Бирок, убакыттын өтүшү менен капуста карарып, боз түскө ээ болот. Капуста жашылча-жемиш мезгилине карабастан бар болгондуктан, аны аз өлчөмдө дайыма бышырса болот.
- Калориянын мааниси маринаддалган капуста - 47 ккал / 100 грамм.
- Продукциянын баасы 3-жылдын июнь айында Москва шаарында орто эсеп менен 2020 литрлик капуста баннасын туздоо үчүн - 50 рубль. Дүкөндө маринаддалган капуста - 100 рубль / килограммдан.