мазмуну
Сарымсакты ыкчам ыкма менен жарым саат маринаддап, жай ыкманы колдонуу менен бир жарымдан эки айга чейин (классикалык ыкма).
Сарымсакты кантип туздайбыз
Маринаддалган классикалык жол менен
Products
Эгер сарымсактын башын толугу менен салсаңыз, анда анын көлөмү 3 литр 0,5 банкага жетет;
эгер баштар тиштерге ажыратылса, анда жалпы көлөмү 1 литр болот
Жаш сарымсак - 1 килограмм
Кайнатылган суу - 1 литр
Кум шекер - 100 грамм
Тоо тузу - 75 грамм
Үстөл уксусу 9% - 100 миллилитр (же алма уксусу - 200 миллилитр)
Гвоздика - 12 даана
Кара мурч - 4 чай кашык
Укроп гүлү - 6 даана
Каалоосу боюнча, каалоосу боюнча: лавр жалбырагы, жаңы ачуу калемпир - даамына жараша
Эгерде сарымсакты тиштер менен туздап алса, анда 500 миллилитр туздуу суу жетиштүү болот
Сарымсакты кантип туздайбыз
1. Казанга 6 стакан суу куюп, ага шекер, туз жана бардык даярдалган татымалдарды (уксус жана укроп гүлдөрүнөн башка) кошуп, кайнатыңыз, 5 мүнөт бышырыңыз.
2. Бышырылган маринадга уксус куюңуз.
3. Сарымсактын лампаларын кадимки үстүңкү бөлүктүн кабыгынан тазалап, акыркы катмардагы кабыктарды тиштерди бириктирип туруңуз.
4. Аскөк гүлчөлөрүн түбүнө даяр идиштерге салып, үстүнө сарымсактын баштарын коюңуз.
5. Сууну кайнатып, сарымсактын үстүнө кайнап жаткан сууну 2 мүнөт куябыз, ошондо ал жылыйт: ысытылган сарымсак маринадды жакшы кабыл алат.
6. Кайнап жаткан сууну агызыңыз, дароо кайнап жаткан маринадды куюңуз.
7. Ар бир банкага ысык маринад куюп, тоголоктойбуз. Муздатууну күтүңүз.
8. Маринаддоо үчүн 4 жума муздак кампага же ушул сыяктуу жерге коюңуз. Маринаддалган сарымсактын даяр экендигинин биринчи белгиси анын түбүнө чейин жайгашышы.
Сарымсакты тез ыкма менен туздап алуу
Products
Жаш сарымсак - 0,5 кг
Кум шекер - 30 грамм
Суу - 1 стакан 200 миллилитр
Таш тузу - маринад үчүн 1 үйүлгөн чай кашык, сарымсакты жылуулук менен дарылоо үчүн 1 үйүлгөн чай кашык
Ашкана уксусу 9% - 0,5 стакан
Лавр жалбырагы - 3 даана
Кара калемпир - 5 буурчак
Тимьян - ар бир кумура үчүн 2 бутак
Укроптун үрөнү - 2 чай кашык
Сарымсакты кантип тез туздайбыз
1. Маринадды даярдоо үчүн казанга суу жана уксус куюп, кумшекер, бир чай кашык туз жана бардык даярдалган татымалдарды кошуу керек.
2. Маринадды кайнатыңыз.
3. Жалпы кургак жапкычтардын сарымсак лампаларын тазалап, тиштерге бөлүңүз, ар бир тиштен тыгыз капкакты алып салбай.
4. Бир стакан сууну бир чай кашык туз жана шекер менен кайнатыңыз.
5. Кесилген кашыкка сарымсактын тиштерин кайнак сууга 2 мүнөт салып коюңуз.
6. Сарымсак тиштерин банкаларга өткөрүп бериңиз.
7. Ар бир банканын үстүнө маринад куюп, капкак менен жаап коюңуз.
8. Сарымсактын идиштерин 5 мүнөт арылтып, андан соң капкактарды кайра мыктап бурап коюңуз.
9. Толук муздатууну күтүп туруңуз.
10. Маринаддалган сарымсакты 5 күн караңгы жана салкын жерге коюңуз.
Даамдуу фактылар
Сарымсакты туздоодо, баштардын банканын моюнунан сойлоп өтүшүнө кам көрүү керек. Эгерде алар туура келбесе, анда баштарды экиге бөлсөңүз болот.
Сарымсактын баштарын тиштерге бөлгөндөн кийин, алар банкадагы көлөмдү азыраак алышат. Сарымсакты тазалоо ыкмаларын да аралаштырсаңыз болот: баштарды толугу менен жаткырып, бош орундарды тиштер менен жаткырыңыз.
Сарымсакты тазалагандан кийин анын салмагы өзгөрөрүн унутпаңыз. Мисалы, 450 грамм сарымсактын салмагы 1/3 азайган.
Сарымсакты чакан идишке чогултуу сунушталат, анткени идиш ачылгандан кийин анын жарактуулук мөөнөтү 1 жума.
Сарымсак канчалык жаш болсо, аны тазалоо оңой. Жаш сарымсакты жебелеринен тааный аласыз: алар жашыл пияз сыяктуу жашыл.
Сарымсактын кабыгынан арылуу майда кыймылдаткычтар менен тыгыз байланышта, демек, денеге калориялуу жүк болбостон нервдерди тынчтандырат. Эгерде түшүм көп болсо, балдарды сарымсакты тазалоо жана сорттоо процессине тартуу сунушталат: 1 банкадагы майда сарымсак, 2де чоң, 3 орточо сарымсакта. Өлчөмдүн алыскы кабылдоосун өнүктүрөт.
Суунун ордуна жаңы сыгылган кызылчанын ширесин же алманын ширесин колдонсоңуз болот.
Сарымсакта ачуу жана кол терисине терс таасирин тийгизгендиктен, аны желим мээлей менен тазалоо сунушталат.
Сарымсак туздалганда өтө курч болбошу үчүн аны муздак суу менен бир сутка куюп койсоңуз болот, ошондо ашыкча ачуу сезим жоголот.
Эгерде сарымсакты биринчи жол менен бышырганда, гвоздика кайнак сууга ашыкча тийсе, алар пайда болот жумшакЖана жок кытырак... Маринаддалган сарымсакты тоңдургуч камерада сактоо жумшарып, даамдуулуктун көп бөлүгүн жоготот.
Узак мөөнөткө сактоо үчүн (муздак маринаддоо ыкмасы) сарымсакты бүтүндөй баштар менен гана эмес, ошондой эле жеке тиштер менен да даярдоого болот. Бул технологияны жана даамды өзгөртпөйт, ошондой эле идиштин кампасында орун аз болот.
Туздап алуу үчүн тандасаңыз жакшы болот жаш сарымсак, ачыгын айтканда эски жана жалбырактуу жемиштер жакшы эмес. Демек, бул түшүмдүн мезгили сарымсактын бышышы менен аныкталат - июлдун ортосунан августтун ортосуна чейин.
Төмөнкү маринаддын даамынын көлөкөсүн ар тараптуу кылууга жардам берет. татымал: сунели хоп хоп, маринаддын бир литрине эки чай кашык, ошондой эле зире же зире (майдалап эмес) - маринаддын бир литрине бир чай кашык ичүү керек.
берүү ачык түс жана сарымсакка туздалганда витаминдер менен аминокислоталардын үлүшүн кошсоңуз болот кызылча ширеси... Ал үчүн орточо көлөмдөгү кызылчаны алып, майдалап кыргычтын үстүнө сүртүп, ширесин сыгып, маринадга тоголотуудан мурун куюңуз.
Маринаддоо аркасында сарымсак дээрлик толугу менен калды өзүнүн өткүрлүгүн жогототжана жегенден кийин, жаңы тиштерге мүнөздүү мындай күчтүү жыт калбайт.
Туздалбастан сарымсакты ачуу сезимден арылтуу кадимки уксус колдонсоңуз болот. Ал үчүн үч килограмм сарымсакты муздак суу менен жарым литр тогуз пайыздык дасторкон уксусуна аралаштырып куюп, бир ай бою кампага салыңыз. Эгерде ушул дарылоодон кийин сарымсактын баштарына туз кошулган кумшекердин эритмеси менен куюп, алма алма сиркесине бир аз уксус кошсоңуз, анда эки жумада кайрадан маринаддалган сарымсак аласыз.
нарк жаңы жана туздалган сарымсак (Москва, июнь 2020):
Жаш сарымсак - 200 рублдан. килограммга. Салыштыруу үчүн, былтыркы сарымсак жаш сезондо эки эсе кымбат турат - 100 рублдан. килограммга. Маринаддалган сарымсак - 100 рублдан 260 граммга чейин.
Эгерде дүкөндө сатылып алынган сарымсак түсүн өзгөрттү туздоо учурунда, тынчсыздануунун кажети жок. Ал көк же жашыл түскө ээ болот жана жез сыяктуу аллициназа сыяктуу ферменттер уксус кислотасы менен өз ара аракеттенет. Бул ден соолукка коркунуч туудурбайт жана сорттун өзгөчөлүктөрүнө жана өстүрүүдө колдонулуучу жер семирткичтерге жараша болот.