Үй шартында бекемделген шарапты кантип жасоо керек – жөнөкөй кадамдар

Чынында эле, бекитүү шарап жасоонун дүйнөлүк практикасында, кыязы, биринчи дистиллят алынгандан бери колдонулуп келет. Байыркы убактан бери, алар, мисалы, порт шарап, Cahors (жол менен, биз үй чеп Cahors кантип жасоо керектиги жөнүндө макала бар), шери менен бекемдеп жатышат. Бирок үй шарапчылары бул технологияны көптөн бери жана кеңири колдонуп келишет, өзгөчө курамы боюнча идеалдуу эмес чийки заттан жасалган туруксуз шараптар үчүн, анда суусундуктун коопсуздугун камсыз кылган кислоталар, таниндер, таниндер аз, мисалы, алча, малина, карагат, chokeberries тартып. Эгерде сиз ырааттуу төмөн температура менен жер төлөсүз же жер төлөсүз шарап жасап жатсаңыз, же үй шараптарыңызды бир нече жылга карыта турган болсоңуз, анда фиксация өтө зарыл.

• Шарттын даамын жана анын табигый таттуулугун кант кошпостон сактап калуу үчүн ачытууну эрте токтотуңуз.
• Желатин, тоок жумурткасы же чопо менен аралаштырбоо үчүн бөлмө шарттарында агартуу процессин тездетүү. Фортификация калган ачыткыларды өлтүрөт, алар чөктүрөт жана шарап жеңилирээк болот.
• Кайрадан жугуштуу ооруларды алдын алуу. Мисалы, сиз толугу менен кургак кара өрүк шарабы алдыңыз. Бирок ичимдик таттуураак болсо дейм. Бул учурда, шарапта калган ачыткы жаңы тамак-ашка ээ болуп, кайра жей баштабашы үчүн, ага кант же фруктозаны кошосуз.
• Шараптын сактоо мөөнөтүн узартып, оорулардын алдын алат. Спирт - эң сонун антисептик. Үйдө жасалган чеп шараптары ооруга дээрлик кабылбайт, алар кычкыл же көгөрүп кетпейт, кургак шараптардан айырмаланып, көп жылдар бою сакталат.

Бул кызыктуу жерде башталат. Албетте, сиз жакшы vinometer колдоно аласыз, бирок ал жүзүм шараптары үчүн гана ылайыктуу болуп саналат, жана мындан тышкары, өлчөө үчүн, шарап мурунтан эле толугу менен такталган жана кургак болушу керек. Экинчи жол, эң ишенимдүү, менин оюмча, тыгыздыкты рефрактометр менен өлчөө. Биз ферментациянын башталышында, анан фиксациялоонун алдында шлицтин тыгыздыгын өлчөйбүз (бул жерде бизге AC-3 тибиндеги ареометр керек, анткени рефрактометр ачытылган спирттин айынан туура эмес маалыматтарды көрсөтөт), айырманы алып салып, даражасын эсептеп чыгабыз. өлчөөчү аспапка тиркелиши керек болгон атайын үстөл. Дагы бир вариант - шарап жасаган мөмө-жемиштер үчүн шарап жасоочу таблицаларды колдонуп, градустарды өзүңүз эсептеп алыңыз (аларды Интернеттен же биздин веб-сайттан, тиешелүү макалалардан тапса болот).

Дагы бир кызыктуу жолу бар - бул абдан оор жана кымбат, бирок абдан кызык, ошондуктан мен бул тууралуу айтып берем. Биз алган шараптын бир бөлүгүн алып, аны фракцияларга бөлбөй, кургатылганга чейин дистилляциялайбыз. Биз даражасын кадимки спирт өлчөгүч менен өлчөйбүз. Мисалы, 20 литр шараптан 5 литр 40 градустук самогон алдык, бул 2000 мл абсолюттук спиртке барабар. Башкача айтканда, шараптын бир литринде 100 ° күчкө туура келген 10 грамм спирт бар болчу. Шарапты ошол эле дистиллят менен түзсөңүз болот, аны дагы бир жолу гана бөлүкчөлөр менен дистилдендиңиз.

Кыскасы, үйдө жасалган шарапта канча градус бар экенин билүү үчүн абсолюттук ыкмалар жок. Тажрыйбадан улам жапайы ачыткы кошулган жемиш шараптары сейрек 9-10°тан ашат деп айта алам. Сиз өз табитиңизге көңүл буруп, сыноо жана ката ыкмасын колдонушуңуз керек - шарапты оңдоп, күтө туруңуз. Эгерде ачытылган болсо - аны кайра оңдоңуз. Ошондо жыйынтык чыкканга чейин.

Жаңыртуу (10.2019-ж.). Белгиленген күчтүн спиртинин көлөмүн болжол менен аныктоонун өтө жөнөкөй жолу бар (биз шарап материалынын учурдагы күчүн ачытуунун башталышында жана азыркы учурда гидрометрлердин көрсөткүчтөрүнүн негизинде аныктайбыз), бул үй шараптарын бекемдөө. Бул үчүн, формуланы колдонуңуз:

Мисалы, бизде 20 литр вино материалы 11%, бекитүү үчүн 80% күчү менен жемиш коньягын колдонобуз. Максат: 17% күчтүү шарап алуу. Анда:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63 / 0.095238 u20d 1,90 * XNUMX литр шарап материалы uXNUMXd XNUMX литр жемиш бренди

¹ – шарап материалынын (В) курамындагы спиртти эсептөө үчүн: ачытуу алдында потенциалдуу спиртти (ПА) жана учурдагы тартылуу күчү менен ПАны эсептеңиз. Бул ПАнын натыйжасында айырма учурда шарап материалынын болжолдуу күчү болот. ПАны эсептөө үчүн формуланы колдонуңуз:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Мисалы, баштапкы тыгыздыгы 28 болгон ^oBx, азыр – 11 ^obx. Анда:

Баштапкы PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Учурдагы PA = (0,6*11)-1=5,6%

Шарап материалынын болжолдуу учурдагы күчү: 10,2%

Көбүнчө, бул жасалат менен жеткиликтүү спирт ичимдиктерин – ректификацияланган спирт же арак, бирок бул ыкма, албетте, алыс эмес мыкты. Сапатсыз "казенка" шарапта көпкө сезилип, аны ичүүнүн ырахатын бузат. Эң жакшы вариант - шараптын өзү даярдалган мөмөдөн коньяк, мисалы, жүзүм үчүн – чача, алма үчүн – кальвадос, малина үчүн – фрамбуз. Бул, албетте, салкын, бирок экономикалык жактан ал толугу менен акталган эмес. Негизи, сиз каалаган жемиш самогонду колдоно аласыз, бул өкүнүчтүү эмес, бирок ал дагы эле ичимдиктин даамынын кээ бир, балким, жагымсыз нюанстарын берет.

Эгер коньяк жасабасаңыз жана аларды ала турган жер жок болсо, үйдө шарапты кантип оңдоо керек? Эч нерсе калбайт – спирт ичимдиктерин колдонуңуз, болгону абдан жакшы. Сиз муну кыла аласыз – сусло алгандан кийин калган торт, банкага салып, спирт ичимдиктерин төгүп салыңыз. Шарап ачыганга чейин демдеп коёбуз, андан соң суусун агып, чыпкалап алабыз. Мындай настойкалар, демек, өз алдынча абдан жакшы, алар шараптарды бекемдөө үчүн абдан ылайыктуу болуп саналат.

Чептүү жүзүмдөн шарапты кантип жасоо керектиги түшүнүктүү. Бул үчүн эң жакшы убакыт качан деген суроо. Ачытуу дээрлик башынан эле үзгүлтүккө учурайт, мисалы, порт виносун даярдоодо 2-3 күн ичинде күчтүү спирт кошулат. Ачытууну эрте үзгүлтүккө учуратуу жүзүмдүн даамын жана жытын, мөмөнүн курамындагы табигый кантты максималдуу көбөйтүүгө мүмкүндүк берет. Бирок ал чындап эле көп спирт ичимдиктерин талап кылат, анын сапаты акыркы суусундуктун даамын сынчыл таасир этет – кыскасы, кант самогон менен туруштук бере албайсыз, сизге жок дегенде эң сонун чача керек.

Шарапты бекитүүнүн оптималдуу мезгили - тез ачытуу аяктагандан кийин, ачыткы кантты бүт жутуп алгандан кийин. Бирок бул учурда ичимдик жасалма түрдө таттуу болушу керек. Бул ыкма шарапты тезирээк тактоого, экинчилик ачытуу шарттарына талаптарды төмөндөтүүгө мүмкүндүк берет - аны бөлмө температурасында сактоого болот, - шарапты эрте бөтөлкөлөргө куюп, текчеге коюп, жок дегенде бир нече жыл унутууга мүмкүнчүлүк берет. , туура эмес сактоодон начарлап кетет деп кооптонбой. .