мазмуну
Бүгүн, бир аз теория – келгиле, кантип жасоого суусундуктарды. Бул таза теориялык маалымат жана эч кандай практикалык жүктү көтөрбөй тургандай сезилет. Бирок бул туура эмес пикир. Бул жөн гана коктейлдерди жасоо ыкмалары бир себеп менен ойлоп табылган, жана алардын ар биринин белгилүү бир себептери бар. Бул ыкмалар көп жылдар бою калыптанып калган, ошол эле легендарлуу бармендер бар өнөр жайын башкарып турган мезгилден тартып. Бул алардын Талмуддары бардык муундардын, анын ичинде биздин муундун жаш бармендеринин илхамынын биринчи булагы болуп калды.
Классикалык коктейл рецепттери
Микслогиянын узак тарыхында (коктейлдерди жасоо илими) бар теориясында коктейл жасоонун төмөнкү түрлөрү калыптанган:
- Build (Build);
- Аралаштыруу;
- чайкоо;
- Аралаштыруу (аралаштыруу).
Албетте, коктейлди даярдоонун бул түрлөрүн фундаменталдуу деп атоого болбойт, анткени илим миксологиясы ордунда турбайт. Бармендер дайыма жаңы коктейлдерди, ошондой эле аларды даярдоонун жаңы түрлөрүн ойлоп табышат. Бирок бул төрт түр бардык илим таянган киттер. Эми мен сизге жеткиликтүү түрдө түшүндүрүүгө аракет кылам, жогоруда аталган ыкмалардын ар бири эмне экенин, ошондой эле эмне үчүн конкреттүү коктейлди даярдоо үчүн ыкмалардын бири тандалып алынган.
Коктейлдерди кантип даярдоо керек Build (Build)
Биз куруу жөнүндө сөз болуп жатканын түшүнүү үчүн англис тилин жакшы билүүнүн кереги жок. Build - коктейлдин ингредиенттери түздөн-түз кызмат кылуучу идишке кошулганда коктейлди даярдоо ыкмасы. Башкача айтканда, коктейлдин компоненттери дароо идиштерден (бөтөлкөлөрдөн) даяр коктейлди иче турган стаканга куюлат. Бул ыкма Long Drinks жана ок жасоодо эң кеңири таралган.
Бул ыкманын негизги ыкмалары:
курулуш – курулуш. Көбүнчө аралашма суусундуктар ушундай жол менен даярдалат, анын компоненттери күчтүү аралашууну талап кылбайт (күчтүү спирттер, шараптар, суулар, ширелер).
Технология өтө жөнөкөй жана жөнөкөй бармендин ишинде зарыл: коктейлдин бардык ингредиенттери муз менен стаканга кезек менен куюлат, мында ырааттуулук сакталат (көбүнчө, биринчи спирт куюлат, андан кийин толтургучтар).
Ликерлер менен суусундуктарды ушундай жол менен даярдоо сунушталбайт, анткени акыркысы тыгыздыгынан улам өтө начар аралашат. Аралаштырылган суусундуктар бышыргыч таякча (аралаштыргыч таякча) менен берилет, аны мекеменин көптөгөн коноктору кадимки декорация катары эсептешет жана көптөгөн бармендер аны эмне үчүн ал жерге койгонун түшүнүшпөйт. Чынында, бул кардар ичимдиктерин аралаштыруу керек болгон практикалык курал. Дал ушул. мисал: Bloody Mary коктейли, Screwdriver.
Лэйринг (Layering) – катмарлоо. Катмарлуу коктейлдер, анын ичинде ар бир адамдын сүйүктүү кадрлары ушундайча даярдалат. Катмарланган коктейлдер французча Pousse-café (Pouss cafe) деп аталат. Бул коктейлдерди даярдоо үчүн, сиз канттын пайызы менен көрсөтүлүүчү суусундуктардын тыгыздыгы жөнүндө бир аз билимге ээ болушуңуз керек (бул жерден тыгыздык таблицасын таба аласыз). Калуа Самбукадан, ал эми Гренадин Калуадан оор экенин билишиңиз керек, бул абдан логикалуу, анткени сироптун курамында кант көп. Адепсиз, бирок көптөр муну билишпейт. Мисал: коктейл B-52.
Муддалуу - басуу. Мындай нерсе бар - "Мудлер", ал сиз каалагандай түртүүчү же пестиль. Мудлердин жардамы менен белгилүү Мохито, ошондой эле мөмө-жемиштер, татымалдар жана башка катуу ингредиенттер бар көптөгөн коктейлдер даярдалат. Бул компоненттерден шире же эфир майлары сыгылып чыгарылат, андан кийин муз же майдаланган (майдаланган муз) куюлат, коктейлдин бардык компоненттери куюлат жана бардык компоненттер бар кашык менен аралаштырылат. Дагы бир мисал Caipirna коктейл болуп саналат.
Коктейлдерди кантип жасоо керек
Мындай жол менен коктейлдер аралаштыргыч стаканга даярдалат. Бул ыкма көбүнчө 3төн ашык ингредиенттерди камтыган, бирок катуу аралаштыруунун кереги жок (бардык спирттер, шараптар жана ачуулар) коктейлдер үчүн колдонулат. Метод абдан жөнөкөй: муз аралаштыргыч стаканга куюлат, коктейль ингредиенттери куюлат (азыраак күчтүүсүнөн баштап). Андан кийин, айлануу кыймылы менен, ичимдикти бар кашык менен аралаштыруу керек, андан кийин суусундукту чыпка менен процеденттик идишке салуу керек.
бул коктейл даярдоо технологиясы муздатылган эмес, бирок муздатуу керек болгон коктейлдер үчүн колдонулат. Ушундай жол менен даярдалган эң жаркыраган коктейль - бул Кургак Мартини, ал эң туруктуу классикалык.
Коктейлдин рецепти
Ооба, бул жолду баары билет. Ал аралаштыруу кыйын болгон компоненттерден (сироп, ликер, жумуртка, картошка пюреси ж.б.) коктейлдерди даярдоодо колдонулат. Аралаштыруу үчүн шейкер колдонулат. Бул жерде эки техника бар.
Чакыруу техникасы туура коктейлди суюлтуу үчүн колдонулат. Ал эмнени билдирет? Жана бул коктейлди суюлтуу пропорцияларды сактоодон кем эмес экенин билдирет. Алар бир аз музду шейкерге ыргытышты - ал тез эрип, коктейль суу болуп калат, күчүн жоготот. Ошон үчүн шейкерди 2/3 чейин толтуруу керек. Ингредиенттер азыраак күчтүүрөөк чейин куюлуу керек. Сиз шейкерди эң көп дегенде 20 секунд чайкасаңыз болот, ошону менен бирге анын ичиндегилер ылдыйдан ылдыйга карай жылыш үчүн, башкача айтканда муз шейкердин бүткүл узундугу боюнча жылышы керек. Сиз шейкерде сода чайкап албайсыз (анткени кайгы болот =). Сиз дагы эле тийүү аркылуу муздатууну башкара аласыз – шейкердин металл бөлүгүнүн дубалдарында конденсат тамчылары пайда болду – коктейль даяр – сүзгүч аркылуу кызмат көрсөтүүчү стаканга сүзүңүз. Виски Кычкыл коктейл ушундай жол менен даярдалат.
Ошентсе да кээде Shake ыкмасынын вариациясы колдонулат - Жакшы штамм. Бул сорт да эмес, жөн эле коктейль шейкерде даярдалат, бирок чыпкалоодо муздун майда сыныктарын же шейкердеги балчы майдалаган ар кандай компоненттерди алып салуу үчүн чыпкага майда калбыр кошулат. Дагы мисалдар: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni коктейлдери.
Коктейлди кантип даярдоо керек Blend (Blend)
Коктейлдер блендер менен даярдалат. Бул коктейл жемиштерди, мөмөлөрдү, балмуздак жана башка илешкек элементтерди камтыса, зарыл. Коктейлдерди жасоо Бул ыкма Frozen классындагы (тоңдурулган) коктейлдерди даярдоодо да талап кылынат. Эгерде сиз блендерге музду белгилүү өлчөмдө ыргытсаңыз, анда белгилүү бир даамы бар кар массасы пайда болот - ал укмуштуудай көрүнөт, ал эми даамы адаттан тыш. Кантип аралаштыруу ыкмасы менен бышыруу керек: блендерге музду куюп, ингредиенттерди каалаган тартипте куюп (же аларды куюп), андан кийин аралаштырууну баштаңыз, ал эми төмөнкү ылдамдыктан жогорку ылдамдыкка чейин баштаганыңыз жакшы. Пина Колада коктейлин ушундай жол менен даярдаса болот.
Негизи, бул коктейлдерди жасоонун негизги ыкмалары. Көрүнүп тургандай, бул маалыматта кандайдыр бир практикалык жагы дагы бар. Эми, кандайдыр бир коктейль жасаардан мурун, аны кантип жасоо керектигин ойлонуп көрүңүз. Жана эмне коктейлдерди кантип жасоо керек сен дагы билесиңби? Мен коктейль оту өзүнчө куруу технологиясы деп уктум, бирок мен үчүн бул жөн гана шоу көрсөтүүнүн жана коктейлди тартууну экзотикалык кылуунун бир жолу. Мен сенин сын чыдамсыздык менен күтөбүз!