мазмуну
Туура соус менен коштолгон ар кандай тамакты кандайча трансформациялоо керек экендигин эч ким түшүндүрүп бериши керек деп ойлобойм. Даамдуу соус - бул мыкты ашпозчуну мыкты ашпозчудан ар дайым бөлүп турган нерсе.
Күн сайын жаңы үй соусун жасабоонун бирден-бир себеби- ашыкча ызы-чуу- убакыт, аракет, кир идиштер ... Мейли, бүгүн сиздин сүйүктүү онлайн тамак-аш басылмаңыз үйдө жөнөкөй жана даамдуу соусту 5 үчүн кантип жасоону айтып берет. 10 мүнөт - керексиз ызы -чуусуз жана кир идиштерсиз. Бул "көмөч казанга салынган соус" деп аталат - жөнөкөй жана жыпар жыттуу соус, бир нерсени кууруп алгандан кийин ар дайым даярдалышы мүмкүн. Чочконун эттери, тооктун жана өрдөктүн төштөрү, шницелдер, сөөгү жок пирогдор, стейктер, кабыргалар жана балыктар бул соустун кызматына эң башкы талапкерлер, бирок куурулган жашылчалар, тофу же гриль эттери үчүн соусту жасай аласыз. бул алдын ала куурулган. Албетте, ар кандай соустар түрдүү тамактарга ылайыктуу, бирок аларды даярдоо принциби дайыма бирдей жана бир нече жөнөкөй кадамдарды камтыйт.
1. Табаны алыңыз
Ошентип, сиз жөн гана чочконун стейктерин бышырдыңыз же тооктун ширелүү тостторун тост кылдыңыз дейли. Аларды фольгага ороп, жылуу жерге коюңуз - ушул 5 мүнөттүн ичинде ширелер эттин ичине таркатылат, ошондо ал жумшак жана ширелүү болуп чыгат - жана соусту өзүңүз даярдаңыз. Табага бир аз жаңы май куюңуз же тескерисинче, ашыкча майларды төгүп салыңыз, ошондо идиштин түбүн майдын жука пленкасы гана жаап, отко кайтарыңыз. Күйүп калган бөлүктөрдү кетирүү үчүн алгач көмөчтү аарчыйсызбы? Кереги жок, алар биздин пландагы акыркы ролду көздөбөйт!
2. Пиязды кууруңуз (бир гана эмес)
Майда тууралган пиязды кошуп, орто жылуулукта кууруңуз. Адаттагыдай, бул үчүн пияз колдонулат, бирок мен аны менен бирге бир -эки кесилген сарымсак тиштерин кошууну жакшы көрөм. Пияз менен сарымсактан тышкары, майда тууралган чөптөрдү, майдаланган имбирди жана башка жыпар жыттуу жашылчаларды, ошондой эле татымалдарды колдонуу менен соусту жасай аласыз - жер чили, горчица, кориандр, майдаланган кара мурч ж.б. Бардык нерсени 2-3 мүнөт кууруп, жашылчалар жумшак болгонго чейин аралаштырууну унутпаңыз. Негизинен, бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот, бирок бул сиздин соуска терең даам берет, андыктан аны этибарга албаганыңыз оң.
3. Суюктукту кошуңуз
Бул бир стакан шарап, жарым стакан шарап + жарым стакан шорпо, бир стакан сорпо болушу мүмкүн, эгерде кандайдыр бир себептерден улам спирт же башка суюктукту колдонууну каалабасаңыз, даамы жана жыты күчөйт ал кайнаганда (башкача айтканда, бул фокус иштебейт). Адегенде куурулган пияздын үстүнө бир -эки аш кашык бренди куюп, бууланып кетишине жакшы болот, анан гана шарап кошсоңуз, тимьян же башка жыпар жыттуу чөптөрдү кошуу идеясы ийгиликтүү болот - бир сөз менен айтканда , бул этапта фантазияңызды көрсөтүүгө да арзыйт.
Суюктукту кошкондон кийин, отту жогорку деңгээлге көтөрүп, колуңузга шпатель алып, көмөч казанга эт куурганда түбүнө жабышкан майда бөлүктөрүн сыйрып, табанын түбүн жакшылап сүртүңүз. Бул кесектерде даамдын жарылуучу концентраты бар жана соус кайнап жаткан бир нече мүнөттүн ичинде алар ага көптөгөн жыпар жыттарды беришет. Табада суюктукту кайнатып, жарымына жакын кайнатыңыз, ага дагы 3-4 мүнөт кетет.
4. Май кошуңуз
Ооба, биздин соус дээрлик даяр. Табаны жылуулуктан алып салабыз, муздак сары майдын бир нече бөлүгүн кошобуз жана толугу менен ээригенче ысык соуста катуу аралаштырабыз. Бул техника бир эле учурда бир нече максаттарга кызмат кылат.
Биринчиден, майды жай ээрүү процессинде ал суюктук менен бир түрдөгү эмульсияга айланат, ошондуктан идеалдуу түрдө, соус чыгууда суюк каймактын консистенциясын алат (бирок, биринчи жолу ийгиликке жетет).
Экинчиден, май соуска жылмакай жана жылтырак берет.
Үчүнчүдөн, интенсивдүү аралаштыруунун натыйжасында соус катуу ингредиенттерден максималдуу даам алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болот.
Бардык манипуляциялардын аягында соусту сынап көрүүгө болот жана керек, керек болсо туз, мурч, лимон ширесине чачып - жалпысынан эске салып коюңуз. Андан кийин, соус, эгерде негизги тамак али даяр эмес болсо, жылуу кармоо керек, бирок аны кайнатууга болбойт, антпесе эмульсия дароо стратификацияланат. Майдын ордуна каймакты кээде аягында ошол эле максат үчүн кошуп коюшат - соусту коюу кылуу үчүн.
5. Соусту сүзүп алыңыз
Негизи, бул кадамды өткөрүп жиберсе болот, көпчүлүгү муну жасашат, бирок менимче, буга чейин соустун даамын жана жытын берген куурулган пияз, жыпар жыттуу заттар жана башка катуу бөлүкчөлөр буга башка эч нерсе кыла алышкан жок, ошондуктан мен кызмат кылардан мурун соусту электен өткөрүп алыңыз.
Баса, мындай оңой жол менен кызмат кылуу да татаалдашпашы керек: албетте, текчеден күмүш ширелүү кайыкты алсаңыз болот - бирок соусту стейкке куюп же табакка так кесүү оңой жана туура. Ооба, бул анчалык деле кыйын эмес, туурабы? Албетте, жогоруда айтылган көрсөтмөлөрдү так аткарсаңыз, 5 мүнөттүн ичинде сактоо оңой болбойт, бирок соусту жасоого 7-8 мүнөт жетиштүү болот - ал эми шарап же шорпо кайнап жатканда, сиз салатты толтуруп, пюре жууруп, дасторкон жайып, кадимки кечки тамакты унутулгус нерсеге айландырууга убактысы болот.
Бул макала сиз үчүн пайдалуу болду деп үмүттөнөм, жана мен, ар дайымкыдай, суроолорго жана комментарийлердеги баалуу комментарийлерге кубанычтамын.