Этти кантип эритүү керек

Тоңдурулган этке караганда жаңы эт жакшы деп кабыл алынган. Муну менен талашып-тартышуу кыйын жана буга эч кандай кажет жок. Чындык, эгерде сиз эритилген этти бышырып, тейлесеңиз, 9 учурдун ичинен 10 учурларда ал тоңуп калган деп эч качан айта албайсыз. Эритилген этке таандык болгон бардык кемчиликтер - ширенин жетишсиздиги, бош талчалар жана башкалар - туура эмес сактоодон же туура эмес эритүүдөн келип чыгат. Ошентип, этти кантип туура эритүү керек?

Нюанстар көп эмес, бирок алар жөнүндө билишиңиз керек, антпесе тоңдурулган эт аш болумдуу, бирок анчалык даамдуу эмес биомассага айланат. Албетте, этти ысык суу астында же микротолкундуу меште эритүүгө эч ким тыюу салбайт, бирок эригенден кийин тоңуп калган эттин жаңыдан айырмаланбастыгын кааласаңыз (жок дегенде термикалык дарылоодон кийин), бир-эки жөнөкөй эрежелерди сактаңыз. Бирок алгач - тоңдурулган эт деген эмне жана кандай учурларда ансыз жасай албайсың.

Тоңдурулган эт

Албетте, эң жаңы эттин бир бөлүгү, ал тургай, ишенимдүү касапчынын колунан келген нерсе сиз элестете аласыз, бирок мындай этти сатып алуу мүмкүнчүлүгү дайыма эле боло бербейт. Эмне кылыш керек? Көптөгөн үй кожойкелеринин тажрыйбасынын бири - бир эле учурда этти көп сатып алып, бир нерсе бышырып, калганын тоңдургучка салыңыз. Муну акыркы чара катары гана колдонуу керек деп эсептейм: канткен менен, үй муздаткычынын тоңдургучу тез тоңдуруунун өнөр жайлык ыкмалары менен салыштырылбайт. Мындай "үйдө" тоңуу учурунда эттин ичинде кайтарылгыс өзгөрүүлөр болот - салыштырмалуу айтканда, микроскопиялык көз жаш пайда болот, натыйжада, эритүү учурунда, ичинде сакталып турушу керек болгон суюктуктун көпчүлүгү эттен агып чыгып, эриген эт ширелүү жана даамдуу.

Эгер үйдө этти тоңдурбасаңыз, анда мен вакуумдук герметикти алып, этти баштыкка салып тоңдуруп коюуну сунуштайм: бул анын курамындагы ширелердин ашыкча жоготулушунан жана анын бетинин күйүп кетишинен сактайт. тез муздатуу. Вакуум баштыкка салынган эттин сактоо мөөнөтү тоңдурулган этке караганда кыйла узак; бирок, өнөр жайлык тоңдурулган этти сатып алуу артыкчылыктуу. Жаңы эт, биз буга чейин билгендей, баалуу экендигине карабастан, тоңдурулган эттин да артыкчылыктары бар:

• Тоңдурулган эт арзаныраак болуп, акчаны үнөмдөөнүн жолун издесеңиз, тоңдурулган эт сизге керек болуп калды.
• Тоңуп калганда, жаңысын табуу кыйын же мүмкүн эмес нерсени табуу оңой болот. Айтсаңыз, бөдөнө, өрдөктүн төшү, бүт каз - мунун баары орточо супермаркетте же базарда тоңдургучта гана кездешет.
• Акыры, тоңдурулган эттин жарактуулук мөөнөтү узагыраак Бул ачык-айкын.

Бирок, тоңдурулган этти сатып алуу жетишсиз, аны эритүү мүмкүнчүлүгү болушу керек, анткени ал чыдагыс зыян келтирбейт - биринчиден, сиз үчүн, жакшы продукт бузулуп калгандыгына байланыштуу.

Этти кантип эритүү керек

Бул абдан жөнөкөй: Кулинардык негизги сыр бир сүйлөмгө туура келет - тоңдуруу мүмкүн болушунча тезирээк жана эритүү мүмкүн болушунча жай болушу керек. Өндүрүштү тез арада тоңдуруунун артыкчылыктары жөнүндө биз жогоруда айтып өттүк, жана сиз өз эркиңиз менен эритүү менен сабаттуу камсыз кыла аласыз. Ал үчүн этти тоңдургучтан муздаткычка жылдырсаңыз болот - ал жерде температура мүмкүн болушунча нөлгө жакын, бирок дагы деле жогору. Аны табакка салыңыз (адатта суюктуктун агып кетиши сөзсүз) жана аны бир суткага калтырып коюңуз.

Сизге бөлүктүн өлчөмүнө жараша көбүрөөк убакыт керек болушу мүмкүн - мисалы, бүт өрдөк же муздаткычымдын чоң кесими эки күнгө жакын эрип кетет. Күч менен эритүүнүн кажети жок, эт толугу менен бышканча күтө туруңуз жана каалагандай бышырыңыз. Эриген бөлүктөн агып чыккан суюктуктун өлчөмү этти кантип эриткениңизге болжолдуу болот (албетте, эгерде ал туура тоңдурулган болсо). Баса, тоңдурулган балыкты, бүтүн же филе, ушундай эле түрдө эритиш керек. Жана албетте, алысты көрө билген өндүрүүчүлөр пакеттерге жазгандай-кайра тоңдурууга жол берилбейт!